在這個(gè)市場(chǎng)上有一些餐飲品牌，網(wǎng)絡(luò)上很少看到他們發(fā)聲，但經(jīng)營(yíng)的非常不錯(cuò)，定位也精準(zhǔn)，屬于默默發(fā)力的類型。它們依靠對(duì)細(xì)節(jié)的專注，贏得了諸多回頭客。下面這一家，便是如此。

筆者一直在思考這些品牌，固然它們不擅長(zhǎng)“推銷”自己，但認(rèn)真觀察的話，它們其實(shí)挺會(huì)跟“消費(fèi)者”拉近距離!

躲在筆者家附近商超里有一家骨湯餐廳——拾味館。拾味館創(chuàng)建于2006年6月，目前為全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)品牌，經(jīng)營(yíng)范圍十多個(gè)省市，目前約50家分店，2000名員工。

因?yàn)榧彝ゾ鄄偷脑?，筆者多次光顧并有了一些發(fā)現(xiàn)……

1、 不熟悉的品類+廣泛認(rèn)知的心智產(chǎn)品

骨湯在傳統(tǒng)中餐中并不隸屬一個(gè)特定的派系，也沒(méi)有固定的流傳區(qū)域，算是一個(gè)比較特別的細(xì)分品類。

然而，骨湯又廣泛存在于大江南北各個(gè)家庭的餐桌上，消費(fèi)者心智中都有這么一道菜，泛白的骨湯，醇厚，濃香，這恰恰成為這個(gè)品類得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

拾味館提煉出自身獨(dú)有的品類基因，源自家庭+精選食材+精心熬制。找到了品類基因，又無(wú)需擔(dān)心消費(fèi)者認(rèn)知，接下來(lái)就是研究好這個(gè)骨湯。

▲骨湯有深厚的群眾基礎(chǔ)

2、 專心打造爆款+專注研發(fā)迭代升級(jí)

拾味館對(duì)爆款產(chǎn)品——拾味骨湯的打造非常用心。一碗骨湯，背后是十多年的研發(fā)探索。從骨頭選材、湯料、海南的熬制手法、熬制時(shí)間，到最后的吃法，制定了屬于自己的的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

表面上看來(lái)，還是這一鍋簡(jiǎn)單的骨湯，隨著時(shí)間推移，背后累積的技術(shù)壁壘，就是一道門(mén)檻。

拾味館某負(fù)責(zé)人曾提到“我們不像一般的商超時(shí)尚類餐飲，太追求裝修等“外在”形式，而忽略了產(chǎn)品本身，還是把工作重心放在了后廚的研發(fā)隊(duì)伍上，以骨湯作為自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力……”

其實(shí)，這點(diǎn)是非常重要的，這就是專注的產(chǎn)品精神，它也是一種叫做“強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力”的神器。

▲裝修并不是太絢麗，更專注于產(chǎn)品

3、圍繞骨湯的產(chǎn)品矩陣+家庭休閑式就餐場(chǎng)景

拾味館圍繞核心爆款(骨湯每桌必點(diǎn))打造產(chǎn)品矩陣，比如針對(duì)年輕人、老人、小孩、女性等不同群體，總會(huì)有新穎的骨湯讓你眼前一亮。

除了骨湯和燙菜，其特色菜集中在手撕鴨、文昌雞、原味魚(yú)扒、椰香飯等海南特色菜品，而季節(jié)菜品作為新增口味，可滿足消費(fèi)者需要的新鮮感。拾味館的菜單一季一換，雖然菜品并不驚艷，屬于做到了7-8分的出品品質(zhì)，穩(wěn)定、快速。

那么誰(shuí)來(lái)消費(fèi)拾味館呢?皆為家庭客為主。它的品牌主張是這么說(shuō)的“重拾骨子里的味道”，但此言竟然讓人不嫌棄，還有心動(dòng)的感覺(jué)!

它的深層的邏輯其實(shí)是就功能談情感、由場(chǎng)合變場(chǎng)景。這個(gè)功能是骨湯的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，情感是骨湯背后人與人間的情感聯(lián)系;餐廳就營(yíng)造出了喚醒記憶，重溫簡(jiǎn)單幸福生活的溫馨情境。

家庭場(chǎng)景，家庭正餐消費(fèi)，準(zhǔn)確。最后，作為一個(gè)餐飲品牌人，沖著這么真誠(chéng)又取巧的品牌主張，筆者愿意給它加分。

▲家庭消費(fèi)，也是餐飲的主要趨勢(shì)

4、立足骨湯品類打造品牌 堅(jiān)持才贏得消費(fèi)者心智認(rèn)可

拾味館定位為中國(guó)骨湯休閑餐飲品牌，使命是傳播中國(guó)骨湯文化。目的是將拾味館和砂鍋骨湯緊緊聯(lián)系在一起，讓消費(fèi)者想到骨湯的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)拾味館的身影。

遺憾的是，作為來(lái)自海南的名片級(jí)餐飲品牌，雖然菜的品種上有很多海南元素，但是因?yàn)槠渑c招牌骨湯難以嫁接發(fā)生強(qiáng)聯(lián)系，其地域特色難以融入品牌之中，沒(méi)有一同進(jìn)入消費(fèi)者心智。

如果說(shuō)“骨子里的味道”讓你對(duì)它有點(diǎn)難忘，筆者覺(jué)得這經(jīng)營(yíng)多年背后“骨子里的堅(jiān)持”，也確實(shí)讓人敬佩，歷經(jīng)多年的骨湯之戰(zhàn)，泯滅者眾，它還好好活著，活的還很不錯(cuò)。

這背后透露的是，“賣者總比買(mǎi)者精”是一時(shí)的，消費(fèi)者才是終極BOSS，他們決定了品牌的生命期。

▲堅(jiān)持才能得到更多認(rèn)可

產(chǎn)品是品牌的立本之源，對(duì)于今天做餐飲的我們而言，不要覺(jué)得用了好食材，做了背后看不見(jiàn)的工作就是“虧”了。

要相信，對(duì)消費(fèi)者更有價(jià)值的事，對(duì)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)更有幫助的事，做了是不虧的。事實(shí)上，多了現(xiàn)在的付出，才會(huì)有未來(lái)的回報(bào)。