這兩年網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)大行其道，各行各業(yè)也開始出現(xiàn)“網(wǎng)紅”人物了。比如咱們餐飲行業(yè)里，有很多自帶“成功”“拼搏”“極致”等光環(huán)的創(chuàng)始人。這個名單其實(shí)很長，外婆家的“uncle吳”、巴奴的“老杜”、西貝的“賈總”、樂凱撒的“餅哥”，還有互聯(lián)網(wǎng)餐飲的大咖們，赫暢、雕爺……他們是餐飲品牌的創(chuàng)始人，又是品牌的傳播者，甚至是自己品牌的“代言人”，在鹿鹿看來，這件事情頗有意思，值得解讀。

要說餐飲“網(wǎng)紅”的價值，我們先來看看……

一、餐飲企業(yè)發(fā)展的三個階段，創(chuàng)始人的作用  

1、生存階段-生存為先，品牌尚早

這個階段，是一個餐飲創(chuàng)始人“無所不能”的時期。

什么意思呢？創(chuàng)業(yè)之初，一切皆難，餐飲行業(yè)的門檻低，市場競爭大，當(dāng)下最為艱苦，對未來更多的是期待。這個階段的餐飲創(chuàng)始人，其實(shí)就是創(chuàng)業(yè)小能手。他是產(chǎn)品與研發(fā)經(jīng)理，采購經(jīng)理，選址小隊(duì)長，財(cái)務(wù)人員，平面與空間設(shè)計(jì)師……他所做的一切都只有一個目的，讓餐廳活下來，讓員工留下來。在這個階段，創(chuàng)始人的作用是帶著小團(tuán)隊(duì)開荒，通過“主內(nèi)”的方式，使盡渾身解數(shù)讓門店存活。

2、發(fā)展階段-撥開迷霧，尋找出路

這個階段，是一個餐飲創(chuàng)始人“不再全能”的時期。

經(jīng)過市場洗禮，商業(yè)模式基本得到驗(yàn)證，店也開了幾家，首要問題是持續(xù)發(fā)展。之前是餐飲門店的創(chuàng)始人，現(xiàn)在開始往餐飲品牌創(chuàng)始人的角色上轉(zhuǎn)換。想打造品牌的心有了，但也容易陷入迷?！髽I(yè)的快速發(fā)展，讓內(nèi)部問題開始顯露，產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)、管理、人才、資源、技能等等的提升，都需要與自身發(fā)展相匹配。這時創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)自己不再“全能”，事情必須分配出去，團(tuán)隊(duì)需要成長，產(chǎn)品需要迭代、品牌需要梳理。這個時候的創(chuàng)始人從由“主內(nèi)”為主，轉(zhuǎn)向“內(nèi)外兼顧”。

3、成熟階段-守成創(chuàng)新，居安思危

這個階段，是一個餐飲創(chuàng)始人“能不在多”的時期。

當(dāng)餐飲品牌進(jìn)入到一個較為穩(wěn)定的階段，攤子鋪開了，船大了，這個時候的老板的感受，用bittersweet（甜蜜的痛苦）來形容最為恰當(dāng)。一方面自己創(chuàng)建的品牌，在市場上占據(jù)了一席之地，另一方面眾多員工的生計(jì)和未來都落在肩上，任何一個決策，可能都決定著企業(yè)和品牌的走向，壓力一點(diǎn)沒小。他需要向整個行業(yè)輸出品牌的核心價值，將品牌進(jìn)行精細(xì)化打磨、優(yōu)化。餐飲品牌創(chuàng)始人在這個階段，很多事情都不做了，必須專心做最核心的事。很多時候其實(shí)已從“內(nèi)外兼顧”變?yōu)椤爸魍狻薄?/span>

二、談?wù)劜惋媱?chuàng)始人的“網(wǎng)紅”價值   

1、先“網(wǎng)紅”再餐飲 VS 先餐飲再“網(wǎng)紅”

這個要看基因。當(dāng)餐飲老板自己就是一個話題，他開的餐廳也會成為話題。舉個例子，韓寒的“很高興遇見你”，孟非的小面，都在開業(yè)初期得到過廣泛關(guān)注。大家關(guān)注的是什么？關(guān)注的還是話題性人物本身，他們的“跨界”，成為了新的談資。而另一方面，如果你是一個默默無聞的五好青年，又在生存階段，那還是專心把餐廳開好，有時間研究下餐飲的商業(yè)模式和經(jīng)營方法等，不要想著“網(wǎng)紅”這事，容易走偏、走遠(yuǎn)。

一句話，這個階段網(wǎng)紅不網(wǎng)紅，主要看氣質(zhì)（基因）！

2、餐飲“網(wǎng)紅”不是你想做，想做就能做

我們會發(fā)現(xiàn)，很多處于發(fā)展階段的餐飲品牌，創(chuàng)始人開始頻繁的露臉，發(fā)聲。鹿鹿認(rèn)為這事兒，可以從兩個方面去理解：對于行業(yè)而言，確實(shí)需要那些具有創(chuàng)新精神，且成果斐然的品牌出現(xiàn)，因?yàn)閷@個品牌的好奇與關(guān)注，大家會向創(chuàng)始人投注更多聚集的目光；對于成長中的品牌來說，創(chuàng)始人是自帶接口，也希望與更多高價值、高專業(yè)性的資源合作，以優(yōu)質(zhì)資源補(bǔ)缺企業(yè)內(nèi)部的短板。此時不是“人紅是非多”，而是“人紅資源多”，做“網(wǎng)紅”的價值就體現(xiàn)出來了。通過這樣的經(jīng)營，也加快了品牌被市場認(rèn)知、了解的速度，讓品牌的勢能加速。

一句話，為了助推品牌勢能，如果有條件，網(wǎng)紅可以做起來。

3、創(chuàng)始人真正成為餐飲品牌“代言人”

在成熟階段，企業(yè)還會遇到瓶頸，遇到進(jìn)一步發(fā)展的阻力。此時公司已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)了自運(yùn)轉(zhuǎn)，創(chuàng)始人就需要跳出來想“下一步該怎么辦？品牌該怎么走？”因?yàn)槎嗄甑男袠I(yè)與人生經(jīng)驗(yàn)積累，個人的專注與堅(jiān)持，此時的創(chuàng)始人的人格烙印愈發(fā)明顯。舉個例子，外婆家的基因在哪？杭州。外婆家品牌的基因在哪？源自吳國平。外婆家的品牌越來越多，大家談了這個談那個，最后還是談回了吳國平。再舉個例子，黃太吉與赫暢的無縫融合。我們可能沒吃過黃太吉的煎餅，記不清黃太吉的LOGO，但我們一定知道它的創(chuàng)始人赫暢，因?yàn)楹諘巢攀沁@個品牌的超級IP。一些成熟階段的品牌，規(guī)模也不小了，為什么談起來一點(diǎn)距離感也沒有？因?yàn)樗麄兊膭?chuàng)始人正在演繹這個品牌的“人格化”。TA不僅創(chuàng)建了這個品牌，也是它的代言人、背書者，自帶IP魅力。

一句話，品牌做大了，如何保持初心與戰(zhàn)斗力？創(chuàng)始人來“帶鹽”。

給自己的品牌“帶鹽”不是件美差，背后的辛苦、堅(jiān)持大家可能看不到，但是不足之處大家看的很清楚。所以，成為餐飲“網(wǎng)紅”，其實(shí)是件高要求的事情。但是如果你經(jīng)營的好，對外可以降低行業(yè)與消費(fèi)者的品牌認(rèn)知成本，對內(nèi)你得逼著自己不能松懈，品牌的戰(zhàn)斗力就會更強(qiáng)更持久。餐飲“網(wǎng)紅”，你想做嗎？