準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈。鮮蝦剪掉蝦槍后，把頭剪下來，用手擠干凈頭里的污物，并沖洗干凈，瀝干水。蝦身去殼，在背部劃一刀，把蝦腸剔除不要。

粉絲剪斷，用大量清水泡1小時以上；蝦頭加一半胡椒粉和適量鹽拌勻；蝦仁放雞蛋清、另一半胡椒粉、干淀粉充分拌勻，入冰箱冷藏1小時。香菇切厚片；香蔥切長段；大蒜剁末。凈炒鍋小火燒熱后放油，油溫后放蝦頭煎紅、水分煎干后，放蒜末和蔥段炒香。

往鍋里熗入醬油，冒泡后調(diào)入黃酒。注入400ml清水（鮮湯更好），放香菇，調(diào)入咖喱粉和蠔油，中火煮開后，小火熬10分種。揀掉蔥段不要，嘗咸淡，看是否放鹽，下粉絲和蝦仁翻勻，加蓋燜3分鐘。

倒入燒熱的砂鍋中保溫食用。