貴陽一餐吧開展吃飯任意付錢活動(dòng) 7天虧了10萬專欄

餐飲界 / 付松 劉婷婷 / 2016-10-12 11:07:53
貴陽一新開的互聯(lián)網(wǎng)音樂餐吧,為了吸引消費(fèi)者,策劃了一場名為“任意給”的促銷活動(dòng),凡進(jìn)店消費(fèi)的人想給多少給多少,結(jié)果7天時(shí)間虧了近10萬元。

貴陽一新開的互聯(lián)網(wǎng)音樂餐吧,為了吸引消費(fèi)者,策劃了一場名為“任意給”的促銷活動(dòng),凡進(jìn)店消費(fèi)的人想給多少給多少,結(jié)果7天時(shí)間虧了近10萬元。不過,有不少市民并不領(lǐng)情,認(rèn)為這是店家自我炒作。

促銷:吃飯任意付錢

這家音樂餐吧位于貴陽市飛山街,集飲食、音樂、繪畫等于一體。老板叫劉曉軍,玉屏人。他說,之前他在云南麗江開過餐吧和酒館,生意不錯(cuò),認(rèn)識(shí)一個(gè)貴陽的女孩后,就想在貴陽開一家以喀斯特溶洞為主題的餐吧。他的想法得到玉屏2位老鄉(xiāng)的贊成,于是3人開起了音樂餐吧。

為了在開業(yè)期間吸引顧客,3個(gè)合伙人想出了兩套為期一周的促銷方案,第一套是第一天打一折,以后類推到最后一天打7折,另外一套是“任意付”,也就是在活動(dòng)期間,菜隨便點(diǎn)隨便吃,錢隨意付。

最終,大家同意采用“任意付”方案,并廣泛對(duì)外宣傳?;顒?dòng)規(guī)定,開業(yè)體驗(yàn)期間,凡進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)的顧客,可以對(duì)自己的消費(fèi)結(jié)果進(jìn)行自由定價(jià),想給多少給多少。對(duì)于是否會(huì)由此引發(fā)惡意消費(fèi)行為,他們并沒有過多顧慮,只是抱著人性本善的樸實(shí)想法,相信絕大部分消費(fèi)者是理性的。

這個(gè)活動(dòng)確實(shí)起到了效果,為餐吧引來了大批客人,每天有三四十桌人進(jìn)店消費(fèi)。

效果:7天虧了10萬

開業(yè)當(dāng)天迎來的第一組顧客,看起來好像是一家子,他們總共點(diǎn)了四五個(gè)菜、一瓶啤酒,消費(fèi)金額130元左右。當(dāng)服務(wù)員叫他們根據(jù)菜品和服務(wù)質(zhì)量合理結(jié)賬時(shí),顧客表示還是按他們預(yù)定的價(jià)格結(jié)算,打點(diǎn)折就行,最后圖吉利,顧客主動(dòng)給了68元。

開門撞頭彩,大家一下子信心倍增。但這種信心并沒有維持多久,在隨后的活動(dòng)中,有些顧客的消費(fèi)行為并沒有體現(xiàn)基本的善意。有的顧客消費(fèi)800多,最后結(jié)賬只付了50元,1折不到;有的顧客消費(fèi)了600多元,最后結(jié)賬時(shí)只付了30多元;至于消費(fèi)一兩百元,只付一二十元的,也不在少數(shù),更有的消費(fèi)者甚至只是象征性的按每個(gè)菜1元錢的價(jià)格結(jié)賬。

“如果我們的菜品和服務(wù)不好,我們也認(rèn)了。但從他們自身反饋的情況來看,都認(rèn)為菜品分量充足、口味地道,服務(wù)態(tài)度也好,但就是結(jié)賬不能對(duì)應(yīng)他們的評(píng)價(jià)。”劉曉軍苦笑道。

從10月2日試營業(yè)到國慶假期結(jié)束,這家餐吧提供消費(fèi)的菜品和酒水僅成本就達(dá)11萬元,但收到的營業(yè)額僅萬余元,嚴(yán)重入不敷出。

劉曉軍直到現(xiàn)在都搞不懂,為什么會(huì)是這個(gè)結(jié)果,“再不好,大家應(yīng)該會(huì)付成本價(jià)吧?!彼麩o奈地說。

由于活動(dòng)不但沒有達(dá)到預(yù)期效果,還虧了一大筆錢,導(dǎo)致合伙人之間相互埋怨,其中一個(gè)合伙人看到開業(yè)當(dāng)天的慘狀,直接回玉屏沒再回來。

市民:自我炒作

盡管不少人從中得了實(shí)惠,但不少市民對(duì)此表示是商家自我炒作,有市民甚至懷疑去吃的哪些人,都有可能是商家請(qǐng)去的。

對(duì)此,劉曉軍解釋說,搞這個(gè)促銷活動(dòng)貨真價(jià)實(shí),他甚至拿出記賬本給記者看。記者在記賬本上看到,消費(fèi)和實(shí)收的數(shù)據(jù)差距確實(shí)不小,其中一桌消費(fèi)248元,實(shí)收為15.5元?!氨緛硎潜е尷南敕ǎ屖忻駥?duì)菜品以及服務(wù)上提一些建議,沒想到大家都是奔著免費(fèi)的午餐來的?!?

由于有免費(fèi)的午餐,一些市民還反復(fù)來吃。附近一餐館老師第一天帶朋友來吃,點(diǎn)了400多元的菜,只付了88元,第二天又帶著10多名員工來吃,這次點(diǎn)了1400多元的菜,最后只付了200多塊錢。

劉曉軍說,大家喜歡吃便宜的東西,他理解,但活動(dòng)結(jié)束后,這些人就不來了。

10月9日下午4點(diǎn),記者在該餐吧看到,從收銀員到服務(wù)員,大家都在玩手機(jī)。領(lǐng)班張雪琴說,前兩天很忙,今天沒促銷活動(dòng)了,從早上到現(xiàn)在一個(gè)進(jìn)店消費(fèi)的人都沒有。

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