《廚房綜合管理》專欄

餐飲界 / eddy / 2016-07-13 19:51:00
《廚房綜合管理》由陳玉偉編著,主要介紹了廚房日常營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng),重點(diǎn)介紹了廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、出品管理、銷售管理、自助餐全面管理以及成本控制體系、增加銷售和保持利潤(rùn)的系統(tǒng)管理方法。

《廚房綜合管理》由陳玉偉編著,主要介紹了廚房日常營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng),包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜合管理要點(diǎn);重點(diǎn)介紹了廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、出品管理、銷售管理、自助餐全面管理以及成本控制體系、增加銷售和保持利潤(rùn)的系統(tǒng)管理方法;同時(shí)介紹了廚房人員管理、培訓(xùn)管理、設(shè)備管理、衛(wèi)生與安全管理以及廚房設(shè)計(jì)、廚房綜合營(yíng)運(yùn)管理體系等,供讀者閱讀學(xué)習(xí)。

陳玉偉,八年餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國(guó)區(qū)(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經(jīng)理;2003年至2006年11月服務(wù)于米蘿咖啡集團(tuán)公司,歷任營(yíng)運(yùn)部駐店經(jīng)理、市場(chǎng)開發(fā)區(qū)域經(jīng)理等職。

在服務(wù)過的企業(yè)曾經(jīng)成功地開發(fā)了一系列的培訓(xùn)課程,使員工和管理層的知識(shí)得以系統(tǒng)化,有力提升了店鋪綜合營(yíng)運(yùn)水平。
在餐飲行業(yè)有著長(zhǎng)期的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),對(duì)餐飲、經(jīng)濟(jì)型酒店、溫泉度假酒店、個(gè)人開店投資領(lǐng)域有著長(zhǎng)期而深入的研究。

以下為書目錄:

第一章 廚房——餐飲門店的產(chǎn)品加工中心
第一節(jié) 廚房管理要?jiǎng)?wù)
第二節(jié) 廚房工作流程
第三節(jié) 各崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
第四節(jié) 各崗位工作流程
第二章 廚房生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚房生產(chǎn)特點(diǎn)
第二節(jié) 生產(chǎn)與銷售預(yù)測(cè)
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之領(lǐng)貨
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之粗加工
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之切配
第六節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之制作
第三章 產(chǎn)品銷售管理
第一節(jié) 產(chǎn)品價(jià)格制定
第二節(jié) 廚房銷售決策


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