一、旺順閣的魚頭泡餅傳奇

在餐飲圈也有這樣一家神奇的餐廳，只一道菜一年就賣了2個億，9家店天天排隊爆滿，當家的魚頭王夸張到必須提前7天預訂，這說的就是張雅青創(chuàng)辦的旺順閣魚頭泡餅。

對于魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青來說，早在創(chuàng)立魚頭泡餅這道菜品之時，她就懂得專注的力量，她堅信少即是多，大道至簡。于是她全身心的投入，把魚頭泡餅這道菜精心打造成旺順閣絕對的尖刀產品，包括菜單和運營在內，全部針對魚頭泡餅量身打造，菜品從口味到葷素搭配，也全部圍繞這把尖刀來打造。

正是這種專注，使得張雅青的魚頭泡餅成為了餐飲業(yè)中一種特色鮮明的商業(yè)模式——一道主菜叫客、桌桌必點，只一道菜一年就賣了2個億。在其他高端餐飲紛紛下滑的同時，旺順閣正是憑著這種商業(yè)模式成功轉型，并在2014年拉開了逆勢擴張的序幕。一道菜，橫跨15年，經久不衰，歷久彌新。

餐飲企業(yè)要想做大，就必須將菜品的極致進行標準化。張雅青知道，對于旺順閣來說首先要解決的就是自己的當家菜——魚頭泡餅的極致標準化。

十五年的心血，成就了旺順閣最叫座的當家菜，旺順閣魚頭泡餅也從最開始的一家店到現在的9家店。據統(tǒng)計，十五年來，旺順閣一共賣出了近150萬個魚頭，平均每分鐘就售出2個大魚頭。

二、再造傳奇的兩個緣由

旺順閣十五年磨一劍，在打造了“魚頭泡餅”這一超級單品傳奇之后，張雅青并沒有停下來，而是考慮再造傳奇，期望通過全食材的充分利用來發(fā)掘更大的餐飲價值，同時，也不想錯過經濟發(fā)展轉型期所帶來的發(fā)展機會，做一個旁觀者。

緣由一：全食材價值的充分挖掘

旺順閣的當家菜魚頭泡餅，選自千島湖等優(yōu)質水庫5年以上的野生鳙魚魚頭，平均每分鐘售出2個大魚頭，也就意味著平均每分鐘會剩下2個魚身和尾部，大量的魚身、魚尾的剩余大大降低了旺順閣的贏利能力；為了有效降低食材浪費和食材價值的最大化開發(fā)，旺順閣需要再打造一個品牌來解決大魚的剩余食材問題。

緣由二：不做經濟發(fā)展轉型的旁觀者

旺順閣深知經濟發(fā)展對餐飲業(yè)的影響，經濟發(fā)展轉型期，意味著經濟發(fā)展模式的轉變，這在意味著一部分傳統(tǒng)發(fā)展模式失效的同時，也意味著新的發(fā)展機會的出現；在傳統(tǒng)的政務消費市場快速萎縮的大環(huán)境下，中產階層迅速擴大，他們擁有強烈的消費意愿和消費支付能力，如何把握住快速崛起的中產階層餐飲消費需求不做發(fā)展轉型的旁觀者是旺順閣再造傳奇的另外一個緣由。

三、與專注餐飲品牌策劃19年的北京海躍品牌策劃公司達成戰(zhàn)略合作

2015年初帶著發(fā)展疑惑“旺順閣”找到了專注餐飲企業(yè)品牌化發(fā)展的北京海躍品牌策劃公司，在經過和專注于餐飲品牌策劃的北京海躍餐飲品牌策劃公司楊海巍總經理的深入溝通后，北京海躍餐飲品牌策劃公司總經理楊海巍認為，解決好旺順閣“全食材發(fā)展和不做轉型發(fā)展的旁觀者”兩大愿望，可以通過開發(fā)一個全新子品牌的策略，一方面兼顧全食材的價值化發(fā)展，另一方面重點關注快速崛起的中產階層消費需求，同時在菜品方面更加傾向于時尚化菜肴出現，同時，通過大單品培養(yǎng)實現專注化、標準化、可復制化發(fā)展。北京海躍餐飲品牌策劃公司能夠為“旺順閣”提供的專業(yè)支持，主要體現在新品牌的全案策劃，包括“品牌命名、產品線規(guī)劃、價格帶設計、品牌文化建設、品牌形象設計以及店面裝飾設計”等。

經過深入溝通“旺順閣”對北京海躍餐飲品牌策劃公司的專業(yè)能力高度認可，決定由專業(yè)的餐飲品牌策劃公司北京海躍來推動“旺順閣”全新子品牌的全案策劃。

四、嚴謹而專業(yè)的調研分析過程

項目啟動后專注餐飲品牌策劃19年的北京海躍餐飲品牌策劃公司創(chuàng)始人楊海巍總經理，帶領海躍團隊對我國的魚類時尚餐飲品牌進行了深入調研考察。

經過調研發(fā)現：餐飲行業(yè)進入新經濟時代，面臨高成本運營壓力： 高房租、高人工、高能源價格、高食材成本。中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤不及8%。

G2出生于1980年代中期以后、中國經濟開始騰飛的時代，大多數是家中獨生子女。他們的父輩經歷過物資匱乏時期，消費心態(tài)比較保守。相比而言，G2自信、思想獨立，其消費行為也體現了這種獨立性。G2是思想 、行為“西化”的一代——他們認為貴的東西就是更好的，愿意嘗試新的東西，追求品位和身份地位，忠誠于其所信賴的品牌，更青睞小眾品牌。G2更加依賴互聯網。在購買新的家電產品或個人數碼用品之前，42%會上網查看他人的使用體驗、評論或反饋。他們的父輩中僅有26%會這么做。

 未來十年，宏觀市場環(huán)境對餐飲行業(yè)的啟迪：

1. 餐飲行業(yè)：連鎖型中端餐飲在未來10年，將成為最具發(fā)展?jié)摿Φ哪Ｊ健?/span>

2. 消費行為：G2階層將成為主流品牌消費人群。

3.市場定位：以一線城市為核心，未來沿海地區(qū)的二、三線城市具有發(fā)展?jié)摿Α?/span>

五、同質品牌分析

六、品牌定位及品名釋義

海躍經市場調研，將椒瀾定位為時尚輕奢“小湘菜”品牌。在品牌調性上定位為：崇尚自然、保持本真，給消費者帶來心境自由的休閑餐飲空間。在產品上定位為：精簡產品結構，提升出品速度，魚頭為特色；蒸品為主流的產品特性。并加入了鹽烤系列，與其他湘菜品牌在產品上形成差異化。

椒瀾品牌名稱的文化立意點：

椒瀾，字面釋義：

辣椒的波瀾。暗示含義是椒香給味蕾帶來波瀾層疊的味覺體驗，讓人回味無窮，欲罷不能。

英文譯為“Spicy Trend”，詮釋了“椒香的時尚美食潮流”。

Spicy，辣味的，香的，流行音樂組合“辣妹”Spicy Girl的走紅，為該詞賦予更多時尚、年輕、個性的引申含義。

Trend，時尚，時髦，趨勢，潮流，用于表達引領時尚潮流之義。

 七、廣告語

廣告推廣語：椒香四溢，味蕾波瀾

椒香魚頭的仙味，鮮香四溢，享受美食生活。

掀起美味的波瀾，撩動味蕾，發(fā)現內心渴望。

造型獨特的產品，引領潮流，主動分享歡笑。

時尚的美食浪潮，波瀾起伏，隨心所欲暢想。

年輕的美食江湖，風起云涌，全身充滿能量。

這是椒瀾的世界，愛上椒香，愛上魚頭味道。

 八、品牌形象

椒瀾的品牌形象：國際時尚風

1，整體形象為英文字母“S”，同時融合魚和辣椒的元素，英文采用設計體，簡約富有創(chuàng)意，漢字在顏體基礎上經過獨特設計變形。

2，圖形為上魚下辣椒的組合，巧妙的把魚和“S融合”充分展示了標志的靈動，也代表經營產品的屬性。                                

3，“S”賦予LOGO聯想：sweet--很甜的,溫柔的、spicy—熱辣的、sociable---adj. 好交際的、sincere--誠摯的、super---極好的 、smart---聰明的 。