80后小伙，幾年時(shí)間，從路邊小攤開(kāi)始，一路在全國(guó)開(kāi)出了1100家店。店面主要集中在二三線城市，體量小而美，營(yíng)業(yè)額卻很是驚人，一般不到十平米的單店，年純利70萬(wàn)元。

近日，記者見(jiàn)到了N多壽司的創(chuàng)始人董玉友，聽(tīng)聽(tīng)他講一講屌絲逆襲，如何從一個(gè)廚師小學(xué)徒，到路邊擺攤，再到在全國(guó)開(kāi)了1100多家店的經(jīng)歷。

全村人都認(rèn)為他沒(méi)希望了

2003年，17歲的安徽小伙董玉友初中輟學(xué)離鄉(xiāng)，去外地打工。

“其實(shí)我學(xué)習(xí)也還可以，但家里比較窮，所以決定出門打工”，董玉友說(shuō)，“那時(shí)候身體比較瘦小，工地搬磚的活又干不了，就經(jīng)老鄉(xiāng)介紹，去了一家日本料理的餐廳做學(xué)徒?！?/span>

“那時(shí)候，村里人都認(rèn)為我沒(méi)救了，又瘦又小，人還丑，能討到媳婦就算走大運(yùn)了。”

“去外地打工時(shí)，我媽就說(shuō)，將來(lái)實(shí)在不行，還有兩條路，一是去別人家做倒插門女婿；一是找個(gè)下雨了知道往屋里跑的媳婦。我媽囑咐完，就塞給我700元，這是當(dāng)時(shí)家里全部的錢。”

首月1000元寄回家，全家樂(lè)壞了

董玉友在老鄉(xiāng)的介紹下，進(jìn)了無(wú)錫的一家日本料理店當(dāng)學(xué)徒。

“那時(shí)候剛從村里出來(lái)，什么都不懂，連出去買包泡面都不會(huì)?！倍裼颜f(shuō)，“最初是在后廚做學(xué)徒，天天被師傅打罵，被廚師長(zhǎng)訓(xùn)斥，覺(jué)得好委屈，每天下班，都會(huì)跑去小河邊哭一場(chǎng)?！?/span>

“做了一個(gè)月，拿到了500元工資，連同之前帶的700元，花了200，還剩500，總計(jì)1000元，就都寄回去了家里。家里從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多錢，樂(lè)壞了?！?/span>

后廚做了兩個(gè)月，因?yàn)楸容^干凈、努力，董玉友被選到新開(kāi)的壽司臺(tái)當(dāng)學(xué)徒。

原本要兩年才能出師的壽司臺(tái)師傅，董玉友用了一年半就出師了。有一天，之前的廚師長(zhǎng)來(lái)找他，想讓他去一家新開(kāi)的餐廳負(fù)責(zé)壽司臺(tái)。

董玉友覺(jué)得應(yīng)該聽(tīng)?zhēng)煾蛋才?，就沒(méi)有當(dāng)面答應(yīng)廚師長(zhǎng)的要求。結(jié)果，在廚師長(zhǎng)心里種下了間隙。隨后的一年多，董玉友干著壽司臺(tái)大廚的活，卻一直拿著學(xué)徒的工資。

最后，帶他做壽司的師傅看不下去了，推薦他去了一家五星級(jí)的酒店做壽司師傅。

平日的積累，手藝獲得日本游客的贊賞

在五星級(jí)酒店面試的時(shí)候，酒店的老板看到董玉友瘦小的身板和稚嫩的面孔，并不能放心就把壽司臺(tái)師傅的位置交給他。

面對(duì)機(jī)會(huì)，董玉友對(duì)酒店老板拍胸脯保證，“給我7天時(shí)間，做不好我一分不要?！?/span>

在酒店壽司臺(tái)，面對(duì)一群客人的董玉友披掛上陣了。

“也是運(yùn)氣好，第一天上班，恰好酒店來(lái)了一群日本游客?！?/span>

　酒店壽司臺(tái)的操作有點(diǎn)像鐵板燒，操作師傅多少是有表演性的。一條魚(yú)，從活魚(yú)撈出，到切出棱角分明的生魚(yú)片，只要40秒，整個(gè)過(guò)程要求干凈利落，期間各種甩刀、用刀手法必須漂亮嫻熟。

　董玉友多年的基本功，讓在座的日本游客贊不絕口。在切好魚(yú)片后，董玉友親自端著盤子走到日本游客跟前，用日語(yǔ)與他們進(jìn)行交流。

“那天和日本客人聊了有十多分鐘，期間，酒店的老板和經(jīng)理都在一旁看呆了，他們做夢(mèng)也沒(méi)想到，我一個(gè)做壽司的師傅，日語(yǔ)居然這么好。也是那天起，他們才對(duì)我放心了，才把酒店壽司臺(tái)的重任交給我了?！?/span>

“和日本客人的日語(yǔ)交流，是我平時(shí)課余時(shí)候自學(xué)的，也是運(yùn)氣好，那天居然都用到了?！?/span>

不滿足現(xiàn)狀，每天罵自己無(wú)能

每天站在無(wú)錫這家最高檔的酒店的大落地窗前，俯瞰全城，董玉友的心是不服氣的。

“這么多的高樓，連個(gè)衛(wèi)生間都不是我的?！倍裼颜f(shuō)，“每天下班，我都要在日記本里罵自己，董玉友，你太無(wú)能了，太沒(méi)能耐了，太懦弱了……”

　在五星級(jí)酒店工作期間，每天中午的休息時(shí)間，董玉友都要跑去酒店旁邊的新華書(shū)店讀書(shū)。

“那時(shí)候，成功學(xué)的書(shū)對(duì)我影響挺大?！?/span>

“當(dāng)年，我一個(gè)月4000多，但我覺(jué)得想賺的更多，只有自己做?！倍裼颜f(shuō)，“起先，我沒(méi)有辭職，找了個(gè)人合作，賣瘋狂土豆片?！?/span>

“土豆片的生意很好，但后來(lái)一起合伙的朋友要自己做，就沒(méi)繼續(xù)做下去。”

自己創(chuàng)業(yè)擺地?cái)?，兩次被迫撤?/span>

不安分的心一直在躁動(dòng)。

2008年，董玉友辭去了五星級(jí)酒店的工作，開(kāi)始專業(yè)擺地?cái)?，自己?dāng)自己的老板了。這次，他做自己最拿手的壽司。

壽司地?cái)偟谝惶扉_(kāi)業(yè)，開(kāi)始生意一般，中午時(shí)候生意漸漸好了。每天的營(yíng)業(yè)額也從300元，慢慢的到了900元，再到1500元。

董玉友看生意不錯(cuò)，就叫了幾個(gè)親戚也一起來(lái)擺地?cái)?，賣壽司。這就是我最初的“壽司地?cái)傔B鎖。”

在一個(gè)報(bào)刊亭，董玉友以每月3000元的價(jià)錢租了門口大約1平米的地方賣壽司。

“起初第一個(gè)月生意冷清，但第二個(gè)月開(kāi)始，生意忽然就變得很火爆?！倍裼颜f(shuō)，“每天排隊(duì)的顧客都要把報(bào)刊亭圍起來(lái)了?！?/span>

“第二月交房租時(shí)候，我主動(dòng)多給了房東1500元的房租；第三個(gè)月又多給了1500元?！?/span>

“生意正好的時(shí)候，房東的兒子看上了我的生意，他不給我租了，要自己做。”

“離搬離還有十幾天，我每天都含著淚在攤位上給人們做壽司，想想這個(gè)攤就沒(méi)辦法繼續(xù)做下去了，就難過(guò)想哭?！?/span>

“最后一天，我含著淚收了攤，一個(gè)人在屋里流淚。忽然，接到個(gè)電話，是一個(gè)老顧客，他說(shuō)有個(gè)地方正在招小攤位?！?/span>

第二天，我就直接去新的地方開(kāi)攤了，這個(gè)新的地方，位置很好，生意也很好，“開(kāi)攤第一天，人就黑壓壓的在排隊(duì)?！?/span>

然而好景不長(zhǎng)，沒(méi)多久，無(wú)錫開(kāi)始市容整頓，這個(gè)攤也沒(méi)得擺了。

正式開(kāi)店，6平米小店一天8000元

2009年，董玉友覺(jué)得生意要發(fā)展，靠擺地?cái)偸遣恍械?，他決定租一處店面。這個(gè)決定遭到了一起擺攤的親戚的反對(duì)，他們都認(rèn)為租店面成本太高，不如擺地?cái)偡奖沆`活，成本還小。

最終，董玉友還是以每年6萬(wàn)元的價(jià)錢，租了6平米大小的一個(gè)店面。有了固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，N多壽司店也逐漸走上了正規(guī)。

“每天的營(yíng)業(yè)額，從最初的800-900元，到了7000-8000元。”董玉友說(shuō)，“每天頭一抬，就看見(jiàn)黑壓壓一片排隊(duì)的人頭，很多時(shí)候都不敢抬頭看，就低頭一直做。”

第一家店成功后，董玉友一口氣在無(wú)錫開(kāi)了三家店，緊接著，又在附近的常州開(kāi)了5家店。

在常州開(kāi)店，是在人流最大的南大街連開(kāi)了5家店，每家店都相差不遠(yuǎn)，但每家店都人氣爆棚，天天排隊(duì)?！睋?jù)了解，僅在常州的這5家小店，一年就凈賺三四百萬(wàn)。

隨著N多壽司門店越開(kāi)越多，企業(yè)越做越大，“很多人要求加盟我家品牌，最初，我是拒絕的，但后來(lái)，想法也慢慢改變了，我最初的目的是為了賺錢，我賺到了，我應(yīng)該幫助別人也賺到錢的?！?/span>

從開(kāi)放加盟起，因?yàn)橹耙恢笔窃谀戏阶?，董玉友?duì)N多壽司在北方的市場(chǎng)并沒(méi)有把握。直到長(zhǎng)春和青島的店開(kāi)了，生意一樣火爆之后，董玉友才對(duì)全國(guó)的市場(chǎng)有了把握。

一路走來(lái)的5點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

在短短的幾年內(nèi)，N多壽司發(fā)展迅猛，現(xiàn)在在全國(guó)，已經(jīng)開(kāi)了1100多家店。說(shuō)起一路走來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，董玉友總結(jié):

1.選址經(jīng)驗(yàn)

N多壽司，作為定位低端的小吃店，選址的好壞，關(guān)系到開(kāi)店成功的60%以上，在選址時(shí)，“首先會(huì)優(yōu)先考慮黃金商圈人流最大的地方；若資金緊張，就選址在黃金商圈主要出入口相對(duì)偏斜的地方，同樣會(huì)有大量的客流?！?/span>

“選址時(shí)，N多壽司的受眾主要是年輕女性，在大學(xué)、醫(yī)院門口、車站旁、步行街沿線、商場(chǎng)購(gòu)物中心等地會(huì)比較好?！?/span>

2.與消費(fèi)者交流

做壽司的很多，但像N多壽司一樣做的這么好的卻很少，董玉友覺(jué)得，N多壽司之所以受歡迎，是因?yàn)橐宦范荚诳偨Y(jié)顧客回饋，不斷改進(jìn)產(chǎn)品口味。

“擺地?cái)倳r(shí)，我每天晚上收了攤，都和消費(fèi)者聊QQ，問(wèn)他們對(duì)產(chǎn)品的意見(jiàn)、喜好，第二天，再做出調(diào)整；還對(duì)有些顧客的個(gè)性化需求，我也都一一滿足，時(shí)間久了，再把消費(fèi)者提出的意見(jiàn)及要求進(jìn)行歸納，依據(jù)大多數(shù)人的意見(jiàn)進(jìn)行改良。”

“如果有10個(gè)人前來(lái)買壽司，我會(huì)至少保證和其中5個(gè)成為朋友，這樣，慢慢的，就有了很多的忠實(shí)顧客?！?/span>

　3.保持好品質(zhì)

從最初擺地?cái)倳r(shí)，N多壽司家的壽司8元一份，價(jià)錢相當(dāng)于其它家5元一份的近兩倍。價(jià)格雖高，但人們還是愿意前來(lái)購(gòu)買。

“后來(lái)開(kāi)了店，租金雖然上漲了，但是壽司的價(jià)錢并沒(méi)有上漲多少，而是更加注重品質(zhì)了?！?/span>

“品質(zhì)不止是味道好吃”，N多壽司在產(chǎn)品造型上也很注重，據(jù)了解，N多壽司有一款產(chǎn)品造型是櫻花形狀，非常養(yǎng)眼，而且口味也和櫻花一樣甜美，“深受女孩子的喜歡”

4.保持標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化

“最初，在擺攤的時(shí)候，對(duì)曾經(jīng)只有星級(jí)酒店里才能吃到的產(chǎn)品，如今卻到了街邊地?cái)?，產(chǎn)品質(zhì)量到底咋樣，其實(shí)消費(fèi)者心里是有疑慮的。”

“為了消除疑慮，董玉友在路邊小攤時(shí)，就堅(jiān)持把在星級(jí)酒店工作的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運(yùn)到賣壽司上。”

食材，每樣都放在干凈的保鮮盒內(nèi)；車子上都有紗簾遮擋灰塵；著裝全是整潔的廚裝；而且把擺攤用的車子也打理的特別醒目，其上還有專門的菜單以供瀏覽。

5.產(chǎn)品本地化

壽司雖然是日本食品，但其實(shí)它真正的起源是中國(guó)。日本以握壽司為主，多用生魚(yú)為原料。而N多壽司，則以卷壽司為主，更多采用熏魚(yú)等原料。而且N多壽司的用米，也采用口感舒適的東北大米，取材方便。

小結(jié)

N多壽司，從最初的路邊小攤開(kāi)始，到現(xiàn)在遍布全國(guó)的1100多家店，和其創(chuàng)始人董玉友的努力不無(wú)關(guān)系，其實(shí)，只要敢想，敢做，肯學(xué)習(xí)，肯鉆研，真的沒(méi)有什么不可能。路邊的小攤，也一樣會(huì)成為店鋪遍天下的大企業(yè)。

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