愈演愈烈的餐飲內(nèi)卷，正在催生一場(chǎng)高質(zhì)量的“米飯革命”。

在中國(guó)，有65%以上的人以稻米為主食。百味之本的米飯，自被端上國(guó)人飯桌以來(lái)，就牢牢占據(jù)著主食第一梯隊(duì)。憑借需求剛性和快捷方便的特點(diǎn)，近年來(lái)，即便身處一波三折的經(jīng)濟(jì)下行周期，中式米飯快餐也在逆境中躋身頭部賽道，不論是開(kāi)店數(shù)量，還是創(chuàng)新產(chǎn)品模式、跨界營(yíng)銷等，多方面表現(xiàn)都堪稱靚眼。

快餐米飯熱鬧紛呈，賽道連鎖化程度逐步提高，擴(kuò)店速度加快，背后是整個(gè)餐飲行業(yè)的細(xì)分化、專業(yè)化，這當(dāng)中，主食米飯貨源穩(wěn)定、渠道暢通、品控嚴(yán)格以及大米香味口感等標(biāo)準(zhǔn)化味蕾體驗(yàn)把控、質(zhì)價(jià)比等，對(duì)連鎖來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。這就要求大米供應(yīng)商具備從源頭、加工、倉(cāng)儲(chǔ)，到渠道、物流、技術(shù)服務(wù)、售后等全產(chǎn)業(yè)鏈，擁有強(qiáng)大且持續(xù)的綜合能力。

除了大米品質(zhì)本身，時(shí)下餐廳還通過(guò)差異化細(xì)分來(lái)創(chuàng)新顧客體驗(yàn)，滿足當(dāng)代吃貨日益刁鉆的口味。新型“定制米飯”概念在餐飲圈悄然走紅，眼光老辣、布局長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)者已率先試水，多家優(yōu)秀品牌：大米先生、霸碗蓋碼飯、蒸小皖、711便利店，均有采用來(lái)自中糧集團(tuán)旗下皇家糧倉(cāng)大米品牌的定制款大米產(chǎn)品，國(guó)際大糧商，央企品質(zhì)，加上定制化服務(wù)，給這些餐飲品牌提供背書(shū)與定心丸。

8月29日，中糧皇家糧倉(cāng)大米“米廚駕到”新食代餐飲生態(tài)賦能會(huì)在武漢成功開(kāi)展。大會(huì)聯(lián)合了武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)，邀約到肥肥蝦莊、老村長(zhǎng)湖北菜、大米先生、蔡林記等知名連鎖齊聚江岸，圍繞“聚勢(shì)·破局·新食代”，議未來(lái)之道。

會(huì)上，行業(yè)思考者們多次將目標(biāo)聚焦在“定制米飯解決方案”上，碰撞出一系列值得深思的觀點(diǎn)。如何用一碗好米飯，鏈接餐飲千億產(chǎn)業(yè)？連鎖如何緊跟變革步伐，加快塑造自身多元化、專業(yè)化競(jìng)爭(zhēng)力？與會(huì)者一致認(rèn)為，中式米飯快餐快速發(fā)展，離不開(kāi)高質(zhì)高效、多樣化、穩(wěn)定的米飯供應(yīng)。在小小米飯上下功夫，是餐飲大環(huán)境回歸“味道競(jìng)爭(zhēng)”的明智之舉。中糧糧谷大米管理部副總經(jīng)理張浩表示，皇家糧倉(cāng)愿通過(guò)專研專供的米飯服務(wù)，賦能餐飲經(jīng)營(yíng)者，以主食革新升級(jí)為密鑰，破局立新。觀點(diǎn)碰撞之外，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院博士專家為參會(huì)嘉賓帶來(lái)含金量十足的《米廚大師課》，細(xì)致講解一碗定制米飯品質(zhì)提升、米種配比、蒸煮技術(shù)等多角度知識(shí)成果，以及科技賦能的專業(yè)餐飲用米技術(shù)服務(wù)。

定制米飯、專研專供究竟意味著什么？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，可以理解為定向了解并滿足不同餐廳多樣化用米需求，幫助塑造其在細(xì)分市場(chǎng)的專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。眾所周知，繽紛多彩的中餐地方菜系、特色餐廳，對(duì)米飯細(xì)節(jié)要求均有不同，但過(guò)去餐飲采購(gòu)大米，常常是靠著一些模糊的概念去挑選。現(xiàn)在，伴隨著專業(yè)米飯定制服務(wù)的走紅，也讓餐飲人明確知道，原來(lái)不同米種可以通過(guò)組合配比，去和自身餐廳菜品氣質(zhì)達(dá)到更好契合，“下飯菜”和“下菜飯”相輔相成；原來(lái)廣東煲仔飯可用煲仔飯專用米，湖北魚(yú)頭泡飯可用魚(yú)頭泡飯專用米，更有揚(yáng)州炒飯專用米，湖南小炒肉蓋飯用米，以及壽司專用米等等。

依托中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院專家科研實(shí)力，皇家糧倉(cāng)還在全國(guó)各省市組建米飯感官評(píng)價(jià)隊(duì)伍、專職米飯師技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，深入對(duì)接餐飲客戶，從采樣、配米、試米，到蒸煮技術(shù)指導(dǎo)、客訴處理，再到依據(jù)最新行業(yè)趨勢(shì)與客戶需求改進(jìn)方案等，全渠道全鏈服務(wù)。會(huì)上，中糧皇家糧倉(cāng)大米“全國(guó)米廚聯(lián)盟”正式揭牌，聯(lián)合米廚專屬經(jīng)銷商、米廚顧問(wèn)以及與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)共建的“米飯大師工作室”等，共同致力于為餐飲老板、餐廳主廚總廚、團(tuán)餐、渠道等提供長(zhǎng)效溝通機(jī)制與構(gòu)建多邊關(guān)系網(wǎng)，也將各地簽約的菜系泰斗對(duì)餐飲終端的價(jià)值賦能發(fā)揮到最大。

連鎖趨勢(shì)化、餐飲萬(wàn)店潮之下，各地餐飲軍團(tuán)均已發(fā)展出招牌代表，如安徽老鄉(xiāng)雞、南城香、蒸小皖、小菜園，湖南費(fèi)大廚、文和友、大碗先生、霸碗，川渝鄉(xiāng)村基、大米先生，東北餐飲米村拌飯。其中，兩大快餐米飯巨頭老鄉(xiāng)雞、大米先生在湖北的拓店數(shù)量，遠(yuǎn)超其他省份。

湖廣熟，天下足。江漢平原歷來(lái)以“飯稻羹魚(yú)”為傳統(tǒng)，而有“九省通衢”之稱的武漢是全國(guó)有名的大米周轉(zhuǎn)市場(chǎng)，作為曾經(jīng)的“江南四大米市”之一，全國(guó)的米、人在這里相遇碰撞，各地吃米的風(fēng)味風(fēng)俗也在這里雜糅開(kāi)花。蒸、煮、炒、炸、炕……武漢人把米吃出了花樣，吃出了門道。

此次會(huì)議上，中糧皇家糧倉(cāng)大米簽約中國(guó)烹飪大師王海東擔(dān)任“米廚顧問(wèn)”，結(jié)合地域特色，創(chuàng)新荊楚米食地標(biāo)，王海東大師攜楚味甲創(chuàng)始人戴偉大師，現(xiàn)場(chǎng)烹飪皇家甲魚(yú)泡飯、皇家內(nèi)參酒火焰龍蝦飯，“鮮香為本”的楚菜味型特色，搭配皇家糧倉(cāng)的定制大米，令品鑒者贊不絕口。大師表示，愿與中糧皇家糧倉(cāng)大米一起幫助湖北地方菜，打造出一張張讓各地食客都過(guò)目不忘的米食名片。

多數(shù)中國(guó)人的飲食經(jīng)里，好菜配好飯，才接近完美一餐。一碗不及格的米飯，很可能讓一桌好菜大打折扣，而一碗好米飯，則能成為餐廳經(jīng)營(yíng)的點(diǎn)睛之筆，甚至是引流神器。

業(yè)內(nèi)有這樣一個(gè)形象的比喻，說(shuō)中國(guó)人對(duì)米飯的感情，像老夫老妻的相處,常常想不起告白，卻總也離不開(kāi)。然而，在“吃飽更要吃好”的時(shí)代，食客對(duì)米飯的要求也在提升，希望餐飲經(jīng)營(yíng)者在提升菜品味道的同時(shí)，匹配好米好飯，讓“老夫老妻”增進(jìn)情感交流，迸發(fā)更多幸福味道。