簡單粗暴的2016餐飲數(shù)據(jù)及分析

2016年1-9月份

餐飲總收入25614億元，同比增長11.0%。

社會零售消費212868億元，同比增長10.3%。

一線城市餐飲行業(yè)競爭激烈，月均倒閉1萬家左右。

一線城市餐飲行業(yè)從增長趨勢看，北京上海已經(jīng)接近瓶頸，未來趨勢在廣州、深圳等華南城市。

值得注意的是：

雖然上半年餐飲形式一片大好，但兩年增長曲線在8月發(fā)生逆轉(zhuǎn)，說明下半年的餐飲業(yè)生意難做，消費轉(zhuǎn)移至零售板塊；同時也看出2016年下半年餐飲增幅較大后今年理性回落。

全球知名市場研究咨詢公司凱度TNS新出爐的飲食中國研究發(fā)現(xiàn)，消費者正在“超級變變變”：45%的中國消費者認為自己是”探險型“吃貨，愿意嘗試新的或獨特的食品飲料產(chǎn)品，相比四年前的34%提高了1/3；51%消費者承認他們比過去更愿意支付溢價來購買有額外價值的食品飲料產(chǎn)品。

總結(jié)：

中國消費者正變得越來越見多識廣，他們在飲食方面的需求不斷進化，呈現(xiàn)出越來越多元化和高端化的趨勢。

如今8090后漸成消費主力軍，尤其對于貪慕新鮮、娛樂至死的90后，重復(fù)購買同一產(chǎn)品的可能性越來越?。患又偁幦找婕ち?，被撩撥的欲望越來越多，審美疲勞的產(chǎn)生也就越來越快。未來的品牌忠誠度和粘稠度，是靠快速和不斷推陳出新來讓消顧客保持關(guān)注熱度，從而留住他們。

1、品牌細分化將漸成趨勢

同一品牌旗下的不同產(chǎn)品，將細分作為獨立的子品牌。

比如農(nóng)夫山泉旗下的茶π，其產(chǎn)品屬性是為彰顯茶π的特質(zhì)，而非彰顯其母品牌農(nóng)夫山泉的特質(zhì)。

茶π包裝色彩繽紛、能在一眾茶品中跳脫出來，非常有記憶點，有蜜桃烏龍這樣的口味創(chuàng)新，人氣明星“Big Bang”代言，調(diào)性活潑跳躍，明顯針對80末90初的人群。而農(nóng)夫山泉旗下的另一品牌“東方樹葉”的調(diào)性就明顯沉穩(wěn)、中規(guī)中矩很多。

以推新菜見長的美國藍姜餐廳。

2、推陳出新保持品牌熱度

心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：消費者的痛點之一，在于大多數(shù)產(chǎn)品不夠新穎、也不夠獨特。投射到餐飲行業(yè)，可理解為：餐廳裝修設(shè)計沒有特點、即使美也像網(wǎng)紅臉一樣美得沒個性不特別；餐廳出品不好不壞，菜色乏善可陳沒太多新意；餐廳調(diào)性跟風(fēng)潮流，千篇一律等等。

尤其當(dāng)下信息鋪天蓋地，消費者喜新厭舊的速度比以往任何時候都要快 。美國著名華裔大廚Ming Tsai（蔡明昊）的藍姜餐廳餐單經(jīng)常更新﹐平均每隔10天餐單就換一次，除了保留餐廳的幾道招牌菜外﹐從不讓餐單重復(fù)。以具備獨特性、快速推陳出新的品牌主張來增加與消費者之間的粘稠度。

暑氣急升時哪杯最冰涼？其實都不錯。

3、品類界限模糊跨界競爭愈加激烈

營銷人員需要以更寬廣的事業(yè)、更大的格局來評估競爭，因為顧客將首先以自身需求來選擇產(chǎn)品，而不會去過多考慮它的品類，并且產(chǎn)品的邊界也不再分明。

比如盛夏需要清涼之時，冰激凌、冰咖啡、酸奶、各種茶飲、果味牛奶都可以是選擇，對于“清涼”這一訴求要跳出邊界的限制。

日本東京自由之丘的La butte boisee法餐廳，是日劇《Legal High》的拍攝地，在 Tabelog（日本美食網(wǎng)站）上是該區(qū)域評分最高的餐廳。圈法餐粉、情調(diào)粉、日劇粉和雅人蜀黍的粉。

4、小而美的產(chǎn)品和服務(wù)將成為新標(biāo)準(zhǔn)

65%的90后消費者表示：吃東西主要看心情，這個比例遠高于70、80后消費者，90后吃貨們的意思翻譯成白話文就是——吃吃喝喝也得有趣。

所以有趣、新鮮、幽默、不按牌理出牌的東西總是能引起他們的共鳴，一旦讓他們產(chǎn)生“我們是一卦”的心態(tài)，他們就會變成你的粉。定位精準(zhǔn)人群，以專屬目標(biāo)客戶的特質(zhì)來開發(fā)產(chǎn)品，并且服務(wù)好他們。

中國餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代的背景下拐點提前到來，已進入下一個發(fā)展周期，危機意味著“危險+機會”，在復(fù)雜多變中同樣蘊含無限創(chuàng)新空間。

今天的消費者不僅僅滿足于單純地享受美味，更在意深層次的多維度體驗需求。那些有溫度、有情懷的企業(yè)會成為被津津樂道的品牌。如果經(jīng)營者能深刻洞察消費者的屬性、口味、偏好，用好互聯(lián)網(wǎng)時代的勢能和創(chuàng)意，會有到大把出彩的機會。

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