每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目，精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航！

今天給大家聊聊關(guān)于“營(yíng)銷”的話題。

相信很多餐飲商家都有過(guò)這樣的疑惑，甚至現(xiàn)在也未能得到解答，為什么大家同樣是做餐飲項(xiàng)目，位置一樣，菜品相差不大，別的商家就能夠門庭若市，而自己的店就無(wú)人問津。其實(shí)就是人家比你會(huì)玩營(yíng)銷，既然投入了餐飲行業(yè)大軍中，要想自己餐飲店生意興隆，這些營(yíng)銷心理總要懂些的。

營(yíng)銷心理一：

排隊(duì)的餐廳越多人排隊(duì)越多人吃

關(guān)于餐廳排隊(duì)吃飯這回事，雖然很多人知道，排隊(duì)的人有時(shí)候會(huì)是托兒，但是還是忍不住往隊(duì)伍后面排隊(duì)。在很多消費(fèi)者心理都會(huì)有這么一個(gè)心理，排隊(duì)的人多的餐廳一定不會(huì)太差，因?yàn)閷?duì)于從來(lái)沒來(lái)過(guò)你餐廳的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只能通過(guò)與自己一樣的其他消費(fèi)者來(lái)選擇餐廳，來(lái)提高自己的就餐享受。

所以，懂消費(fèi)者這個(gè)心理的餐廳都已經(jīng)把排隊(duì)玩出新花樣了。比如雇人排隊(duì)、人為的制造人氣，也就是現(xiàn)在別人常說(shuō)的水軍和托。另外就有很多餐廳，在贈(zèng)送產(chǎn)品或者結(jié)賬的時(shí)候故意放慢動(dòng)作，給人造成一種排隊(duì)的現(xiàn)象。還有就是專門為等位的人設(shè)置一些娛樂設(shè)施等，制造熱鬧的氣氛。

營(yíng)銷心理二：

收盤子的速度要慢一點(diǎn)

很多餐廳為了提高服務(wù)效率，總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走，其實(shí)對(duì)于這種行為，不說(shuō)很多消費(fèi)者不適應(yīng)，同樣也會(huì)影響翻臺(tái)率。關(guān)于收盤子，也有一個(gè)小心機(jī)營(yíng)銷，在消費(fèi)者某種心理下，盤子收的慢翻臺(tái)就越快。

現(xiàn)在很多餐廳吃飯，份量都是比較小，所以，很多消費(fèi)者會(huì)通過(guò)盤子來(lái)給自己一個(gè)心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會(huì)告訴消費(fèi)者，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來(lái)，到商場(chǎng)里溜溜。

營(yíng)銷心理三：

幫助消費(fèi)者快速選擇

消除選擇困難癥

在現(xiàn)在，人人都有選擇困難癥，尤其是在吃飯這個(gè)問題上，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉，而作為餐廳，這種是很有利的營(yíng)銷點(diǎn)，如果為消費(fèi)者消除選擇困難的心理也一定是個(gè)很好的營(yíng)銷，而怎么做才能消除消費(fèi)者選擇困難呢，一句話是可以概括，最好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論。

營(yíng)銷心理四：

數(shù)字9的巧妙運(yùn)用

9和10，99和100，雖然只差一塊錢，但是在很多消費(fèi)者心理一定會(huì)這么想，99就是比100劃得來(lái)很多，9.99元和10元，看起來(lái)區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略。

營(yíng)銷心理五：

付款的時(shí)候消費(fèi)者心痛效應(yīng)

就像刷卡和現(xiàn)金的區(qū)別，刷卡的時(shí)候消費(fèi)一萬(wàn)都不心痛，而付現(xiàn)金的時(shí)候消費(fèi)一千都感覺心在滴血。在餐廳吃飯的時(shí)候，消費(fèi)者同樣也會(huì)出現(xiàn)這種心理，所有，餐廳可以利用消費(fèi)者這種付款心痛效應(yīng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢或者是會(huì)員卡送積分，提高購(gòu)買物品帶來(lái)附加價(jià)值，來(lái)提高購(gòu)買物品的快感。

營(yíng)銷心理六：

好天氣也能幫助銷售

陰晴圓缺，人有喜怒哀樂，人是個(gè)奇怪的動(dòng)物，心情總是會(huì)莫名其妙的好，比如今天天氣好，心情就很好，所以，作為餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，天氣好的時(shí)候更容易做銷售，比如推銷會(huì)員卡，比如推新菜，心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會(huì)影響我們的行為決策。

營(yíng)銷心理七：

商品組合效應(yīng)，顧客乖乖掏錢

消費(fèi)者最想要的是物超所值，所以在餐飲行業(yè)中，菜品組合銷售更適合營(yíng)銷，比如肯德基薯?xiàng)l8元香辣雞腿堡單點(diǎn)16.5元，套餐一起點(diǎn)只需要19元，消費(fèi)者就會(huì)覺得，只要花2.5元就能吃一個(gè)薯?xiàng)l。所以，盡量利用消費(fèi)者這種心理，做套餐營(yíng)銷。

現(xiàn)在的市場(chǎng)營(yíng)銷將越來(lái)越依賴于對(duì)消費(fèi)者心理的把握和迎合，從而影響消費(fèi)者，最終達(dá)成產(chǎn)品的銷售。餐飲行業(yè)亦是如此，把握了顧客的心理做出相應(yīng)的動(dòng)作，自然事半功倍。

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