不懂大數(shù)據(jù)， 怎么做餐飲？專欄

餐飲界 / Amy / 2016-11-10 10:29:00
為什么7~8成左右的餐飲店在開業(yè)3年內(nèi)就被迫關(guān)店了？一言蔽之，與其他行業(yè)相比，餐飲店大多屬于無(wú)計(jì)劃的開業(yè)。而且，筆者對(duì)面臨關(guān)店窘境的餐飲店進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，這樣的餐飲店大致可以分為以下3類。

為什么7~8成左右的餐飲店在開業(yè)3年內(nèi)就被迫關(guān)店了？一言蔽之，與其他行業(yè)相比，餐飲店大多屬于無(wú)計(jì)劃的開業(yè)。而且，筆者對(duì)面臨關(guān)店窘境的餐飲店進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，這樣的餐飲店大致可以分為以下3類。

①“突飛猛進(jìn)！討厭數(shù)字的糊涂賬類型”

②“靠運(yùn)氣卻缺乏持久性的主觀臆斷型”

③“方向錯(cuò)誤的埋頭苦干型”

    基于作者平時(shí)擔(dān)任餐飲店經(jīng)營(yíng)顧問(wèn)的經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致餐飲店倒閉的最大原因就是①“突飛猛進(jìn)！討厭數(shù)據(jù)的糊涂賬類型”的經(jīng)營(yíng)模式。客人的上座率并不差，但是“為什么沒(méi)有錢結(jié)余下來(lái)？”“手頭一直很緊”就是這種類型。對(duì)于會(huì)計(jì)或財(cái)務(wù)數(shù)字缺乏理解或是錯(cuò)誤理解就會(huì)使為經(jīng)營(yíng)而付出的努力付之東流。

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