中餐市場(chǎng)掀起“新中菜”風(fēng)潮的背后，是中餐創(chuàng)新進(jìn)程的持續(xù)加速。

當(dāng)中餐市場(chǎng)內(nèi)卷加劇，當(dāng)越來(lái)越多的“新中菜”成為中餐市場(chǎng)的流量密碼，創(chuàng)新成為引領(lǐng)中餐市場(chǎng)發(fā)展的重要方向。

創(chuàng)變路上，我們看到中餐地域風(fēng)味的遷徙，看到中餐在豐富味型上的演繹……中餐，正在持續(xù)發(fā)掘更多可能性。這些可能性，讓中餐在厚重的文化底蘊(yùn)之下保持著旺盛的生命力。

那么，餐飲企業(yè)面對(duì)中餐的創(chuàng)變，有哪些創(chuàng)新方向值得進(jìn)一步探索？又有哪些創(chuàng)變力量值得關(guān)注？這些問(wèn)題的答案，我們或可通過(guò)日前舉行的第33屆中國(guó)廚師節(jié)暨2024中國(guó)廚師節(jié)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：廚博會(huì)）窺見(jiàn)一斑。

餐飲界(canyinj.com)注意到，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲是大會(huì)戰(zhàn)略合作伙伴，其旗下美極作為“大會(huì)指定調(diào)味用品”參加了本屆廚博會(huì)。一個(gè)深度洞察和滿(mǎn)足餐飲行業(yè)需求的調(diào)味品品牌，一個(gè)集結(jié)中餐廚師專(zhuān)業(yè)力量的平臺(tái)，兩者合作會(huì)展現(xiàn)出一個(gè)怎樣的“新中菜”？

01、三大中餐創(chuàng)新變化，演繹舌尖上的創(chuàng)造力

10月25日起，為期三天的第33屆中國(guó)廚師節(jié)暨2024中國(guó)廚師節(jié)博覽會(huì)在四川省宜賓市盛大開(kāi)幕。本屆廚博會(huì)以“領(lǐng)全球食尚、品酒都宜味”為主題，展示中餐發(fā)展成果，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)向。以雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲的展位為窗口，我們一起來(lái)看看中餐的創(chuàng)新變化。

1、南味北調(diào)，南北餐飲文化差異弱化

在中國(guó)多元化的餐飲文化中，從來(lái)不缺“豆腐腦的甜咸之爭(zhēng)”、“北京豆汁、貴州折耳根的初體驗(yàn)‘痛苦表情包’”……飲食文化的差異性成為一種“社交貨幣”。而這也恰恰折射出中餐文化的包容性。

中餐文化包容性的另一面，是南北文化差異的持續(xù)弱化。當(dāng)臭豆腐、螺螄粉等地域風(fēng)味成為國(guó)民小吃，中餐的地域壁壘持續(xù)降低。針對(duì)這一點(diǎn)，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲在本屆廚博會(huì)上也有所展現(xiàn)。

現(xiàn)場(chǎng)，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲帶來(lái)的 美極金湯花膠雞湯底、美極酸辣金湯醬兩款新品。以美極酸辣金湯醬為例，其是采取海南黃燈籠辣椒、云南野山椒搭配慢燉豬骨高湯而成，在調(diào)味風(fēng)格上便既融合了廣式靚湯的鮮和柔，酸、辣等頗具沖擊性的調(diào)味手法，帶來(lái)全新的中餐調(diào)味方案，可廣泛運(yùn)用于芝麻金酸菜肥牛、酸金湯鮮魷牛蛙、金湯酸菜魚(yú)、金湯酸辣牛雜、酸辣黃椒嫩爽肉等流行菜品的制作。 

在餐飲界(canyinj.com)看來(lái)，中餐南味北調(diào)、南北大融合的趨勢(shì)已經(jīng)非常明顯。 從消費(fèi)端的表現(xiàn)來(lái)看，這種趨勢(shì)將帶動(dòng)曾經(jīng)囿于一方土地的地域風(fēng)味走出來(lái)，它們或走上社交平臺(tái)，刺激人們的嘗鮮欲； 或打破地域限制，走進(jìn)并迎合更多地域市場(chǎng)。 而像美極金湯花膠雞湯底、美極酸辣金湯醬這樣的復(fù)合調(diào)味 解決方案，則成為趨勢(shì)演化的一大助力。 

2、從“食材”到“調(diào)味”，中餐尋找綜合化解決方案

南北風(fēng)味的大融合，讓中餐調(diào)味的想象空間更加豐富！兩廣的鮮美、川渝的麻辣、湖湘的鮮辣，以及蘇杭的濃油赤醬……地方風(fēng)味的“全國(guó)化”愈發(fā)明顯。

而在調(diào)味創(chuàng)新中，中餐不只講究調(diào)味的個(gè)性化，用不同的調(diào)味方案去匹配不同的中餐場(chǎng)景，同時(shí)還追求調(diào)味的便捷化和標(biāo)準(zhǔn)化，以助力餐廳的品牌化發(fā)展。

從預(yù)制食材到標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味解決方案，這是中餐提效的重要方向。在雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲的展位上，餐飲界(canyinj.com)注意到，這里展出的不僅有以美極調(diào)味品為主的全系列產(chǎn)品，還有各種招牌汁醬配方，其中包括匹配當(dāng)下流行的砂鍋、鹵味、熱炒等餐飲場(chǎng)景量身打造的汁醬配方。對(duì)此，現(xiàn)場(chǎng)一位資深餐飲人士表示，這些“配方”式調(diào)味解決方案不僅滿(mǎn)足了菜品對(duì)個(gè)性化風(fēng)味的要求，還大大提升了菜品制作的效率。

3、從“調(diào)味供應(yīng)”到“研發(fā)伙伴”，調(diào)味服務(wù)大變身

從美極創(chuàng)新菜品到招牌汁醬配方，從這里我們不難看出，對(duì)于餐飲商家而言，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲不僅僅是一個(gè)調(diào)味品供應(yīng)商，更是一個(gè)菜品創(chuàng)新、研發(fā)的合作伙伴。

一直以來(lái)，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲都保持和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的友好合作關(guān)系，關(guān)注廚師人群需求，洞察中餐市場(chǎng)變化?；诖耍赋矊?zhuān)業(yè)餐飲以多元化的高品質(zhì)調(diào)味產(chǎn)品為基礎(chǔ)，組建覆蓋全國(guó)的專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)為餐企量身定制研發(fā)菜品，提供大量專(zhuān)業(yè)、潮流出品的解決方案。在這種背景下，我們看到，以雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲為代表，專(zhuān)業(yè)中餐調(diào)味品服務(wù)正式升級(jí)為“研發(fā)伙伴”，和中餐企業(yè)共同演繹“舌尖上的創(chuàng)造力”。

02、廚博會(huì)上，發(fā)掘“新中菜”調(diào)味解決方案

從“新中式”到“新中菜”，中餐流量密碼的變化讓我們明顯地感知到，中餐創(chuàng)新的風(fēng)向從曾經(jīng)外在的“包裝”創(chuàng)新轉(zhuǎn)向了內(nèi)在的“菜品”創(chuàng)新。這也讓中餐的創(chuàng)新更加依賴(lài)于調(diào)味、食材等帶來(lái)的風(fēng)味變化。

為了進(jìn)一步發(fā)掘中餐風(fēng)味創(chuàng)新的方向，展現(xiàn)“新中菜”的魅力，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)還為本屆廚博會(huì)組織了多項(xiàng)競(jìng)賽活動(dòng)，其中包括2024全國(guó)金廚菜品展示交流邀請(qǐng)賽、2024中國(guó)餐飲服務(wù)技能大賽、第五屆全國(guó)團(tuán)餐大賽（營(yíng)養(yǎng)健康食堂專(zhuān)項(xiàng)賽）等專(zhuān)業(yè)賽事。作為“指定調(diào)味品品牌”，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲的美極鮮味汁、美極辣鮮露、三花淡奶等明星調(diào)味品和奶品為賽事提供調(diào)味支持。

以賽事為平臺(tái)，以作品為載體，參賽的廚師和企業(yè)共同向大家展示出了中餐的百變魅力。作品本身在調(diào)味、烹調(diào)方式、食材搭配等方面的創(chuàng)新也為大家?guī)?lái)了菜品創(chuàng)意靈感。 

25日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳攜手各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓，在雀巢大中華大區(qū)副總裁、雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲負(fù)責(zé)人呂航的陪同下，參觀了位于1A20的雀巢美極展區(qū)。

楊柳會(huì)長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)表示：雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲保持著和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的深度合作關(guān)系，關(guān)注廚師人群，通過(guò)一系列豐富多元的調(diào)味品和奶品飲品， 滿(mǎn)足日益變化的餐飲需求，共同推進(jìn)中國(guó)餐飲創(chuàng)新與發(fā)展，在提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，促進(jìn)中華美食文化的傳承與創(chuàng)新。 

呂航總表示：雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲愿和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)攜手共進(jìn)，通過(guò) 提供順應(yīng)市場(chǎng)需求的產(chǎn)品和賦能服務(wù)、更客制化的餐飲解決方案，提升消費(fèi)者體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)用品質(zhì)食品賦能品質(zhì)生活的共同愿景。 

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通過(guò)楊柳會(huì)長(zhǎng)和呂航總的發(fā)言，以及本屆廚博會(huì)的各方表現(xiàn)，餐飲界(canyinj.com)洞察到， “新中菜”的發(fā)展，以及我們近期經(jīng)常提及的“中餐現(xiàn)代化”，創(chuàng)新都是中餐破局的關(guān)鍵出口。與此同時(shí)，中餐無(wú)論是走向標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，還是地域特色的突破和混搭，中餐的創(chuàng)新又萬(wàn)變不離其宗—— 品質(zhì)是創(chuàng)新的底盤(pán)，風(fēng)味是創(chuàng)新的底色。味型在創(chuàng)新中演繹出萬(wàn)般模樣，但能夠喚醒舌尖記憶的品質(zhì)和文化傳承，能夠瞬間抓住食客味蕾的獨(dú)特風(fēng)味是餐企不變的追求。 ? 

03、背靠明星調(diào)味品，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲的中餐之?旅

如何突破風(fēng)味創(chuàng)新？廚博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，基于中餐創(chuàng)新和專(zhuān)業(yè)餐飲調(diào)味解決方案的碰撞，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲帶來(lái)了招牌汁醬配方以及適合餐飲渠道的甜品和飲品解決方案，并特別組織了專(zhuān)業(yè)資深廚務(wù)現(xiàn)場(chǎng)演示講解。高峰時(shí)段，參展嘉賓將雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲的展位圍得水泄不通。

雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲展位吸引不少業(yè)內(nèi)人士和廚師群體駐足咨詢(xún)和聆聽(tīng)。這背后，專(zhuān)業(yè)的餐飲調(diào)味解決方案正是其底氣所在。

1、美極鮮味汁“3+3鮮香公式”：專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品贏得專(zhuān)業(yè)群體青睞

雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲旗下的美極品牌，已經(jīng)擁有近140年的悠久歷史，其經(jīng)典系列美極鮮味汁更是以提鮮、增香等特色滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)廚師在不同場(chǎng)景下的應(yīng)用需求。其中，美極鮮味汁的“3+3鮮香公式”更是在業(yè)內(nèi)頗負(fù)盛名。

何為“3+3鮮香公式”？它指的是精選3種優(yōu)質(zhì)原料：100%優(yōu)質(zhì)小麥、進(jìn)口koji菌種、天然植物提?。?span style="font-style:inherit;font-weight:600;font-size:inherit;line-height:inherit;vertical-align:baseline;">獨(dú)有的3步發(fā)酵工藝：制曲+控溫水解+釀造。

以3種優(yōu)質(zhì)原料為例，美極鮮味汁一直堅(jiān)持采用100%純小麥釀造，源于小麥?zhǔn)枪劝彼岷孔罡叩墓任?/span>，以此為原料發(fā)酵釀造的美極鮮味汁“提鮮”效果更好。進(jìn)口koji菌種的純度則更高，它可以更高效地水解蛋白質(zhì)，使發(fā)酵過(guò)程品質(zhì)更穩(wěn)定，也可以更大程度地釋放“鮮味”。美極鮮味汁成為無(wú)可替代的“提鮮利器”，還來(lái)自一個(gè)關(guān)鍵原料——一種天然植物香料，它使美極鮮味汁“鮮得很獨(dú)特”。

提鮮、鎖鮮；鮮味更濃郁、更持久，美極鮮味汁成為很多專(zhuān)業(yè)餐飲人的共同選擇。而美極鮮味汁800ml餐飲裝是更適合廚師群體的提鮮利器！

該包裝采取瓶蓋鎖鮮技術(shù)，防回流，通過(guò)減少與空氣接觸高效鎖鮮，不僅瓶口潔凈少污染，出汁也更順暢。此外，值得一提的是，該包裝 “贏現(xiàn)金紅包大獎(jiǎng)”活動(dòng)正在進(jìn)行中，用戶(hù)通過(guò)掃瓶碼即可享現(xiàn)金紅包，100%中獎(jiǎng)，4檔紅包獎(jiǎng)勵(lì)，最高可得888元現(xiàn)金福利。

2、全面“餐+飲”解決方案：專(zhuān)業(yè)服務(wù)迎合專(zhuān)業(yè)場(chǎng)景需求

不止于“餐飲定制裝”的800ml美極鮮味汁， 雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲作為少數(shù)能夠提供全面“餐+飲”解決方案的企業(yè)之一，還致力于通過(guò)定制化的服務(wù)和產(chǎn)品滿(mǎn)足餐飲客戶(hù)的特定需求。 

廚博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)亮相的美極金湯花膠雞湯底以及美極酸辣金湯醬兩款新品，再一次展現(xiàn)出了雀巢對(duì)消費(fèi)者偏好的深刻理解和對(duì)中餐市場(chǎng)的敏銳洞察力。而正是基于對(duì)中餐市場(chǎng)的深刻理解和洞察，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲攜手遍布全國(guó)的專(zhuān)業(yè)廚師、飲品師團(tuán)隊(duì)，以全系列產(chǎn)品為基礎(chǔ)，為餐飲客戶(hù)提供一站式的調(diào)味解決方案。目前，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲的餐飲合作伙伴已經(jīng)遍布全國(guó)。 

現(xiàn)場(chǎng)，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲方面表示，未來(lái)，企業(yè)將繼續(xù)致力于為餐飲合作伙伴提供高效且富有創(chuàng)意的定制解決方案，共同探索中餐創(chuàng)新的方向，以助力餐企創(chuàng)新、破局，成為大浪淘沙后的“贏家”！

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