O2O重構傳統(tǒng)商業(yè)模式

如果不是移動互聯網技術的空前發(fā)展、智能設備的普及以及移動通訊大提速，O2O還不會發(fā)展的如此迅猛。作為一種商業(yè)模式，O2O自提出以來就迅速成為各行業(yè)關注的焦點，產業(yè)鏈上每一個行業(yè)，自組織到個體都可以應用這種模式。經歷過PC互聯的沖刷，人們已經見識了互聯網對傳統(tǒng)商業(yè)改變的威力，一個淘寶就讓多少線下實體商家無法生存。隨著O2O向各個行業(yè)的逐步滲透，打車、外賣、百貨、食材等等很多行業(yè)商業(yè)模式被徹底重構，爆發(fā)了深度的行業(yè)革命，大批落后的、不合理的、低效的組織或生產方式迅速淘汰。餐飲食材配送O2O究竟要革誰的命呢?

一念天堂一念地獄

去年6月份之前，辛苦經營的中小餐廳老板從來不曾想到，會有一群傻里傻氣的搞互聯網的人給自己配送食材，不光服務周到、細致，而且價格如此有競爭力。與此同時，傳統(tǒng)食材批發(fā)行業(yè)的老板們翹著二郎腿，看著這群忙忙碌碌的小伙子汗流浹背的采購、分揀、搬運各種蔬菜，他們在心里盤算著各種細賬，暗自竊喜。

時至今日，短短1年多點時間，在各大一二線城市，大多數中小餐廳老板已經養(yǎng)成了手機上下單買菜、貨到付款的習慣，打烊的時候偶爾還可以喝個小酒，再也不用惦記著第二天早上6點還要爬起來買菜，也不用擔心自家的采購會吃多少回扣。而批發(fā)市場的生意越來越難做。當傳統(tǒng)商家咬牙切齒，詛咒這些攪局者錢趕快燒完倒閉的時候，互聯網企業(yè)錢反而越融越多。規(guī)模越大、越虧、越拿錢，這是傳統(tǒng)商家日思夜想都想不透的一個局。

十年前，當時的傳統(tǒng)企業(yè)聽到到狼來了的時候，大家都不相信。傳統(tǒng)行業(yè)的生存方式存在了上千年，大家都堅信不可能有一種不同的做生意的方式會很快動到自己的蛋糕。直到有一天發(fā)現自己的生意越來越難做。那些看起來毛里毛躁的后生，已經走在了前面，而且越走越快，越走越遠。

可喜的是，今天的傳統(tǒng)企業(yè)經營管理者已經從對互聯網的拒絕，慢慢轉變了態(tài)度。隨著這兩年O2O風口，大家越來越相信互聯網會顛覆一切，有的甚至把“互聯網+”奉為救世法寶。于是有錢的去收購互聯網團隊，組建自己的互聯網基因，沒錢的考慮各種整合合作。一時風起云涌、群魔亂舞!

革命者和革新者

歷史上革命者大多數以土匪強盜的身份出現，因為他們在破壞秩序，搶奪他人的地盤;而對于內部，他們打著替天行道的旗幟，意思是我們對你們的體制不滿。而成功的革新者，都是從上到下的一次徹底洗牌。對于食材這個行業(yè)，傳統(tǒng)企業(yè)是等待被革命還是自我革新，我相信是整個食材鏈條上的從業(yè)者都在思考的問題。

分銷渠道的沖擊

當下，傳統(tǒng)批發(fā)市場的小商戶經營狀況越來越難已經是一個不爭的事實。在做蔬東坡項目期間，我先后走訪了北京新發(fā)地、來廣營、大洋路，浦東十八鋪以及深圳西鄉(xiāng)等多個農批市場，聽到的聲音絕大多數都是 “有人搶了自己的生意”，“生意越來越難做”，“利潤越來越低，做不下去了”。以北京來廣營市場為例，覆蓋了望京、北苑、天通苑、馬甸、西壩河等城區(qū)東北方向的餐廳食材供應，一直以來各級分銷渠道玩的紅紅火火。如今，上午10點左右去那邊，整個市場車馬冷落，大部分的商戶都閑得發(fā)慌，甚至位置不好的地段出現了很多空商鋪。

在互聯網的持續(xù)補貼下，很多二，三級批發(fā)市場的分銷商越來越沒生存空間。即使堅持做下去，維護之前的老客戶，在持續(xù)補貼的沖擊下也步履艱難。

批發(fā)市場管理者的隱憂

批發(fā)市場的經營管理者是以收取場地經營費用來盈利的。在以往的經營過程中，無論天干地澇還是風調雨順，只要城市的需求在，批發(fā)市場的經營者都能保持相對穩(wěn)定的盈利率。 在長久的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)中，只要在城市周邊拿到一塊地，吸引各級批發(fā)商進來，把它打造成區(qū)域性的農批集散中心，收取場地經營管理費用是一樁非常不錯的買賣。傳統(tǒng)的批發(fā)市場臟亂差的形象常年得不到改觀，經營方式也是比較粗獷;由于批發(fā)市場的打造伴隨著很強的政策性因素，所以傳統(tǒng)批發(fā)市場常年沒有競爭對手。

互聯網O2O的出現，打破了長久以來由區(qū)域性批發(fā)市場建立的平衡。各種B2B配送企業(yè)，在擴張的過程中大多選擇繞過傳統(tǒng)的批發(fā)市場，自己租建大倉庫，雇傭分揀團隊進行精細化管理。原來在批發(fā)市場經營的批發(fā)商人跟電商平臺建立穩(wěn)定的供貨關系之后，就進一步繞開了批發(fā)市場。伴隨著電商實力的一步步增強，傳統(tǒng)批發(fā)市場的話語權越來越受制約。很多批發(fā)市場的經營者，慢慢也發(fā)覺，自己轄區(qū)的商戶數量在減少，在面對這股互聯網風潮的時候茫然不知所措。

生產企業(yè)的危與機

以往的農批行業(yè)，有一大批生產企業(yè)，在一些細分領域打出了自己的市場壟斷地位，常年享受壟斷利潤。譬如五得利面粉，元寶和匯福的餐飲大豆油等等。經過很多年的積累，傳統(tǒng)的生產廠家建立了完整的分銷渠道和管控機制，渠道上的各級經銷商依附廠家生存，幾乎全是微利，常年依靠走量掙返點來存活。不過這一局面即將面臨改觀，電商沖擊了傳統(tǒng)的商貿渠道，其體量有了和生產廠家對話、博弈的可能，同時渠道推廣越來越容易，效率異常高。新的產品推出，便很快可以通過電商渠道遍布全國各個角落。傳統(tǒng)生產企業(yè)也需要以全新的視角來看待這次變革。

商貿公司的新格局

在傳統(tǒng)也業(yè)態(tài)中。有大量的商貿公司做的事情和現在的互聯網團隊及其類似。他們供應高端餐企，酒店，機關等。他們有自己的ERP，甚至有智能化分揀作業(yè)流水線。他們與固定的客戶建立了長期穩(wěn)定的供應關系，有一定的議價能力，甚至還有幾個點的利潤。

因為高端餐飲的食材供應有一定的品質要求，業(yè)務擴張倚靠強關系壁壘，甚至有一套不成文的回扣機制，在由供應商，廚師長和采購經理組建的利益鏈條上互聯網團隊很難打入。目前國內幾家大的餐飲集團在開放的自己的供應鏈打造新一代的O2O平臺，這也構成了對傳統(tǒng)商貿業(yè)態(tài)的強大沖擊。

傳統(tǒng)企業(yè)的觸網與陣痛

到底誰能幫助傳統(tǒng)食材供應？

互聯網O2O是線上和線下的充分融合，從人的角度來說，也就是線下傳統(tǒng)行業(yè)的從業(yè)者與互聯網思維的碰撞與融合。但是，要依靠什么來讓他們更好融合？讓農產品直供餐廳，農產品交易線上完成，餐廳食材供應、采購、運輸無縫銜接。實時全面的更新原材料，季節(jié)更替的原材料不再通過掐指計算上市時間；解決餐廳采購問題、供應商銷售問題，平臺下單，平臺付款，杜絕了采購的舞弊現象。配送環(huán)節(jié)是類似滴滴打車的搶單配送，兼職/全職的配送運力眾包系統(tǒng)。配送車輛地圖定位、智能調度，搶單分單，輕松結算，開放API，輕松接入市面各電商平臺。

本文來源：紅餐網，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！