海蜇，對(duì)于常吃海鮮或者在沿海的人這是稀松平常的食材。上菜前一道涼拌海蜇，嘴饞時(shí)買一包速食海蜇，爽脆有嚼勁的口感往往讓人欲罷不能。如果你對(duì)海蜇還是一直半解，那么換個(gè)說法——水母，估計(jì)很多人都清楚了。

海蜇，或者說水母，在海邊游泳的人都曾經(jīng)被告誡過，水母有毒千萬要小心。這東西還能吃嗎?大多數(shù)人是誤會(huì)了，海蜇是水母的一種，它可以食用和藥用的大型水母，但是不代表其他種類的水母也可以食用。正所謂，美麗有毒，美麗的水母也是有毒的，所以千萬不要混淆了。不過，海蜇也并非良善，每年海邊被海蜇蜇傷的人也不少。不過，現(xiàn)在餐桌上或者采購的海蜇都是經(jīng)過處理加工的，大家可以放心食用。

海蟄的外形猶如一頂降落傘，也像一個(gè)白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是 “海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營養(yǎng)價(jià)值較高，海蟄頭稍硬，營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。

海蜇的營養(yǎng)價(jià)值

海蜇原名海紅，又名水母，經(jīng)腌制后俗稱“海蜇”，簡稱“蜇皮”。海蜇的營養(yǎng)極為豐富，其營養(yǎng)成分獨(dú)特之處是脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)類等含量豐富。海蜇味咸、性平，具有化痰軟堅(jiān)、消積潤腸、降低血壓的功效。據(jù)分析，海蜇中含有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵、維生素B1、B2、尼克酸，還含有豐富的碘及膽堿。每百克干海蜇含碘達(dá)132微克。海蜇性平，味咸，具有清熱、降壓、化痰、消積、潤腸、安胎等功能。

　　1、海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品;

　　2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓;

　　3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效;

　　4、海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用;從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

海蜇的選購

　　優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。

　　劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

　　優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。

　　劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。

海蜇的做法與吃法

由于海蜇性平，營養(yǎng)豐富，基本是老少皆宜，諸無所忌。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時(shí)要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調(diào)。

[ 本文轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng)，文章作者：Bella]