“畫餅能充饑，夢想能動人！”對于餐飲老板，無論是為自己，還是為別人，一定得想辦法把蛋糕（餅）做大。無論如何也要想辦法畫一個更大的餅，激勵團隊同甘共苦、迎難而上。

然而有老板說：過去不止一次給員工畫大餅，開始也有一些效果，但后來效果卻越來越差，甚至是沒人相信了。這是怎么回事呢？

餐飲老板常用的“畫餅”方法：

可以說多數(shù)老板都有過“畫餅”及“畫餅失靈”的經(jīng)歷。深入接觸很多餐飲老板，他們常用的“畫餅”方法有：

1、我們的企業(yè)希望5年開1000家店，8年實現(xiàn)股票上市；

2、我們計劃實行股權結(jié)構(gòu)改造，5年之內(nèi)讓大部分員工擁有公司的股份；

3、今年將把利潤總額的30%分給員工；

4、每年提高10-15%的工資；

5、改善員工的居住條件，讓大家住上海底撈式的員工公寓。

還有更多“畫餅”方法，不一一列舉。這種“畫餅充饑”與“望梅止渴”是一樣的原理，問題在于大家已經(jīng)很饑渴了，如果不能很快吃到、喝到，就會扛不住，就會出現(xiàn)“畫餅失靈”的問題。

有一種團隊叫“土匪”

其實“畫餅充饑”與企業(yè)的基因有關。有的企業(yè)天生就是“土匪”，老板就是“土匪頭子”，土匪的邏輯就是：打家劫舍，大碗喝酒，大秤分金，人們所以冒死當土匪，也正是沖著這些好處而來。

餐飲企業(yè)也一樣，大家以賺錢為目的聚在一起開餐廳，不需要有什么長遠打算，賺到錢了就二一添作五的分錢，賺不到就散伙。這樣的企業(yè)與土匪高度相似，可以說80%的企業(yè)都是如此！

這不能怪這些企業(yè)，因為公司法規(guī)定，公司（企業(yè)）是以贏利為目的的組織。當然，企業(yè)的錢是辛辛苦苦的賺來的，不是打家劫舍搶來的。但多數(shù)企業(yè)成立的動機和未來的目標與土匪是基本一致的。

此外，“土匪”并不等于個體戶、小公司，即使是現(xiàn)代意義的大企業(yè)，也是誰出多少資金，占多少股份。有了利潤就分錢，誰的股份多，誰分得的錢就多。這也是很典型的“土匪”。

土匪式“畫餅充饑”的問題所在

與前面列舉了5種餐飲老板的“畫餅”方法，其實這是“土匪”式的“畫餅充饑”，其中存在什么問題呢？

1、我們的企業(yè)希望5年開1000家店，8年實現(xiàn)股票上市；

可能存在的問題：夢想確實挺大，如果我是普通員工，與我有什么關系呢？

2、我們計劃實行股權結(jié)構(gòu)改造，5年之內(nèi)讓大部分員工擁有公司的股份；

可能存在的問題：把股份給員工，騙人吧，先拿出幾個榜樣讓大家見識一下！再者，公司好幾年都不賺錢了，要股份有什么用？一年能分紅幾毛錢？！

3、今年將把利潤總額的30%分給員工；

可能存在的問題：公司去年是虧損的，如果今年有1萬元利潤，100多名員工每人能分多少？俺們要的是真金白銀，不是空頭支票！

4、每年提高10-15%的工資；

可能存在的問題：我們的老板向來說了不算，算了不說，鬼才相信呢！

5、改善員工的居住條件，讓大家住上海底撈式的員工公寓。

可能存在的問題：我們住地下室已經(jīng)五年了，連洗澡、洗衣服都不方便，先把這個問題給解決了吧。

土匪式的激勵，基本上是一手交錢一手交貨的。這種激勵有效的前提是能搶來錢，如果搶不到錢，拿什么來分？而他們以前搶來的都會隨時分掉，團隊根本沒有積蓄！

另一種團隊叫“游擊隊”

土匪通常會被老百姓唾棄，被政府圍剿。然而，有些群體在人員、裝備、地盤看起來和“土匪”沒什么兩樣，他們卻有另外一個很響亮名字“游擊隊”！

從形式上看，游擊隊與土匪一樣是典型“土包子”，但游擊隊有崇高的使命，只是因為實力不濟，被迫采取游擊戰(zhàn)術，希望在勝利中壯大自己。游擊隊一般能提出具有號召力的口號，當年我黨打游擊的時候，提出的口號是“打土豪分田地”，“打倒日本帝國主義”，這些口號中蘊含的使命，切中了當時的形勢和人心所向，因而得到很多人的認同和響應。

作為餐飲企業(yè)，企業(yè)與顧客的關系如同“軍民魚水情”，餐飲老板（實際上是企業(yè)的核心團隊）與員工之間如同我黨與軍隊。不管企業(yè)規(guī)模有多大，如果老板能從員工的根本利益出發(fā)，把員工夢和老板夢結(jié)合在一起形成統(tǒng)一的企業(yè)夢，為員工們創(chuàng)造實現(xiàn)個人夢想的平臺和機會，激勵他們努力工作，并對他們的工作成果給出客觀、公平的認可與回報，員工將會迸發(fā)出無比巨大的能量，推動企業(yè)快速發(fā)展，最終的結(jié)果必然是雙贏！這樣的團隊也將是無堅不摧的。

餐飲好做與否，區(qū)別就在“土匪頭子”和“游擊隊長”

現(xiàn)在餐廳不好開，餐飲生意難做，關鍵在于“人心難動”?！巴练祟^子”和“游擊隊長”兩者都是團隊領袖，是老大。由于團隊基因不同，導致兩類老大使用的激勵手段不同，最終結(jié)果也不相同。

“畫餅充饑”是“土匪頭子”慣用的方法，大家聚集在一起的目的和老大激勵下屬的方法都是“大碗喝酒，大秤分金”。而當大家饑餓難耐，但確實難覓可吃之物時候，就用筆畫上一張大餅，告訴大家很快就能吃到熱乎乎、香噴噴的大餅了，敞開肚皮吃，好像一下子進入了天堂！“畫餅”本質(zhì)是一種承諾，是一種物質(zhì)上的承諾，把人們引向功利主義，如果不能適時兌現(xiàn)，“畫餅充饑”就變成了“不如放屁了”了。

目前餐飲形勢不樂觀，正如某餐飲老板在2013年初感慨的說：“這年頭，地主家都沒有余糧，帶頭大哥真不好當啊，哈哈哈”。其實這是典型的“土匪”邏輯，按照“土匪”邏輯，當你“搶（賺）”不來錢時，就員工無法有效激勵，當前的困局是無解的。

“游擊隊長”的情況大不相同，他們會使用“夢想動人”，這是更高級的方法，動力源自人心，沒有什么承諾，即使失敗了，也是為自己，沒有什么可以抱怨的。因為大家想做，因為大家必須這么做！既是為了自己，也是為了整個團隊！不僅可以全力以赴，甚至可以赴湯蹈火！

關鍵是“夢想”！

土匪和游擊隊的區(qū)別在于“夢想”，“土匪頭子”和 “游擊隊長”的區(qū)別也在“夢想”。“夢想”二字成了兩個世界的分水嶺，會使看似相同的兩個老板和他們的企業(yè)走上不同的道路，獲得天壤之別的結(jié)果。在當前的餐飲形勢之下，“夢想動人”才是正道，老板夢、員工夢結(jié)合成企業(yè)夢，大家為了共同的夢想，并肩奮斗！“游擊隊長”和他的團隊前途仍然一片光明，未來充滿了希望。而“土匪頭子”和他的隊伍，恐怕已經(jīng)窮途末路，前途一片渺茫！

餐飲標桿企業(yè)海底撈是“夢想動人”的高手，可以說他們之所以有今天的成績，最靈魂之處就在于此。海底撈是怎么做的呢？

此外，“土匪頭子”和“游擊隊長”是用來形容中小企業(yè)老板，那些大企業(yè)大老板又是什么樣的情況呢？