創(chuàng)業(yè)者前線親歷：如何越過外賣O2O五大盲區(qū)專欄
餐飲界
/ / 2015-12-18 21:53:00
2015年全國大風來了，瞬間豬都開始滿天飛了，一夜之間外賣020成了高大上的行業(yè)，餐飲行業(yè)瞬間都迎來了高富帥，北大清華海龜都進入了外賣020創(chuàng)業(yè)，阿里巴巴前高管，百度前高管
導讀：2015年全國大風來了，瞬間豬都開始滿天飛了，一夜之間外賣020成了高大上的行業(yè)，餐飲行業(yè)瞬間都迎來了高富帥，北大清華海龜都進入了外賣020創(chuàng)業(yè)，阿里巴巴前高管，百度前高管，糯米前高管，瞬間苦逼的餐飲業(yè)高手云集，大手筆，大戰(zhàn)略，大思維，瞬間餐飲行業(yè)煙霧繚繞，傳統(tǒng)老板瞬間也迷茫了，這邊宣布10億請全國人吃飯，那邊宣布5億回饋用戶，還有的宣布2年內(nèi)上市!
傳統(tǒng)老板也瞬間掛上了互聯(lián)網(wǎng)思維，搞了社群，營銷，把產(chǎn)品做到極致，把服務做到最佳，到處講客戶體驗度，全面增加客戶粘性，一夜之前都成為了高端互聯(lián)網(wǎng)人士。然后結果不是那么美好，到今天為止，根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)周刊發(fā)布的全國新銳互聯(lián)網(wǎng)300強，全國020品牌1000強，全國十大020品牌，仔細一看，截止現(xiàn)在全國只有一家了，這一家就是笨熊造飯，其他的都已經(jīng)灰飛煙滅了，殘酷的市場和殘酷競爭最終留下的是什么?好比千團大戰(zhàn)，最終美團順利的成為老大，下面小編分享一下他的經(jīng)驗。
1.定位盲區(qū)
在國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟發(fā)展這么多年，幾乎都是消費互聯(lián)網(wǎng)模式，消費互聯(lián)網(wǎng)模式幾乎都已經(jīng)做爛了，但是在未來的幾百年之內(nèi)我們從事的是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，而不是消費互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟。外賣020是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的核心代表，80%的外賣020停止服務的原因，我個人感覺都是用消費互聯(lián)網(wǎng)的思維和模式直接去運營產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，這是最大的一個盲區(qū)。
2.客戶需求盲區(qū)
幾乎全國人都知道外賣的市場是非常大的，因為中國13億人每天都要吃飯，而中國的白領人數(shù)持續(xù)在增加，你的出現(xiàn)真正的能滿足那一部分的群體，解決用戶的需求是必然的核心，但是真正的需求在哪里呢?高端寫字樓真的需要高端外賣嗎?真的就是消費戰(zhàn)場嗎?
其實我們一直面對的一個民生問題，吃飯貴，吃飯難，不安全，不及時的四大核心問題，圍繞這些問題我們就可以推出我們的客戶針對性需求，因為這些都是國家民生問題，吃飯貴，是辦公場所與收入不對等，國貿(mào)真的需要高端外賣嗎?吃飯難的問題是方圓500米找不見吃飯的地方，找見了你是否有消費的起呢?方圓500米又有誰去開店呢?因為他們的成本是非常的高，即使開了，又能生存多久呢?不安全，這是國際問題嗎，因為利益和使命是沖突的。
不及時，這也是全國所有的行業(yè)現(xiàn)狀，未來極速物流將成為020制勝的法寶。洞察客戶的真需求才是核心，而不是一直探索表面的現(xiàn)象，國貿(mào)真的需要高端外賣?
外賣最大的消費群體究竟是什么級別的人?國貿(mào)樓底下誰能開得起快餐連鎖門店呢?等等的問題，我們通過數(shù)據(jù)分析和調(diào)查，馬上就可以得出結論，偽需求是市場表象需求，真需求是真正的客戶內(nèi)心需求。其實他真的不需要什么高端的外賣，他只需要吃飽，吃好就可以了。好多人都說亦莊不能做外賣，消費低，沒有人，但是我們笨熊造飯在亦莊均每天130單，在亦莊排第一，百度亦莊外賣配送員說能賣100單，已經(jīng)很牛了，其實我們深深的在抓客戶的內(nèi)心需求，而不是表象需求。
3.產(chǎn)品盲區(qū)
我們做傳統(tǒng)連鎖快餐都一直在講產(chǎn)品結構，產(chǎn)品模式等等的產(chǎn)品綜合集成系統(tǒng)，傳統(tǒng)連鎖快餐大品牌都沒有客戶粘性，我們做外賣怎么會有客戶粘性呢?這是不可能的!
在吃飯問題，所有人都面臨著吃什么?99%的人都不知道自己中午吃什么?第二個就是我要吃的沒有。所以一個外賣良好的產(chǎn)品結構式非常重要的，米飯+面食+小吃+速食+飲料這是全國通用的產(chǎn)品結構，好多品牌說我只堅持5款產(chǎn)品，因為笨熊造飯剛上線的時候也是5款產(chǎn)品，也同樣進入了消費互聯(lián)網(wǎng)的盲區(qū)，把產(chǎn)品做到極致是消費經(jīng)濟的互聯(lián)網(wǎng)思維。
我們現(xiàn)在做的是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，我們從產(chǎn)品上滿足客戶的需求就是我們完善的產(chǎn)品結構和產(chǎn)品模式絕對與未來的我們的客戶粘性。因為全國都是選擇苦難戶。一個產(chǎn)品或者是幾款產(chǎn)品是撐不起一個外賣客戶需求的。一定要多元化，精細化，特色化，選擇引導化的思路來完善自己的產(chǎn)品結構。
4.平臺盲區(qū)
第三方外賣平臺的迅速崛起，也給很多餐飲企業(yè)的陽光，業(yè)績都在直線上升，傳統(tǒng)連鎖巨頭，他們依托自己的門店進入了外賣第三方平臺，一個快餐門店覆蓋率在500米范圍之內(nèi)，超過500米，有多少人頂?shù)拇筇栕哌@么遠到你的店里呢?
這是一個未知數(shù)，外賣平臺均覆蓋式3公里，作為一家店，你剛開始的時候是抓住了500米以外的范圍，增加了銷量，平臺在實行補貼，你要想明白平臺給你帶流量還是你在給平臺帶流量?平臺的銷售補貼一般比店里面的便宜，同樣的產(chǎn)品，同樣的品牌，不一樣的價格，最終你面臨的是什么?最終你面臨的是門店失去門店本應該具有的價值。
最終的結果是搬起石頭砸自己的腳。平臺在推進盈利進程，中國永遠都不會有免費的午餐，這問題是非常關鍵的。傳統(tǒng)門店雙刃劍，我更偏向于工具化020平臺傳統(tǒng)門店要多用，全國北京有多少家門店是被平臺綁架了的?平臺一旦發(fā)動強硬攻勢，你離開他，你還可以生存嗎?平臺剛起步的時候處于弱勢，一旦做起來就是強勢，后果你自己想把。一定要想明白500米之內(nèi)的事情和500米之外的事情。
5.資本盲區(qū)
這個我一直在想倆個問題，我們是在完成自己的夢想還是在完成投資方的夢想?你一定要明白你自己要什么?明白了之后你就知道了。
在我們傳統(tǒng)連鎖品牌有很多的案例，百盛收購小肥羊，現(xiàn)在基本已經(jīng)做爬了，東方既白投資了幾個億還是在茍延殘喘，CVC收購大娘水餃，業(yè)績直線下滑，資本方是頂層的戰(zhàn)略設計者，但是他不是最牛逼的操盤手。好多人都在說他們是TOVC戰(zhàn)略，永遠記住我們是TO市場戰(zhàn)略，TO客戶戰(zhàn)略，TO夢想戰(zhàn)略，TO生存戰(zhàn)略。
我們唯有活下來才有更好的未來，我們唯有生存下來才有更多的未來，資本方永遠是錦上添花，不要做夢做到雪中送炭。只要品牌不倒，我們一切都有機會。
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