作為團餐創(chuàng)新引領(lǐng)品牌，潘多拉飲食集團從2015年進軍團餐行業(yè)以來，始終將食品安全、生產(chǎn)安全、操作安全、人身安全、消防安全等安全管控等問題置于企業(yè)的核心戰(zhàn)略層面，用領(lǐng)先行業(yè)的標準、嚴謹細致的執(zhí)行要求與近乎嚴苛的自我審查，在日常經(jīng)營中拉起了一條守衛(wèi)餐飲安全的紅線。

01守護后廚安全，共筑后廚防火墻

廚房是火災易發(fā)、高發(fā)之地，食堂消防安全一直是食堂安全工作中的重點，后廚規(guī)劃設(shè)計上需要極高的專業(yè)度。

在食堂裝修工程招標工作開始前，潘多拉團餐規(guī)劃設(shè)計會首先確保水、電、道路、通信等現(xiàn)場條件已經(jīng)就緒，并取得有關(guān)的施工許可證。同時，在裝修設(shè)計及實施過程中，潘多拉還充分考慮用電用氣安全，保證用電用氣設(shè)施的設(shè)計合理、安裝到位，防患于未然。

潘多拉飲食集團還特別注重設(shè)備的智能升級，后廚消防花費大量資金，引入了ANSUL食人魚廚房消防系統(tǒng)安裝升級，第一時間可以有效面對險情進行智能控制，自動噴灑針對型滅火劑。

“用電方面，所有溫控設(shè)備均安裝漏電保護裝置、防干燒裝置，保障用電安全。燃氣安全方面，所有設(shè)備均安裝漏氣保護裝置，自動檢測報警并智能關(guān)閉管路閥門，保障用氣安全?！迸硕嗬嬍臣瘓F市場總監(jiān)趙信濤說。

02建立健全規(guī)章制度，緊繃安全生產(chǎn)的弦

潘多拉飲食集團有一整套完善的安全使用燃氣管理制度上墻，包括燃氣燃燒器具的擺放，使用燃氣以及各種燃氣灶具的操作規(guī)程，點火、熄火、運行的保養(yǎng)要點，以及著火的應急處理措施等，嚴禁盲目違章操作。

嚴格執(zhí)行“三關(guān)一閉”工作標準，把安全流程化。什么時間、誰負責開、誰負責關(guān)，每天簽字。閉店時拍照打卡，大家互相監(jiān)督避免出現(xiàn)隱患。

各項目后廚前檔用電、氣或其他危險操作區(qū)域均張貼明顯消防標識等，防止誤觸、誤操作等失誤行為。

同時，潘多拉還會定期對設(shè)施設(shè)備進行專項檢查檢測，組織專業(yè)人員對排油煙系統(tǒng)和油煙凈化器進行清理。在檢查中如發(fā)現(xiàn)不正?；蛴袉栴}，會及時上報維修單位進行維修，以保證消防安全?！拔覀冎饕怯醚矙z表格管理的方式，確保每天檢查到位?！壁w信濤表示。

此外，為了提高飯?zhí)煤笄谌藛T預防火災、處理火災及提高災害事故的應急處置能力，潘多拉還經(jīng)常組織開展餐飲安全培訓，強化和提高一線操作人員的安全意識，保障設(shè)備使用安全。

潘多拉飲食集團市場總監(jiān)趙信濤介紹說，“針對廚房操作安全，我們會以周、月、季為節(jié)點進行全員消防培訓，理論及實操相結(jié)合，齊頭并進開展廚房安全保障工作”。

比起硬件的“排險”，安全意識更為重要。只有緊繃“安全生產(chǎn)”的弦，讓個環(huán)節(jié)都尊重并嚴守流程，才能把事故發(fā)生的幾率降到最低。當餐廳內(nèi)發(fā)生火災或發(fā)出火災警報時，餐廳內(nèi)所有員工應按照平時規(guī)定的程序做出相應的反應，避免驚惶失措、亂了方寸。

潘多拉還大力在工作中推行工作責任制，安全操作崗位專人專崗，分區(qū)分位責任到人，如大灶操作員，上崗需佩戴紅色臂章，非指定崗位人員不得擅自進行電、氣設(shè)備的操作使用等等。

03嚴守食品安全紅線，食以安為先

從源頭抓起，打造濟食供應鏈。潘多拉嚴選國家級綠色產(chǎn)業(yè)基地、一線糧油調(diào)味品等原材料品牌，從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程、物流、制作到消費者餐桌，嚴格把控好每一道防線，做到源頭可溯、品質(zhì)可控。

為先食安，把好食品安全關(guān)。潘多拉立足源頭控制和過程控制，嚴格執(zhí)行環(huán)境管理體系（ISO14001）、食品安全管理體系（ISO22000）、危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）、職業(yè)健康安全管理體系（ISO45001）、質(zhì)量管理體系認證（ISO9001），員工定期安全培訓、安全稽核、安全飛檢等一系列嚴格的管理制度，從制度層面嚴抓安全問題。

我們嚴抓4D廚房打造，對食品包裝、標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、樣品檢測、食品留樣等進行檢查，門店的相關(guān)數(shù)據(jù)報表和食品留樣、食材保鮮都嚴格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，最大程度發(fā)現(xiàn)、解決食品安全隱患和風險，切實保障客戶的舌尖安全。

高效透明，云飯卡賦能數(shù)字食安。潘多拉通過自研的第三方數(shù)字生活空間平臺，將智慧食堂、云飯卡、云管家、數(shù)字化經(jīng)營、供應鏈管理的SAAS軟件產(chǎn)品集于一體，實現(xiàn)食材流通過程可視化、物流信息透明化，實現(xiàn)庫存及供應流程優(yōu)化、食品溯源、資源整合等系統(tǒng)目標。

智能監(jiān)控系統(tǒng)全程數(shù)字化記錄跟蹤，全面覆蓋各項目餐廳后廚，顧客可以實時觀看廚房的每個角落和操作過程，消費更放心。

安全生產(chǎn)無小事，潘多拉飲食集團將繼續(xù)強化安全隱患排查，加大安全生產(chǎn)經(jīng)常性監(jiān)督檢查和管理，深入扎實開展安全生產(chǎn)大檢查大排查大整治，切實做到問題“零遺留”、整改“零容忍”、處理“零放過”，努力消除各類隱患，打好安全生產(chǎn)“主動仗”，讓甲方品牌和消費者盡享美食與安心！