黃太吉赫暢曾說(shuō)：“你如果在這個(gè)世界上生活，要么被人極喜歡，要么被人極討厭?！?/span>

一語(yǔ)成讖。自誕生伊始，黃太吉一直活在口水里，喜歡它的人很多，同時(shí)唱衰聲也從未停歇。

最近，黃太吉又被推上了風(fēng)口浪尖，言其經(jīng)營(yíng)陷入危機(jī)者有之，言其資金鏈斷裂者有之，言其快要破產(chǎn)者更有之。

昨天，赫暢發(fā)文回應(yīng)，并拋出問(wèn)題：你們真的希望這個(gè)世界沒(méi)有黃太吉？

今天，內(nèi)參君就來(lái)談?wù)劊狐S太吉到底做錯(cuò)了什么？

? 餐飲老板內(nèi)參 譚飛鵬  發(fā)于北京

01

赫暢發(fā)聲：終場(chǎng)哨還沒(méi)吹，著什么急

▽

沉默多日，昨天，赫暢發(fā)文《沒(méi)有低谷，哪有巔峰》，作為對(duì)這一波輿論風(fēng)潮的回應(yīng)。以下為原文，感興趣的可以看。

沒(méi)有低谷，哪有巔峰。

最近幾天很熱鬧，做為各類(lèi)自媒體和各大媒體過(guò)去幾年百試不爽的"黃太吉大菜"又被搬上桌來(lái)，一如既往的質(zhì)疑抨擊，滿(mǎn)滿(mǎn)一副"這個(gè)世界少了黃太吉，天都晴了的感覺(jué)"，真的是這樣嗎？你們希望是這樣嗎？

和媒體斗爭(zhēng)，被媒體節(jié)奏帶著走，今天我們已經(jīng)無(wú)意參與。但黃太吉遍布世界的支持者，關(guān)心者眾多，作為當(dāng)家老板，藏著掖著不說(shuō)話(huà)也不太對(duì)得起大家。所以簡(jiǎn)要說(shuō)幾句。

關(guān)于"外賣(mài)工廠(chǎng)店"關(guān)店：

1，情況屬實(shí)，確實(shí)關(guān)閉了一半的大型工廠(chǎng)店，平均每家500平米以上，開(kāi)銷(xiāo)及成本大，既然業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)不合理，沒(méi)有必要保留，必然關(guān)掉。

2，外賣(mài)平臺(tái)型業(yè)務(wù)戰(zhàn)場(chǎng)不斷升級(jí)，連平臺(tái)間合并的傳聞都天天有，我們沒(méi)有必要耗在一場(chǎng)沒(méi)有勝算的戰(zhàn)爭(zhēng)里。

3，我們關(guān)店股東支持，團(tuán)隊(duì)支持，我們沒(méi)有失去投資人的信任，我們只是中止了幾份和房東的房屋租約，且完善整體的履行了退租賠償工作，房東也得鼓掌稱(chēng)快。

關(guān)于黃太吉現(xiàn)狀：

1，黃太吉品牌門(mén)店依舊存在和不斷深化經(jīng)營(yíng)，并沒(méi)有業(yè)務(wù)的實(shí)質(zhì)性改變，歡迎大家多來(lái)吃美味大煎餅果子。

2，黃太吉外賣(mài)也依舊存在，我們自主開(kāi)發(fā)的后臺(tái)數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)體系支持我們繼續(xù)深入部署外賣(mài)供給端的建設(shè)能力。只是產(chǎn)能部署的方式正在重新設(shè)計(jì)和規(guī)劃，更加精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，最近廣州和西安已經(jīng)開(kāi)始數(shù)十個(gè)新型作業(yè)點(diǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)和實(shí)驗(yàn)，下一步推進(jìn)全國(guó)正在籌備當(dāng)中。

3，黃太吉的品牌還有很多可以變現(xiàn)的業(yè)務(wù)，我們?cè)诎闹薜募用松陶心家呀?jīng)開(kāi)始，會(huì)帶來(lái)新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

4，要做的工作還有很多，不排除未來(lái)拓展多種品牌經(jīng)營(yíng)模式，包括第一次開(kāi)放國(guó)內(nèi)加盟。黃太吉已經(jīng)積累了非常扎實(shí)的品牌運(yùn)營(yíng)及標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)體系。即使不再融資，通過(guò)新業(yè)務(wù)加速品牌直接變現(xiàn)收入，自我造血的問(wèn)題不大。

關(guān)于九州會(huì)：

1，首先澄清九州會(huì)不是所謂的孵化器，黃太吉也不會(huì)做孵化器，我們是通過(guò)投資加入了"未來(lái)食"這家孵化器公司，我們只是作為股東和投資人提供必要的幫助和支持。九州會(huì)的定位: 餐飲創(chuàng)業(yè)第一社群，我們要做的是服務(wù)好餐飲創(chuàng)業(yè)者，不是孵化餐飲品牌。

2，九州會(huì)的建設(shè)目的是幫助更多餐飲創(chuàng)業(yè)者解決經(jīng)營(yíng)當(dāng)中的問(wèn)題，獲得信息和知識(shí)的累積，獲取更好產(chǎn)品及供應(yīng)商的對(duì)接，加速這些創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)營(yíng)效率，和產(chǎn)業(yè)鏈上下游的資源配置效率。

3，九州會(huì)的運(yùn)營(yíng)和下一步產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，正在有序進(jìn)行，未來(lái)幾個(gè)月會(huì)有多個(gè)垂直產(chǎn)品提供給全國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，這里還要大家敬請(qǐng)期待。

關(guān)于歷次媒體風(fēng)波：

1，黃太吉從路邊小店的一張煎餅果子起家，實(shí)在太過(guò)平凡，卻能四年引領(lǐng)風(fēng)騷，吸引無(wú)數(shù)眼球，非我所愿，大勢(shì)所趨而已。其中風(fēng)雨艱辛，坎坷曲折也是牙打碎了自己咽，我和我的品牌確實(shí)承受了很多該或不該的期望和壓力，但路是自己選的，所以不論未來(lái)如何，我們都將戰(zhàn)斗到底。

2，黃太吉四年的出現(xiàn)，對(duì)中國(guó)的餐飲行業(yè)究竟有沒(méi)有貢獻(xiàn)，對(duì)于餐飲新一代創(chuàng)業(yè)者影響有多大，我相信大家自有公斷。黃太吉幾乎就是一個(gè)大寫(xiě)的"分界線(xiàn)"，是傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)的分界線(xiàn)，是守舊與創(chuàng)新的分界線(xiàn)，正因?yàn)樗欠纸缇€(xiàn)，自然是非功過(guò)都要被拿著放大鏡去檢驗(yàn)。我今天給黃太吉立個(gè)"無(wú)字碑"，剩下留給時(shí)間去檢驗(yàn)。

3，大雨再大淋不倒大廈，暫時(shí)的困難都是未來(lái)增長(zhǎng)的伏筆，作為一家年輕的創(chuàng)業(yè)企業(yè)，我們遇到困難遇到挫折再正常不過(guò)，但請(qǐng)大家不要在終場(chǎng)哨還沒(méi)吹起的時(shí)候，就急于判定比分結(jié)果，對(duì)黃太吉最終負(fù)責(zé)的人是我和我們的團(tuán)隊(duì)，她的命運(yùn)掌握在我們自己手里。

4，人紅是非多，招來(lái)的不是雪中送炭，更多還是落井下石之輩。人人都是刀筆吏的自媒體時(shí)代，還望各位給創(chuàng)業(yè)公司一點(diǎn)時(shí)間，讓它可以安心創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)造價(jià)值，造福社會(huì)。你我同在當(dāng)下社會(huì)，非得逼著戰(zhàn)士上臺(tái)成了戲子，非我等所愿，非當(dāng)下之福。稍安勿躁，小心火燭。

再次感謝所有關(guān)注黃太吉的朋友，感謝四年與我們風(fēng)雨同舟的投資人，合作伙伴，行業(yè)同仁。

黃太吉不會(huì)死，因?yàn)樗贿@個(gè)時(shí)代創(chuàng)造，更因?yàn)樗龑儆谶@個(gè)時(shí)代。

赫暢

2016.09.21

文章不算長(zhǎng)，但信息量很大，對(duì)沸沸揚(yáng)揚(yáng)的質(zhì)疑一一回應(yīng)：

比如，赫暢坦承確實(shí)關(guān)閉了一半的外賣(mài)工廠(chǎng)店，“我們沒(méi)有必要耗在一場(chǎng)沒(méi)有勝算的戰(zhàn)爭(zhēng)里”；比如，黃太吉未來(lái)可能會(huì)拓展多種品牌經(jīng)營(yíng)模式，包括第一次開(kāi)放國(guó)內(nèi)加盟，這是個(gè)信號(hào)；比如，澄清九州會(huì)不是所謂的孵化器。

但讓內(nèi)參君印象深刻的卻是赫暢的幾句話(huà)：

“請(qǐng)大家不要在終場(chǎng)哨還沒(méi)吹起的時(shí)候，就急于判定比分結(jié)果，對(duì)黃太吉最終負(fù)責(zé)的人是我和我們的團(tuán)隊(duì)，她的命運(yùn)掌握在我們自己手里?！?/span>

“人人都是刀筆吏的自媒體時(shí)代，還望各位給創(chuàng)業(yè)公司一點(diǎn)時(shí)間，讓它可以安心創(chuàng)業(yè)。”

“‘這個(gè)世界少了黃太吉，天都晴了的感覺(jué)’，真的是這樣嗎？你們希望是這樣嗎？”

最后這個(gè)發(fā)問(wèn)，尤其值得玩味。

02

不按套路出牌的異類(lèi)

▽

金庸筆下的倚天屠龍記有這么一個(gè)橋段：江湖各大“名門(mén)正派 ”，打著正義的口號(hào)圍攻光明頂，因?yàn)樵谒鼈冄壑?，明教是歪門(mén)邪教，出牌的套路與它們不同，是個(gè)另類(lèi)。

小米曾是這個(gè)“異類(lèi)”，黃太吉也是。

△

因?yàn)椤隘偪瘛?，小米雷軍人稱(chēng)“雷布斯”

四年時(shí)間，黃太吉不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：剛將街邊小吃煎餅果子打造成爆品，就開(kāi)始做“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來(lái)”餃子館等多個(gè)品牌，然后又是外賣(mài)平臺(tái)……折騰不斷，讓人眼花繚亂。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，給小米打開(kāi)了時(shí)間窗口；O2O，則給了黃太吉登上歷史舞臺(tái)的梯子。

雷軍和赫暢這兩個(gè)家伙，一個(gè)賣(mài)手機(jī)、一個(gè)賣(mài)煎餅。但他們有許多相似之處：都從“先進(jìn)”行業(yè)跨界進(jìn)入了傳統(tǒng)行業(yè)，都是社群營(yíng)銷(xiāo)的高手，都顛覆了行業(yè)原有的玩法……他們的公司也都在被人唱衰。

03

傳統(tǒng)餐飲人的“老師”

▽

黃太吉從橫空出世到被供上神壇，一直質(zhì)疑聲不斷，有人認(rèn)為黃太吉脫去互聯(lián)網(wǎng)的外衣一無(wú)所有，也有人認(rèn)為黃太吉的成功是營(yíng)銷(xiāo)攻勢(shì)下的虛假繁榮。

是非不去評(píng)說(shuō)，但在內(nèi)參君看來(lái)，有一點(diǎn)不可否認(rèn)，如同小米用“專(zhuān)注、極致、口碑、快”教育了國(guó)內(nèi)手機(jī)廠(chǎng)商一樣，某種程度上，黃太吉也是傳統(tǒng)餐飲人的老師，在諸多方面對(duì)行業(yè)有“啟蒙”作用。

傳統(tǒng)小吃的機(jī)會(huì)

曾幾何時(shí)，煎餅僅存在于街邊小販的小推車(chē)上，黃太吉找到了顧客對(duì)安全、衛(wèi)生、好吃等需求的回歸，將煎餅脫胎換骨引入了北京建外SOHO。

第一個(gè)把街邊的傳統(tǒng)小吃發(fā)展成一個(gè)品牌，這對(duì)于未來(lái)餐飲的趨勢(shì)確實(shí)是一個(gè)很大的啟發(fā)。中國(guó)有很多可挖掘的傳統(tǒng)小吃，都可以發(fā)展成品牌，這是餐飲行業(yè)一個(gè)非常大的機(jī)會(huì)。過(guò)去幾年，黃太吉做了非常好的嘗試。

品牌觀(guān)和營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)

過(guò)去，很少有餐飲老板特別注重營(yíng)銷(xiāo)這個(gè)話(huà)題，或者不知道該怎么去營(yíng)銷(xiāo)。我們經(jīng)常會(huì)看到一些傳統(tǒng)餐飲做了十年、二十年也做不出來(lái)一個(gè)品牌。

但恰恰是以營(yíng)銷(xiāo)見(jiàn)長(zhǎng)的黃太吉，在短短的三年之內(nèi)能做成一個(gè)影響全國(guó)甚至走出中國(guó)的餐飲品牌。

這讓很多傳統(tǒng)餐飲感到不解。黃太吉成名在此，被質(zhì)疑也在此。

△

黃太吉拉風(fēng)的車(chē)隊(duì)

靚麗的品牌形象、帥氣的制服，黃太吉改變了人們思維中固化的“餐飲只是圍繞灶頭打轉(zhuǎn)”的低端印象，原來(lái)餐飲也可以如此拉風(fēng)、如此時(shí)尚。這是黃太吉的成功，難道不是整個(gè)餐飲行業(yè)的成功？

對(duì)資源的整合

餐企像一個(gè)個(gè)有彈性的分子結(jié)構(gòu)，可大可小。有的餐企是單原子結(jié)構(gòu)，是一個(gè)或多個(gè)餐廳的組合，呈現(xiàn)出球形；有的餐企是多原子結(jié)構(gòu)，不斷地向產(chǎn)業(yè)鏈的上下游裂變與延伸，呈現(xiàn)出橢球型，從而真正實(shí)現(xiàn)由餐廳向企業(yè)的轉(zhuǎn)變。

黃太吉的玩法屬于后者，已經(jīng)不是純粹的餐廳。往下游，打造自己的外賣(mài)配送隊(duì)伍；往上游，建造外賣(mài)代加工平臺(tái)。鏈條之長(zhǎng)，在整個(gè)小吃界堪稱(chēng)“前無(wú)古人”。

對(duì)資源的有機(jī)整合也是很多傳統(tǒng)餐飲所欠缺的，這不僅需要資金，更需要想象力和膽量。

△

資源的有機(jī)整合，才能真正實(shí)現(xiàn)由餐廳向企業(yè)的轉(zhuǎn)變。

黃太吉的跨界，示范了彼得·蒂爾所說(shuō)的從0到1的突破，拓寬了餐飲經(jīng)營(yíng)的邊界。

跨界帶動(dòng)效應(yīng)

餐飲是個(gè)落后的傳統(tǒng)行業(yè)，當(dāng)別的行業(yè)將定位、精益管理、互聯(lián)網(wǎng)思維已經(jīng)玩爛的時(shí)候，餐飲行業(yè)卻仍對(duì)其充滿(mǎn)了新鮮與好奇。

黃太吉的跨界殺入、迅速躥紅，讓更多餐飲圈之外的人看到了餐飲暗藏的機(jī)遇。這些跨界人將其它行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)移植至餐飲業(yè)，比如合伙人制度、公司組織架構(gòu)、科學(xué)管理等，他們?cè)诰蚪鸬耐瑫r(shí)帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的升級(jí)與進(jìn)化。

跨界者注入的不只是資金，更是新鮮的思維

如同小米的成功，帶動(dòng)了諸多聰明人跨界做手機(jī)一樣，黃太吉超過(guò)12億的估值對(duì)圈外人的餐飲之路同樣起到了帶動(dòng)效應(yīng)。

04

創(chuàng)業(yè)就是試錯(cuò)

▽

魯迅曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：既然像螃蟹這樣的東西，人們都很愛(ài)吃，那么蜘蛛也一定有人吃過(guò)，只不過(guò)后來(lái)知道不好吃才不吃了。

第一個(gè)吃螃蟹的人是個(gè)勇士，因?yàn)樗屛覀冎荔π泛贸浴５谝粋€(gè)吃蜘蛛的人也是勇士，因?yàn)樗屛覀冎乐┲氩缓贸浴?/span>無(wú)論何種情況下，敢為天下先都是一種有價(jià)值的行為，哪怕試錯(cuò)。

而創(chuàng)業(yè)本身就是一個(gè)試錯(cuò)的過(guò)程。從這個(gè)意義上講，創(chuàng)業(yè)公司的創(chuàng)業(yè)過(guò)程沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，只有因果。

黃太吉無(wú)論是第一個(gè)吃螃蟹的人，還是第一個(gè)吃蜘蛛的人，無(wú)論是成為先驅(qū)，還是先烈，它都是這個(gè)時(shí)代的勇士。