壽喜燒專欄
餐飲界
/ eddy / 2016-03-24 19:23:13
這個叫chestnut mushroom，網上查的中文翻譯叫栗蘑，還真是簡單粗暴的直譯。總之蘑菇用常見的品種都挺好的。洗凈，中心切星形花刀備用
【壽喜燒】的做法步驟
1. 牛肉切成1.5-2mm的厚片
我用的應該算是牛腩，這邊叫做牛腩的部分跟國內叫牛腩的好像不太一樣
2. 白菜葉洗凈切片，北豆腐切片備用
3. 這個叫chestnut mushroom，網上查的中文翻譯叫栗蘑，還真是簡單粗暴的直譯?？傊⒐接贸Ｒ姷钠贩N都挺好的。洗凈，中心切星形花刀備用
4. 鍋內加少許油燒熱，加入牛肉片翻炒至變色
5. 把牛肉片推至一遍，加入豆腐片煎至兩面金黃
6. 再加入所有其他配菜（魔芋結、龍蝦丸、栗蘑、白菜葉），表面撒薄薄一層細鹽
7. 將日式醬油2湯匙，味淋1湯匙，白砂糖1茶匙，昆布柴魚高湯1杯（約240ML）混合成調味汁。昆布柴魚高湯是自己用海帶和柴魚干熬的，普通鍋子小火慢燉了3個小時，如果有慢燉鍋什么的可以燉時間更長。
將混合好的調味汁均勻淋入鍋中，大火煮開，煮至料汁幾乎快煮干的時候所有配菜應該也熟透了
我這些材料煮的時間都差不多，如果有難熟的材料的話建議分開煮，先煮難熟的再放好熟且不耐煮的
原本的吃法是蘸著打散的生雞蛋配食，我只嘗了一口就還是把蛋給煎熟了吃了= =
8. 成品~
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