海底撈上市 是否意味著火鍋底料不再沉“底”?專欄

餐飲界 / 餐飲人必讀 / 2016-07-16 12:37:00
海底撈上市了,憑借的是旗下火鍋底料,而不是母公司。這對(duì)于未來(lái)火鍋行業(yè)帶來(lái)怎樣的改變?又會(huì)在引起餐飲行業(yè)什么樣的思考?

海底撈上市了,憑借的是旗下火鍋底料,而不是母公司。這對(duì)于未來(lái)火鍋行業(yè)帶來(lái)怎樣的改變?又會(huì)在引起餐飲行業(yè)什么樣的思考?

海底撈上市回顧

日前,海底撈借旗下子公司:“頤?!闭竭M(jìn)軍資本市場(chǎng)的步伐,而頤海正是海底撈火鍋底料的獨(dú)家供應(yīng)商。頤海的起源可以追溯到2005年,海底撈成立了成都分公司,并隨后投入運(yùn)營(yíng)了第一條火鍋底料生產(chǎn)線,供應(yīng)四川海底撈集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的火鍋店。

2013年,頤海在開曼群島注冊(cè)成立為投資控股公司。頤海的第一大股東及實(shí)際控股人分別是張勇、舒萍夫妻二人,兩人也是海底撈集團(tuán)的控股股東。此外,由馬云等人創(chuàng)建的云峰基金持有6%的股權(quán),亦是頤海的股東。

海底撈上市 是否意味著火鍋底料不再沉“底”?

火鍋底料上市的內(nèi)在邏輯

如今火鍋行業(yè)一片紅海,依舊有前赴后繼的從業(yè)者不斷加入??v觀火鍋行業(yè),第一、增長(zhǎng)空間已經(jīng)十分狹小;第二、同質(zhì)化十分嚴(yán)重。

連鎖企業(yè)想要獲得充裕的資金周轉(zhuǎn),上市是有必要的。然而對(duì)于餐飲行業(yè)而言,上市卻并不容易擁有劣勢(shì):

具體說(shuō)來(lái),餐飲企業(yè)的性質(zhì)導(dǎo)致財(cái)務(wù)不明晰、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理等問(wèn)題,都會(huì)成為證監(jiān)會(huì)質(zhì)疑餐飲行業(yè)上市的原因。

在上游,餐飲企業(yè)向個(gè)體戶采購(gòu)原料卻無(wú)法獲得發(fā)票;在下游,成千上萬(wàn)的個(gè)體消費(fèi)者并不會(huì)索要發(fā)票。餐飲企業(yè)的一部分收入將無(wú)法得到確認(rèn),讓餐飲企業(yè)無(wú)法確切說(shuō)明其盈利狀況,投資者的權(quán)益也無(wú)法得到足夠的保障。

此次海底撈憑借底料而不是母公司上市,規(guī)避了餐飲企業(yè)上市的劣勢(shì),對(duì)于今后其他餐飲品牌進(jìn)入資本市場(chǎng)提供了借鑒。

同時(shí),單獨(dú)拿出底料上市,再次提及了火鍋行業(yè)中最本質(zhì)的東西。核心產(chǎn)品才是最好的營(yíng)銷手段,在火鍋行業(yè)中就是底料。

海底撈上市 是否意味著火鍋底料不再沉“底”?

▲海底撈多樣的底料

消費(fèi)者總會(huì)跟隨好的產(chǎn)品走,而不太會(huì)在意產(chǎn)品的情感價(jià)值。就好比A、B兩鍋火鍋同時(shí)擺在人們面前,不管旁邊的銷售吹噓A火鍋如何健康、美味。也許在說(shuō)服成功后,人們會(huì)首先試嘗A火鍋。但是人們一旦吃了B火鍋,覺得這個(gè)好吃,就不會(huì)對(duì)A買賬。

餐飲的體驗(yàn)相比于其他行業(yè)更直觀,因?yàn)樯囝^并不會(huì)騙人。在餐飲界,三流的品牌只做營(yíng)銷輕視產(chǎn)品;二流的品牌即做營(yíng)銷又做產(chǎn)品;一流的品牌只做產(chǎn)品。

正如巴奴毛肚火鍋任性的廣告語(yǔ)“服務(wù)不是我們的特色,毛肚和菌湯才是”,以及始終堅(jiān)持的“產(chǎn)品主義”,讓其在鄭州市場(chǎng)與海底撈平起平坐。

火鍋底料的乾坤

此次海底撈上市,對(duì)于未來(lái)火鍋市場(chǎng)會(huì)發(fā)生什么影響?餐飲人或許對(duì)如下的數(shù)據(jù)產(chǎn)生興趣。

一、餐飲上市的未來(lái)前景如何?

餐飲企業(yè)上市的結(jié)果,在歷史上來(lái)看并不出彩。還記得湘鄂情在深交所掛牌上市后,最終業(yè)務(wù)頻繁變動(dòng)以至于最后完全脫離老本行,干起了互聯(lián)網(wǎng)改名“中科云網(wǎng)(002306)”。

A股市場(chǎng)已經(jīng)近7年沒有迎來(lái)餐飲企業(yè)。其間,不乏如俏江南、廣州酒家、狗不理等實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)試圖破局,無(wú)奈最終都鎩羽而歸。

頤海上市,對(duì)于火鍋市場(chǎng)無(wú)疑是一劑強(qiáng)心針。同時(shí),如何管控海底撈在股海中持續(xù)不敗,將再次被提上經(jīng)營(yíng)人的議題。畢竟,沒人想做第二個(gè)湘鄂情。

二、火鍋底料市場(chǎng)究竟有多大?

據(jù)Frost &Sullivan的調(diào)研資料,第一位是“紅九九”,占有9.2%的市場(chǎng)份額;頤海排在第二位,市場(chǎng)占有率為7.9%;第三位為“天味”,占據(jù)7.0%的市場(chǎng)份額。而5大底料生產(chǎn)商占據(jù)的總市場(chǎng)份額也僅有30.9%。

面對(duì)著需求巨大的火鍋底料市場(chǎng),當(dāng)下依舊還沒有巨頭能一統(tǒng)天下,可見火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之激烈。但是另一方面,也意味著在火鍋市場(chǎng)中依舊存在藍(lán)海與商機(jī)。

三、中高端火鍋市場(chǎng)吃香?

在高端底料市場(chǎng),頤海位列第一,占34.7%的市場(chǎng)份額,是排在第二位德莊火鍋的三倍。隨著火鍋行業(yè)野蠻增長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去,食客們的嘴越發(fā)“刁鉆”,外出就餐也開始選擇中高端火鍋品牌。

中國(guó)火鍋調(diào)味料和底料市場(chǎng)分散,雖然可選擇的底料產(chǎn)品眾多,但是真正的中高端可選項(xiàng)依舊少。Frost & Sullivan調(diào)研結(jié)果顯示:2015年中高端火鍋底料市場(chǎng)占有率為22.6%,預(yù)計(jì)2016年中高端火鍋底料市場(chǎng)占有率為24.2%。因此在未來(lái),受眾對(duì)于中高端火鍋市場(chǎng)的需求將愈發(fā)旺盛。

四、命脈掌握在誰(shuí)的手中?

頤海從2013至2015年,來(lái)自海底撈集團(tuán)的銷售收益分別占該公司總收益的57.2%、55.6%及54.0%,可見其一半以上收入來(lái)自海底撈。倘若海底撈業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)變,是否又對(duì)頤海會(huì)造成毀滅性的影響?

火鍋店的命門完全掌握在底料廠商,對(duì)于海底撈與頤海這種“同穿一條褲子”類型的企業(yè)來(lái)說(shuō),也許并沒有什么不妥。但對(duì)于那些已經(jīng)做起來(lái)、想要發(fā)展起來(lái)的火鍋店而言,火鍋底料卻是一個(gè)店面能否生存的命門。

回看海底撈上市事件,其背后離不開頤??焖?、機(jī)械化、完整的產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)。而對(duì)于一家準(zhǔn)備擴(kuò)張型的火鍋店而言,如何真正經(jīng)營(yíng)好產(chǎn)品本身,使得自己的“后廚”不受制于人,是要仔細(xì)考慮的問(wèn)題。

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