通過(guò)多年的餐飲咨詢實(shí)踐，有機(jī)會(huì)接觸到數(shù)以千計(jì)的各式各樣的餐飲老板。老板是餐飲業(yè)的特殊人群，他們從起步到發(fā)展壯大，通常會(huì)有五重境界，每一重境界通常都與企業(yè)的不同發(fā)展階段相對(duì)應(yīng)。

老板的第一重境界：自樂(lè)

自樂(lè)就是老板只顧個(gè)人喜好，想干什么就干什么，不想或不能約束自己，不愿或不能按企業(yè)的利益要求去做事。

很多玩票型的老板就屬于自樂(lè)型。他們開餐廳的目的只是想自己玩一玩兒，只想表達(dá)自己的想法，或者是想實(shí)現(xiàn)稀奇古怪的追求。至于餐廳賺錢不賺錢無(wú)所謂，顧客滿意不滿意無(wú)所謂，股東、經(jīng)理、員工過(guò)得好壞無(wú)所謂，有沒(méi)有人認(rèn)可和喜歡更無(wú)所謂。總之他們是自己為中心，生活在自己的世界里。

自樂(lè)型老板在市場(chǎng)上也很常見(jiàn)，例如有的餐廳生意差的一塌糊涂，卻還能堅(jiān)持好多年，其背后的老板十有八九就是自樂(lè)型的。自樂(lè)型老板經(jīng)常不以賺錢為目的，即使餐廳賠錢了，他們自己能賠得起，或者有人出錢讓他隨便玩兒。

自樂(lè)的老板通常不會(huì)害人。如果餐廳不賺錢甚至賠錢，老板還能樂(lè)起來(lái)，這樣的人也不簡(jiǎn)單。

其實(shí)老板追求自樂(lè)沒(méi)什么好奇怪的，很多老板最初開餐廳創(chuàng)業(yè)時(shí)大多有自樂(lè)情節(jié)。老板追求自樂(lè)不是錯(cuò)，如果不管股東、員工、顧客的死活，那就不負(fù)責(zé)任了。

老板的第二重境界：獨(dú)贏

所謂獨(dú)贏是指老板只顧自己的利益，不管顧客、員工和股東的利益，為了賺錢而不惜坑顧客，為了賺錢而想方設(shè)法算計(jì)員工和股東。這類老板的理念是有你無(wú)我，不是你輸，就是我輸。他們喜歡把自己的利益建立在別人的損失之上，把自己的快樂(lè)建立在別人的痛苦之上，為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而不擇手段。這種理念和做法是非常自私自利的。

追求獨(dú)贏吃獨(dú)食的老板，可能認(rèn)為自己是世界上最聰明的。他只占別人的便宜，而自己不用付出代價(jià)。

追求獨(dú)贏的老板具有清晰的金錢意識(shí)，有了比較明確商業(yè)目的，明白了企業(yè)要想生存和發(fā)展就必須賺錢。比起自樂(lè)型老板，已經(jīng)有所進(jìn)步了，只是他們?yōu)榱藢?shí)現(xiàn)目的手段過(guò)于極端了。

開餐廳不可能一夜暴富，坑顧客在短期內(nèi)可能利己，長(zhǎng)期看來(lái)一定是害人害己。算計(jì)員工可能會(huì)直接利己，但長(zhǎng)期看來(lái)仍然是害人害己。

老板追求自己的利益本來(lái)無(wú)可厚非，如果損人利己，靠坑蒙拐騙，就太不厚道了，甚至可能會(huì)違法犯罪。因此，獨(dú)贏型老板很難取得成功，即使成功也是暫時(shí)的，很難長(zhǎng)久。

第三重境界：雙贏

所謂雙贏是指老板與顧客之間的雙贏。畢竟餐廳的錢是顧客來(lái)“送”的，顧客就是老板的衣食父母。雙贏型老板懂得顧客的重要性，并努力讓顧客滿意。由于他們有這樣的想法，而且能堅(jiān)持這樣做，所以餐廳生意通常不會(huì)太差，在市場(chǎng)形勢(shì)較好時(shí)賺點(diǎn)小錢是很容易的。

雙贏型老板的眼里只有自己的利益和顧客，二者兩點(diǎn)成一線，占滿了老板的世界。

雙贏型老板很懂得顧客滿意就有錢賺，但是認(rèn)為員工不過(guò)是自己花錢雇來(lái)為顧客服務(wù)的工具，認(rèn)為員工是餐廳賺錢的工具。他們往往對(duì)員工要求很嚴(yán)格，逼著他們努力工作，這樣做的理由很簡(jiǎn)單：既然我已經(jīng)付工錢來(lái)購(gòu)買員工的勞動(dòng)，那么員工就應(yīng)該好好給我干活。雙贏型老板最大的追求是在員工身上以最小的投入，獲得最大的回報(bào)，讓餐廳賺更多的錢。

雙贏型老板雖然一心一意想對(duì)顧客好，這一點(diǎn)非?？扇?。除非他自己親自在一線操作，或者時(shí)刻在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)工，否則沒(méi)辦法每時(shí)每刻都做到這一點(diǎn)。由于老板缺乏對(duì)員工的尊重，忽視了員工的利益?？赡軙?huì)導(dǎo)致員工在背后想辦法發(fā)泄不滿，甚至?xí)?bào)復(fù)老板。

雙贏型老板在中國(guó)最普遍存在。多數(shù)小有成功的餐飲老板，都具備一心為顧客的理念，他們通過(guò)幾年的努力而賺了錢，發(fā)了財(cái)，但員工卻只能拿到微薄的工資，過(guò)著社會(huì)最底層人的生活。

如今在人工荒面前餐飲業(yè)遭受打擊，員工流失率大，忠誠(chéng)度不高。餐飲企業(yè)不僅難以發(fā)展壯大，甚至在逐漸萎縮。為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？正如聽(tīng)到的一位餐飲老板進(jìn)行的自我總結(jié)：“這是分錢的問(wèn)題”。這些年老板們發(fā)了財(cái)，員工們?nèi)匀皇强啾拼蚬ぷ幸幻?。雖然老板付了工資，也沒(méi)做非法的事情。但是老板獨(dú)吞了勝利果實(shí)，也就沒(méi)法得到人心。

追求雙贏不一定是錯(cuò)，畢竟親兄弟明算賬，在利益面前每個(gè)人都不會(huì)輕易讓步。畢竟老板是對(duì)企業(yè)最終負(fù)責(zé)任的人，企業(yè)遇到問(wèn)題之時(shí)其他人都可以跑掉，唯有老板不能跑。如果單純從短線賺錢來(lái)說(shuō)，雙贏是老板最好的賺錢的方法。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，忽視員工利益的雙贏使老板難得人心，也就很難有更大的發(fā)展。

第四重境界：三贏

所謂三贏，老板充分尊重顧客和員工的利益，通常讓員工滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)顧客滿意。三贏型老板其實(shí)已經(jīng)把餐廳變成每個(gè)員工的，員工每天都在為自己的利益而奮斗，老板在時(shí)和不在時(shí)都會(huì)一樣努力工作。

三贏的結(jié)果能培養(yǎng)和留住一個(gè)忠誠(chéng)度高、有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)，使企業(yè)的蛋糕有機(jī)會(huì)越做越大，老板、員工和顧客都能各得其所。

第五重境界：多贏

所謂多贏，就是不僅讓顧客、員工滿意、老板滿意，還能讓股東、供應(yīng)商、整個(gè)社會(huì)都能從中受益，從而實(shí)現(xiàn)多贏。

追求多贏需要老板有很高的境界，愿意與更多人分享機(jī)會(huì)和勝利果實(shí)。追求多贏更需要有實(shí)力，要求企業(yè)有能力創(chuàng)造更大的價(jià)值，這樣才有可能拿出來(lái)與更多人分享。如果企業(yè)自身難保，哪有能力滿足別人的利益，為別人做貢獻(xiàn)呢！

餐飲老板有五重境界，您修煉到了哪一重呢？餐飲老板有五重境界，也可據(jù)此把數(shù)以十萬(wàn)計(jì)的餐飲老板分成五種類型，您屬于哪種類型呢？請(qǐng)對(duì)號(hào)入座吧！