管理一家店鋪，就跟我們做人是一樣一樣的。每一個公司，都會有自己的優(yōu)勢與劣勢，都會有自己的特色。如果要做到面面俱到，是非常難的。人也是如此，同樣有優(yōu)缺點。只要把自己的優(yōu)勢，發(fā)揮到極致，把劣勢彌補到及格，彌補到60分就差不多了。如果每一個都不及格，是很難在餐飲界立足。所以餐飲掌舵人可以看看，哪一點沒有做到位，哪一個點可以繼續(xù)發(fā)揮到極致。

①營銷  ②產(chǎn)品   ③環(huán)境   ④服務(wù)  ⑤位置  

每一個關(guān)鍵點，都能通過移動互聯(lián)網(wǎng)思維來優(yōu)化。

01、沒有人能與趨勢對抗，必須懂得借助移動互聯(lián)網(wǎng)力量——營銷  

可以這么說，一個餐飲店的掌舵人不懂O2O營銷，餐飲店倒閉無疑，這是很現(xiàn)實的問題。因為，當消費的人群的消費行為發(fā)生改變時，當你的競爭對手已經(jīng)跟上趨勢，而你還在用傳統(tǒng)的運營方式，一定是行不通的。

競爭對手的點餐不需要員工，顧客可以通過掃描二維碼在手機點餐，然后把菜單傳輸?shù)椒?wù)臺，同時，把錢從支付寶里，或者微信錢包支付。而且，用一些方法，讓顧客拍餐飲店內(nèi)的圖片發(fā)到朋友圈。減少服務(wù)員，每個月節(jié)省上萬的工資，減少點餐的時間和找零錢的時間。而你，也必須解決這些問題。

從引導顧客進店吃飯，到點餐，到支付，再到顧客傳播形成口碑，移動互聯(lián)網(wǎng)思維全部搞定。  （擁有移動互聯(lián)網(wǎng)思維的古鎮(zhèn)餐飲店都聚集在中環(huán)廣場）

02、沒有及格的口味，餐飲店就沒有未來——產(chǎn)品       

從我們古代至今，一直流傳著一句話，酒香不怕巷子深。也就是說，我的餐飲店，是開在巷子里面，由于味道香飄四溢，吸引了顧客。從此，弱化了巷子深的地理劣勢。我們古鎮(zhèn)e生活的聯(lián)盟商家，老灶火鍋就是這樣的例子。

在古鎮(zhèn)中，說川渝火鍋的正宗口味，就是老灶火鍋，而且老板在口味上的調(diào)試，真的是做到工匠精神，做到極致。現(xiàn)在開發(fā)新的口味，也是經(jīng)過無數(shù)次的調(diào)試?；舅拇ê椭貞c的老鄉(xiāng)，到他們店里消費過以后，就不愿意離開，這就是口味的原因，開店到現(xiàn)在短短的5個月時間，生意早已步入軌道，夏天火鍋生意，依然客似云來。所以，好的產(chǎn)品是具有粘性的。口味的反饋，可以利用粉絲的建議來不斷改善。

3、能讓顧客自愿傳播，自愿轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈分享——環(huán)境

首先是環(huán)境，如今80后90后成為主要的消費群體，他們不單單是為了吃一頓飯而吃飯，更注重的是現(xiàn)場的氛圍，注重的是現(xiàn)場的體驗感。

湖南有一家以紅色文化為主題的餐廳，主要是講毛澤東，朱德、周恩來的革命故事，講中國共產(chǎn)黨的奮斗歷程。每一個到現(xiàn)場的人，都會拍照，跟革命的共產(chǎn)黨員的雕像。感受現(xiàn)場的氛圍。一種顧客是真的喜歡這種文化，另一種覺得好奇，然后轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈可以裝裝逼。

“咔！咔！咔！咔，”轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，良好的環(huán)境具有傳播力。

這也是海底撈火鍋店為什么要邀請京劇演員來到現(xiàn)場表演。想想看，當你在吃飯的時候，還能一邊看京劇，這些都是一般火鍋店所沒有的，顧客來到店里覺得比較好玩。然后就拍照轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈咯。如果可以合影的話，傳播力度會更好。一般吃飯就是吃飯，沒有京劇演員，這就是特殊的環(huán)境。

給顧客發(fā)你店里環(huán)境到朋友圈的理由！  

2016年8月26日，也就是昨天我們邀請到優(yōu)秀的吉他歌手，漂亮的重慶妹紙當主播，還邀請到古鎮(zhèn)電視臺的名人，聚集在我們聯(lián)盟商家老灶火鍋。全場氛圍非常嗨，吃著火鍋唱著歌，看著美女，聽著吉他?，F(xiàn)場吃飯的人，紛紛拍照，錄小視頻，轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈。還能現(xiàn)場搶紅包。

4、想出最低成本的辦法，把顧客感動哭——服務(wù)  

排隊是一件很煩人的事，就好像小淺每次去吃飯，無論時間多充裕都不愿意為了一餐飯而等上個把小時，只要人多，立馬轉(zhuǎn)場。很多餐飲店在人多的時候會在門口擺上一排椅子，就這樣讓顧客干巴巴等著，你愿意等就坐下來等，不愿意那我們也沒辦法咯。但是如果在這個等待過程中，讓顧客等得舒服一點，回頭客是不是也就會增長呢？

其實，服務(wù)是顧客選擇你的重要原因之一。就好像莊俊時常引用的海底撈一樣，我們首先想起他的，不是口味，而是服務(wù)。在顧客排隊等待的過程中，他們提供免費美甲、擦皮鞋服務(wù) 等等，用餐過程中，為長頭發(fā)的女性顧客遞上一根橡皮筋，為顧客送上透明手機袋以防濺到油，及時為顧客添上飲料...... 這些看似簡單的細節(jié)，其實是能夠感動顧客的，因為暖心。暖心的服務(wù)有時候比虧本打折更來得深刻，因為人們總是能記住一切打動內(nèi)心的舉動。

5、減少營銷成本的方法，就是店面的選址——位置

古人作戰(zhàn)，講究天時地利人和，做餐飲的同樣需要如此。店面的選址，絕對是不容小視的。怎么選呢？如果你沒有十足的把握，千萬不要獨辟蹊徑，去選擇一個安靜的，沒什么人流量的地方，雖然可以有很高的逼格，但是可能會很不幸，沒人去。除非你手中有資源，或者極佳的策劃宣傳能力去引流。

其次，不要扎堆，也不要不扎堆。 不扎堆，是不要很多競爭對手在哪，你就在哪。但是餐飲其實需要扎堆的，衡量你和競爭對手在特色，口味各方面的差別，消費者總是喜歡貨比三家， 所以即使是在美食街，也可以因為自己的不同和某一特色而引流，只要不是滿大街都是同類就好。

最后，根據(jù)顧客人群選擇店面 。如果你想做快餐的，那就應(yīng)該選擇離寫字樓近的地方，服務(wù)上班族。如果是火鍋、休閑餐，那步行街，商業(yè)區(qū)，住宅區(qū)都是合適的選擇。

總之，給自己一個準確的定位，選擇一個正確的位置。