“降維攻擊”一詞出自劉慈欣的小說(shuō)《三體》，是一種通過(guò)降低敵人所在世界維度而毀滅敵人的方法。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，如果創(chuàng)新性地去掉對(duì)手某些維度，會(huì)很容易讓對(duì)手措手不及、節(jié)節(jié)敗退！

經(jīng)過(guò)2015年全年的發(fā)展，外賣(mài)O2O平臺(tái)轉(zhuǎn)型、倒閉的不計(jì)其數(shù)。百味聯(lián)盟、VC廚事、開(kāi)吃吧、我有外賣(mài)、外賣(mài)超人、派樂(lè)趣、汁味、大師之味、媽媽便當(dāng)?shù)?，轉(zhuǎn)型的也有生活半徑、零號(hào)線、風(fēng)先生、達(dá)達(dá)、媽媽的菜等。

資本寒冬之下，今年企業(yè)融資環(huán)境急劇變化，大量外賣(mài)創(chuàng)業(yè)企業(yè)在苦苦支撐甚至走向倒閉。但即使資本寒冬襲來(lái)，影響的只是一些“裸泳”的企業(yè)，對(duì)于有潛力的企業(yè)來(lái)說(shuō)，冬天反而是彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)。今天的這幾個(gè)逆勢(shì)融資的品牌就是典型代表。

1好色派沙拉2200萬(wàn)融資

第三輪融資

7月11日，位于深圳的“好色派沙拉”宣布：已在近期完成了2200萬(wàn)元的 A+輪融資，由東方富海、華諾創(chuàng)投、FreeS聯(lián)合投資。項(xiàng)目曾在去年8月份完成了由東方弘道領(lǐng)投、峰瑞資本跟投的數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，此前曾獲得過(guò)IDG的數(shù)百萬(wàn)天使。

所謂健身，三分靠練，七分靠吃?！叭绾纬浴辈拍懿还钾?fù)健身房里的揮汗如雨，將好身材留住，是個(gè)困擾不少人的難題。針對(duì)這個(gè)痛點(diǎn)，市面上涌現(xiàn)了不少主打健康生活方式的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，比如 HeyJuice，純悅生活、甜心搖滾沙拉等。

雖然主食沙拉處于品類(lèi)的上升紅利期，但其門(mén)檻本身不算高，也很難形成壟斷。這就需要團(tuán)隊(duì)在單量上形成一定的規(guī)模效應(yīng)，并且快速搶占消費(fèi)者心智。

不同于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手選擇擴(kuò)品類(lèi)+線上輕模式運(yùn)作的模式，“好色派沙拉”采取的策略是線上和線下同步推進(jìn)，并且只專注沙拉一個(gè)品類(lèi)。用戶除了可以通過(guò)微信公眾號(hào)選購(gòu)相應(yīng)的主食沙拉外，也可以在其線下的實(shí)體門(mén)店進(jìn)行消費(fèi)。

CMO 黃偉強(qiáng)介紹說(shuō)，目前“好色派沙拉”擁有4家實(shí)體門(mén)店，均位于CBD核心區(qū)域的MALL內(nèi)。平均每家店都在60~80平方（實(shí)用面積）左右，坪效約6000。

此外，線上外送業(yè)務(wù)亦平穩(wěn)增長(zhǎng)中，線上線下呈現(xiàn)互補(bǔ)狀態(tài)，每開(kāi)一家新店，該區(qū)域的線上訂單都有比較明顯的增幅。預(yù)計(jì)到今年會(huì)開(kāi)到12家門(mén)店，業(yè)務(wù)范圍依然會(huì)以廣深為主，考慮明年進(jìn)軍北上。

“好色派沙拉”的線下店除了主食沙拉外，也會(huì)有果蔬汁、低脂酸奶杯等周邊SKU，約20個(gè)左右，客單價(jià)在100-110元。團(tuán)隊(duì)選擇上線一個(gè)新品時(shí)，都會(huì)先在線下門(mén)店進(jìn)行測(cè)試，平均每月推出一款?！耙?yàn)榫€下消費(fèi)終端的反饋會(huì)更加及時(shí)一些，所有會(huì)先在實(shí)體店做各種各樣的嘗試，再回到線上推廣。另外，我們也有自己的‘性感食物研究所’，邀請(qǐng)會(huì)員們體驗(yàn)試吃。”

線上部分，由于團(tuán)隊(duì)調(diào)研下來(lái)發(fā)現(xiàn)：減脂增肌餐對(duì)于有健身習(xí)慣的人群而言，其實(shí)是個(gè)有持續(xù)性、計(jì)劃性的剛需。因此，訂購(gòu)“好色派沙拉”的用戶絕大多數(shù)都需要提前下單，“這對(duì)于其他外賣(mài)業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)是不可行的，但健身餐可以這么做，可以減少損耗?！?黃偉強(qiáng)表示，目前平臺(tái)70%的訂單仍來(lái)自于線上。

2仔皇煲獲千萬(wàn)級(jí)融資

首輪融資

7月5日，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲品牌仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍宣布，已完成千萬(wàn)級(jí)人民幣Pre-A輪融資，投資方是真格基金領(lǐng)投，星瀚資本、老鷹基金跟投，還有一些個(gè)人投資者。

仔皇煲對(duì)自己的官方定位為：一種煲仔飯的品牌，融合現(xiàn)代都市快節(jié)奏，將煲仔飯這一健康餐飲品類(lèi)引入快餐領(lǐng)域，“快出餐，慢享用”。其是由原北京一品三笑總經(jīng)理薛國(guó)巍于2012年創(chuàng)立，單人份煲仔飯，摒棄二次或多次加工，餐品一次烹熟。

薛國(guó)巍通過(guò)自己的努力將仔皇煲賦予創(chuàng)始人品牌，并不斷完善產(chǎn)品供應(yīng)鏈及其文化定位，如今定位于中高端用戶，以廣式煲仔飯和紫砂燉盅為主打產(chǎn)品的中式快餐品牌，在北京已有15 家實(shí)體連鎖店。

目前，仔皇煲已經(jīng)入駐了黃太吉平臺(tái)，從其在黃太吉平臺(tái)上的外賣(mài)店數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，薛國(guó)巍預(yù)計(jì)該外賣(mài)店一年便可收回成本。不過(guò)除了合作平臺(tái)上的店以外，未來(lái)仔皇煲還打算增設(shè)其自己的外賣(mài)店，并拓展餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)等第三方渠道，同時(shí)也有可能以與其他品牌以分成的方式合作開(kāi)線下外賣(mài)店。

薛國(guó)巍總結(jié)成功因素：標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品線，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，系統(tǒng)化的團(tuán)隊(duì)管理三個(gè)方面。

3笨熊造飯?jiān)佾@融資

第三輪融資

6月6日，外賣(mài)O2O品牌“笨熊造飯”創(chuàng)始人王亞軍宣布，其已完成新一輪融資。投資方為東方餃子王董事長(zhǎng)馬宏波，武勝羊雜董事長(zhǎng)王剛，新辣道聯(lián)合創(chuàng)始人徐伯春。

此前，笨熊造飯?jiān)瓿捎商焓雇顿Y人尚孟生投資的1000萬(wàn)元天使輪融資和錦江國(guó)際數(shù)千萬(wàn)A輪融資。相關(guān)閱讀：連鎖快餐CEO辭職這樣玩餐飲O2O獲1000萬(wàn)天使投資

笨熊造飯從早期的三網(wǎng)融合，到現(xiàn)在的三網(wǎng)合一。主要服務(wù)C端用戶，輔以B端（醫(yī)院）企業(yè)。

1）在生產(chǎn)端完成半成品生產(chǎn)，線下前進(jìn)倉(cāng)（合作的產(chǎn)能過(guò)剩的餐飲實(shí)體店）由原有的郊區(qū)轉(zhuǎn)移到城區(qū)，為其提供生產(chǎn)和加熱功能，即微波爐操作和人力支持；笨熊造飯為餐廳提供品牌支持、平臺(tái)支持、配送支持和產(chǎn)品支持。且目前一些外賣(mài)平臺(tái)的自營(yíng)外賣(mài)品牌也均有第三方外賣(mài)品牌提供。

前進(jìn)倉(cāng)與餓了么倉(cāng)儲(chǔ)店的不同在于，前者是自用，后者是公用；笨熊造飯系整合產(chǎn)能過(guò)剩的實(shí)體店資源，幫助想做外賣(mài)的店鋪。其類(lèi)似于海瀾之家，對(duì)于用戶是外賣(mài)品牌，對(duì)于前進(jìn)倉(cāng)/實(shí)體店是服務(wù)品牌。

2）在銷(xiāo)售端，目前笨熊造飯?jiān)诎俣韧赓u(mài)、餓了么、美團(tuán)外賣(mài)分別有近30家、10家、少數(shù)的店面。截至7月初，其預(yù)計(jì)在三家外賣(mài)銷(xiāo)售平臺(tái)的上線店鋪數(shù)到50家。

3）在配送方面，目前其三網(wǎng)團(tuán)隊(duì)的平臺(tái)配送都在不斷的完善，基礎(chǔ)物流體系也不斷的健全，可以滿足未來(lái)更大的單量配送需求。

——外賣(mài)市場(chǎng)盈利模式被質(zhì)疑，現(xiàn)有融資可以撐多久？

——立馬盈利，全線盈利。

外賣(mài)O2O品牌上線外賣(mài)銷(xiāo)售品牌，加以配送，已經(jīng)逐漸盈利；以往的配送團(tuán)隊(duì)一單利潤(rùn)2元 左右，無(wú)法平衡成本，死去一批外賣(mài)平臺(tái)，導(dǎo)致該行業(yè)估值嚴(yán)重縮水。今年下半年，笨熊造飯會(huì)將精力放在提升業(yè)績(jī)方面，重拾餐飲商家做外賣(mài)的信心；先把北京、 南京打造了成樣板地區(qū)，該模式需要得到重新驗(yàn)證。

總結(jié)：外賣(mài)O2O從一個(gè)可以“沒(méi)有基礎(chǔ)的建設(shè)，盲目的追求銷(xiāo)量，沒(méi)有自主營(yíng)能力及自銷(xiāo)售能力”小白都可以做到單量爆棚的業(yè)務(wù)成了一個(gè)高門(mén)檻，需要銷(xiāo)售、配送、設(shè)計(jì)等能力齊全的技術(shù)活。

從2015到2016，外賣(mài)變得不再簡(jiǎn)單；或許，從未簡(jiǎn)單過(guò)。

本文來(lái)源于餐飲O2O，由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！