呂強(qiáng)說(shuō)：“黃太吉及其創(chuàng)始人赫暢，是我學(xué)習(xí)的榜樣；可是現(xiàn)在不是了，我要做新一代的'真功夫’?！彼f(shuō)，自己現(xiàn)在說(shuō)話的語(yǔ)速明顯比以往要快，這是跟黃太吉赫暢、人人湘劉正等互聯(lián)網(wǎng)+餐飲人學(xué)習(xí)之后的改變。

說(shuō)這話的原因主要是依據(jù)幾個(gè)數(shù)據(jù)：

1）2012-2013年，斥資2000萬(wàn)元打造Kao！烤肉飯互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌；

2）2015年12月，融資500萬(wàn)元，半年開(kāi)店29家（21家自營(yíng)、8家加盟）全部盈利；

3）堂食+外賣形式24小時(shí)運(yùn)營(yíng)，其中，堂食占總交易額的20%，外賣占80%；

4）門店投入產(chǎn)出比：投入50萬(wàn)元，產(chǎn)能400單/日，月收入40萬(wàn)元，毛利率60%，運(yùn)營(yíng)月凈利8.45萬(wàn)元；

5）門店管理及配置：面積70-80平米，無(wú)收銀員無(wú)服務(wù)員不收現(xiàn)金，有7名30-40歲的阿姨和一名店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)，20名外賣駐點(diǎn)配送人員，下午兩點(diǎn)前銷售額需達(dá)到1萬(wàn)元，持續(xù)達(dá)不到的店關(guān)閉。

10余年前，上文中的呂強(qiáng)從內(nèi)蒙北漂到帝都，住過(guò)掛滿水珠的地下室、隔板房，一周去過(guò)8次削面館、也吃過(guò)豪華的酒店自助餐；有過(guò)幼稚也有過(guò)輕狂，曾因?yàn)橘€氣選擇和老板對(duì)著干，落得被勸退的后果，卻硬撐著假裝不在乎。

往后的日子，呂強(qiáng)總為吃飯發(fā)愁，明知路邊小店的劣質(zhì)食材，還每天“樂(lè)此不疲”的光顧著。他曾戲稱“國(guó)人早已百毒不侵”。

2008年，他創(chuàng)立麥飯?zhí)眠B鎖快餐品牌，在比鄰北京的河北廊坊建有食材加工廠，為吉野家等快餐連鎖提供食材配送。這次去參觀他的背景大本營(yíng)時(shí)，公司門口的LOGO墻上寫的就是“麥飯?zhí)谩比齻€(gè)大字；當(dāng)我要拍照的時(shí)候，呂強(qiáng)笑稱“這個(gè)太丑了，‘Kao！烤肉飯’的漂亮圖片有的是”。

是的，這次去見(jiàn)呂強(qiáng)不是因?yàn)槠渥越ú惋嬈放汽滐執(zhí)?、麥福德、可圈可點(diǎn)，是因?yàn)椤癒ao！烤肉飯”。這是當(dāng)今社會(huì)的弊病也是現(xiàn)狀：默默做事悶聲賺錢的傳統(tǒng)企業(yè)不為新興的科技媒體所知；無(wú)明顯盈利模式的互聯(lián)網(wǎng)公司營(yíng)銷功夫了被視為互聯(lián)網(wǎng)+行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)，媒體爭(zhēng)相報(bào)道，同行爭(zhēng)相學(xué)習(xí)，傳統(tǒng)企業(yè)欲一探究竟。

烤肉飯為何要Kao！

“KAO”代表三層意思：“烤”，餐廳主打的烤制特色菜；“靠”，對(duì)世事無(wú)奈的情感宣泄和不屈不撓的人生態(tài)度；“考”，人生面臨的各種考驗(yàn)。呂強(qiáng)稱，人生就像一塊五花肉，要經(jīng)得起考驗(yàn)，才能美麗動(dòng)人。

Kao！是一個(gè)餐飲品牌，而Kao！烤肉飯是其主打產(chǎn)品，Kao！=kao+，即未來(lái)Kao！在立足目前的SKU基礎(chǔ)之上，會(huì)借助品牌勢(shì)能和線下店面空間，孵化更多的衍生品類，形成具有IP屬性的“吃”生態(tài)。

呂強(qiáng)認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)餐飲要想突破行業(yè)瓶頸，必須做到兩點(diǎn)：第一是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)工具實(shí)現(xiàn)餐飲供應(yīng)鏈和拓客成本結(jié)構(gòu)的持續(xù)優(yōu)化；第二則是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)搭建餐飲生態(tài)綜合體，實(shí)現(xiàn)從文化餐飲到餐飲文化的升級(jí)。

目前，Kao！烤肉飯瞄準(zhǔn)的是學(xué)生、白領(lǐng)用戶市場(chǎng)，聚焦學(xué)校和商務(wù)中心的三公司范圍內(nèi)的高品質(zhì)外賣單品服務(wù)，通過(guò)產(chǎn)品運(yùn)力和品牌輸出保證服務(wù)質(zhì)量，后端通過(guò)產(chǎn)品設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)，將其準(zhǔn)產(chǎn)品供應(yīng)鏈、耗品管理、食品安全，甚至廢材處理等的實(shí)操流程規(guī)范化，以提升餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈效率，保證新的外賣獨(dú)立產(chǎn)能模式正常運(yùn)行并保持高毛利狀態(tài)。

Kao！烤肉飯如何運(yùn)營(yíng)店面？

上午11：30分坐在Kao！烤肉飯的店面內(nèi)，70-80平米的店面空間內(nèi)，可以看到1-2名阿姨在準(zhǔn)備著，呂強(qiáng)告訴我，一個(gè)這樣的店面需要7名阿姨輪班運(yùn)作，店面沒(méi)有服務(wù)員和收銀員，店內(nèi)有20名駐店配送員服務(wù)于外賣。

當(dāng)用戶在微信公號(hào)關(guān)注Kao！烤肉飯后，在聚餐路上點(diǎn)餐，到店后選座就餐，店內(nèi)有叫號(hào)器；如果到店點(diǎn)餐，相同的模式，遇到找零的情況，只找回硬幣，如果用戶認(rèn)為不易于攜帶，可在店內(nèi)玩大轉(zhuǎn)盤游戲，獲取禮品。

Kao！烤肉飯店面前期全部直營(yíng)，目前，大部分直營(yíng)，小部分加盟。其主要采取小而美、大流水的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌模式，試圖擺脫高租金、高工資、高物料成本的三高窘境。

第一，關(guān)于高租金的痛點(diǎn)解決。Kao！烤肉飯選址多在非繁華用戶集中地段，通過(guò)24小時(shí)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，將租金成本控制在月流水5%以內(nèi)，突破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)忙閑不均的瓶頸。

其選址方面曾跟隨黃太吉開(kāi)店的選址蹤跡，這是很多餐飲店在選址時(shí)的參考之一。后期，黃太吉關(guān)店尋求外賣倉(cāng)儲(chǔ)店的新發(fā)展模式獲得高融資額和估值，跟隨者跟不上節(jié)奏或看不懂黃太吉的發(fā)展路徑；另外，其店面未實(shí)現(xiàn)盈利，在選址和門店方面已不算是典型的成功案例，呂強(qiáng)表示，黃太吉已不再是其學(xué)習(xí)的對(duì)象，赫暢卻是其一直學(xué)習(xí)的榜樣。

第二，關(guān)于高工資痛點(diǎn)的解決。Kao！烤肉飯采取的是無(wú)廚師、無(wú)收銀員模式，全程智能點(diǎn)餐出餐，一人多崗，一崗多能，微信點(diǎn)餐取代收銀員，大數(shù)據(jù)備餐取代高新廚師，員工以中年女性為主，工資成本較低，團(tuán)隊(duì)流動(dòng)成本降低，用互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代管理制度有效降低了團(tuán)隊(duì)工資成本。

第三，關(guān)于高物料成本痛點(diǎn)的解決。十三年產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)管理、供貨體系，通過(guò)集中采購(gòu)，大幅度降低產(chǎn)品成本及損耗。

第四，關(guān)于快傳播的痛點(diǎn)。Kao！系年輕人喜聞樂(lè)見(jiàn)的口頭禪，天生自帶傳播屬性。其與餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、口碑外賣、派樂(lè)趣、外賣超人六大外賣平臺(tái)合作（采訪時(shí)，外賣超人還未停止中國(guó)業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)），線上交易額達(dá)總交易的80%。

Kao！烤肉飯如何運(yùn)營(yíng)外賣？

目前外賣的市場(chǎng)現(xiàn)狀是，傳統(tǒng)餐廳出現(xiàn)產(chǎn)能剩余、布點(diǎn)分散、管理雜亂、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低、食品安全隱患大和物流配送效率低等行業(yè)痛點(diǎn)，Kao！烤肉飯主要通過(guò)集中生產(chǎn)、統(tǒng)一管理、標(biāo)準(zhǔn)化配置、保障食品安全和物流配送效率。

其外賣模式通過(guò)整合上游供應(yīng)鏈，通過(guò)線下一體化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和配送，提供產(chǎn)品輸出的最短路徑到達(dá)用戶，專注自身產(chǎn)品和品牌優(yōu)勢(shì)，通過(guò)共享經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)用戶價(jià)值最大化，呂強(qiáng)告訴億歐網(wǎng)，從選型產(chǎn)品到研發(fā)制作，再到工廠生產(chǎn)，最后到品控和操作培訓(xùn)，加上其自主研發(fā)的云端訂單運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，Kao！烤肉飯保證交易流程的安全和簡(jiǎn)易化，避免用戶排隊(duì)等待，節(jié)約用戶時(shí)間。

Kao！烤肉飯通過(guò)供應(yīng)、生產(chǎn)、配送一體化建立外賣壁壘：24時(shí)間劃分管理，用時(shí)間思維打敗餐飲業(yè)空間邏輯。服務(wù)型電商與產(chǎn)品型電商具備完全不同的配送服務(wù)運(yùn)營(yíng)需求，對(duì)于餐飲而言，必須從30分鐘3公里半徑冷熱鏈衛(wèi)生無(wú)縫連接出發(fā)，才能有效保證外賣產(chǎn)品配送體驗(yàn)。Kao！烤肉飯把全天24小時(shí)拆分為早餐、團(tuán)餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵6個(gè)時(shí)間段，根據(jù)食客不同需求，根據(jù)全時(shí)段就餐需求多元化覆蓋。其中，早餐其與餓了么合作，保證一定訂單量的基礎(chǔ)上則出餐，低于該訂單量則不出；下午茶則通過(guò)美女粉絲效應(yīng)，可憑圈到店半價(jià)或免費(fèi)就餐。

Kao！烤肉飯用成本結(jié)構(gòu)重構(gòu)餐飲行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)：其每家店的平均投資約50萬(wàn)元，日產(chǎn)能400單，毛利率60%，月凈利8.45萬(wàn)元，呂強(qiáng)表示，一般傳統(tǒng)直營(yíng)店投資150萬(wàn)元，月凈利1.2萬(wàn)元。具體的做法在于，其通過(guò)外賣的場(chǎng)景轉(zhuǎn)換優(yōu)化餐飲行業(yè)原有成本結(jié)構(gòu)，物料成本降低10%，房租人工和雜費(fèi)降低10%，則利潤(rùn)空間讓出20%純?cè)鲩L(zhǎng)，這是Kao！烤肉飯強(qiáng)盈利能力的關(guān)鍵所在。

目前，Kao！烤肉飯創(chuàng)始人呂強(qiáng)稱，從2015年7月至今已開(kāi)有29家店面，其中21家是自營(yíng)，日銷售額35萬(wàn)元，總體月流水達(dá)1000萬(wàn)元，復(fù)購(gòu)用戶占比達(dá)80%，復(fù)購(gòu)用戶的頻度每周達(dá)2.6次，預(yù)計(jì)在今年突破150家店，在衍生品類上孵化出至少10個(gè)和Kao！爆款品類。

其已獲得某機(jī)構(gòu)500萬(wàn)元天使投資。該投資人認(rèn)為，投資Kao！烤肉飯的主要原因有：第一看中其創(chuàng)始人呂強(qiáng)及其團(tuán)隊(duì)在餐飲業(yè)深扎了10多年；第二是Kao！烤肉飯專注商務(wù)白領(lǐng)食客，復(fù)購(gòu)率高；第三是Kao！烤肉飯已實(shí)現(xiàn)29家店全部盈利；第四是背后的KAO+生態(tài)模式，具備很大想象空間。

后續(xù)，Kao烤肉飯類的新興餐飲+互聯(lián)網(wǎng)品牌的發(fā)展，我們共同期待……

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