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1月17日，由餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院聯(lián)合主辦的“2017餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇(南京站)”于南京珍寶假日酒店江寧店隆重召開！

論壇云集10+餐飲大咖、20+南京餐飲領(lǐng)袖企業(yè)、200+餐飲同行，圍繞“餐創(chuàng)新未來”的主題展開深入探討，全方位打造“有干貨”的餐飲創(chuàng)新主題峰會(huì)！

Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺、三錦商學(xué)院創(chuàng)始人袁影、爭(zhēng)光教育集團(tuán)創(chuàng)始人劉爭(zhēng)光、法商慧創(chuàng)始人何俊鋒、辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九等餐飲行業(yè)人士現(xiàn)場(chǎng)分享了關(guān)于餐飲創(chuàng)新的8大維度干貨，以“實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效、高度、深度、創(chuàng)新、價(jià)值”六大價(jià)值回饋餐飲從業(yè)者。

今天，參某為大家整理了Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)的分享內(nèi)容《如何讓餐飲痛點(diǎn)變成制勝武器？》。

溫馨提示：內(nèi)容有所刪減。

呂強(qiáng)，kao鋪創(chuàng)始人兼CEO，從事多年餐飲業(yè)的品牌打造，十年專注做一件事，勇于打造O2O連鎖快餐品牌，活躍于互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)，精益求精的精神將品牌推廣到極致。

2016年，將kao鋪發(fā)展至19家直營(yíng)店，銷售處理100多萬份產(chǎn)品，服務(wù)了近40萬用戶，月營(yíng)收突破700萬元，實(shí)現(xiàn)了100%盈利。并取得2000萬A輪融資，與北京國(guó)安徐云龍等七名球員達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲本質(zhì)：流量思維

我們的品牌叫原來叫“Kao！烤肉飯”，在A輪之后，我們更改為“Kao鋪”。之所以這么做，是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為，任何一個(gè)餐飲品類，一般很難持續(xù)紅火超過5年。我們Kao鋪要打造的不是一個(gè)品類，而是一個(gè)流量媒體，也就是一個(gè)流量的入口。

近幾年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的概念很火熱，那么什么是互聯(lián)網(wǎng)餐飲呢？我們認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)餐飲是一個(gè)流量的概念。過去，實(shí)體商業(yè)都會(huì)選擇好的地址，以此來獲取人流量?；ヂ?lián)網(wǎng)思維打破了這一點(diǎn)，未來，店鋪并不一定需要選擇優(yōu)質(zhì)的店址。比如電商，它顛覆了傳統(tǒng)的商場(chǎng)和超市。

Kao鋪的制勝利器：變4高為4低

傳統(tǒng)餐飲有兩種模式：傳統(tǒng)堂食模式、純線上外賣模式。

兩者相比較，傳統(tǒng)堂食模式的優(yōu)勢(shì)有：店面體驗(yàn)、氛圍好、眼見為實(shí)等優(yōu)勢(shì)，劣勢(shì)有：高租金、高人工、高浪費(fèi)。

純線上外賣模式的優(yōu)勢(shì)有：低租金、低人工、低運(yùn)營(yíng)成本，劣勢(shì)有：沒有堂食信用背書、線上流量成本高、無法覆蓋堂食用戶。

Kao鋪現(xiàn)在模式是堂食占20%，線上外賣占80%。我們知道，傳統(tǒng)餐有四高：高人工、高房租、高物料和高流量成本。Kao鋪的運(yùn)作模式，就是將4大痛點(diǎn)轉(zhuǎn)化為制勝利器。

1低房租

怎么解決高房租？我們用低房租來做！

我們主要是在一線商圈里面開最不好的地段。過去傳統(tǒng)餐飲都知道開店的原則只有一個(gè)，就是地段。你要通過地段獲取更多人流量和心智背書——我的店很好，在這兒存在。

互聯(lián)網(wǎng)主要解決的是信息傳播問題和信息的對(duì)等問題，讓信息高速傳播，現(xiàn)在人吃飯已經(jīng)不看地段吃飯了，而是看朋友圈，看大眾點(diǎn)評(píng)和好友推薦。大家都是這樣來去看吃飯，所以說可以通過互聯(lián)網(wǎng)將房租降到傳統(tǒng)餐飲的1/5或者1/6這樣的比例。在房租方面，我們要求所有門店的房租占比，占月總流水只能占5%以內(nèi)。

2低人工

去過我們門店的人都知道，我們沒有收銀員。這樣有有幾個(gè)好處，其一是點(diǎn)餐的時(shí)候，杜絕排隊(duì)引發(fā)客戶的不滿情緒。

除了沒有收銀員外，Kao！鋪也沒有廚師！傳統(tǒng)餐飲對(duì)廚師依賴有很大的弊端。大家知道洋快餐很厲害，但是你發(fā)現(xiàn)洋快餐最厲害的居然是沒有廚師。對(duì)他們來說最重要的兩點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化和高速出餐！我們Kao！鋪的理念是，我們通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)提前經(jīng)過備制，將餐放到我們特定的恒溫恒濕柜里。

我們對(duì)我們的管理者，也就是店長(zhǎng)和助理也沒有依賴。他們都是剛剛畢業(yè)的大學(xué)生，通過我們的掌柜攻略掌握了如何管理好門店的方法。我們企業(yè)的掌柜攻略充分分析我們的數(shù)據(jù)，我們所有數(shù)據(jù)API對(duì)接完畢，跟大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、微信端等都打通了，我們的用戶可以被分析，比如我們的進(jìn)店轉(zhuǎn)化率低、下單轉(zhuǎn)化率低、復(fù)購(gòu)率低，因此很多率，大概13種率，哪塊低了會(huì)有相應(yīng)的解決辦法。

我們這些剛畢業(yè)的大學(xué)生依賴于這樣的解決辦法，可以做好一個(gè)門店，而不再是需要做幾年的管理，才能管好店。這很重要，對(duì)管理者沒有依賴，就可以規(guī)?；瘮U(kuò)張。這是低人工的概念，我們所有Kao！鋪店只有6個(gè)人標(biāo)配。

3低物料

這是我的基因問題，我是供應(yīng)鏈起家，早期給吉野家這樣的企業(yè)供貨。傳統(tǒng)的餐飲供貨都是F2B2C，工廠在經(jīng)銷商手中，經(jīng)銷商加發(fā)票、倉(cāng)儲(chǔ)、物流費(fèi)和一些利潤(rùn)才能到達(dá)商家手中。餐飲一定是價(jià)格敏感型的行業(yè)，那么價(jià)格對(duì)于每個(gè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力起很大作用，我們直接F2C，自己給自己生產(chǎn)，省掉的東西讓利給消費(fèi)者，成為我們的壁壘。在餐飲內(nèi)行的游戲中，勝者為王的時(shí)代，把價(jià)格作為我們的競(jìng)爭(zhēng)力。

4低流量成本

現(xiàn)在美團(tuán)、百度點(diǎn)評(píng)等貼補(bǔ)力度小了，如果對(duì)他們產(chǎn)生依賴，我們會(huì)被綁架。我們?cè)缙谝惨揽克麄儷@得很大的利潤(rùn)，但是我們一直知道，他們每年上百億的貼補(bǔ)，幕后要綁架餐飲人，這是必然的，否則沒有價(jià)值。我們做了一個(gè)事，做了Kao！鋪的外賣平臺(tái)，Kao！鋪的外賣平臺(tái)是從微信端引入，它更多是將餓了么、美團(tuán)的外乎轉(zhuǎn)到我們平臺(tái)上，這是平臺(tái)給我們創(chuàng)造更多價(jià)值和體驗(yàn)感在這上面。

一套成熟的IP打法：6大維度全面發(fā)力

餐飲企業(yè)最終要實(shí)現(xiàn)的是品牌價(jià)值。Kao鋪擁有一套成熟的IP打法，從6個(gè)維度打造Kao鋪的品牌標(biāo)簽。

1、健康美味

無味精餐廳、五常大米、家養(yǎng)三黃雞；

領(lǐng)先國(guó)內(nèi)20年的產(chǎn)品，季度進(jìn)行；

“爆品”迭代；

來自日本35年餐品研發(fā)大師的經(jīng)驗(yàn)。

2、好玩

球星參與并代言

靠臉吃飯，顏值買單

每日金蛋，沉睡煥醒

3、實(shí)惠

采用了“倒3:7”模式，為用戶提供

最高性價(jià)比的外賣

時(shí)時(shí)開展優(yōu)惠活動(dòng)，增強(qiáng)用戶粘性

用戶同樣花銷，獲得超值的體驗(yàn)

4、時(shí)尚

用視聽充分開發(fā)用餐的30分鐘

高bigger包裝，內(nèi)容新潮

餐與文化，暢享未來

5、升級(jí)

升級(jí)餐飲行業(yè)成本結(jié)構(gòu)

升級(jí)外賣的商業(yè)模式

用“享餐”升級(jí)便當(dāng)文化

6、便捷

懶人經(jīng)濟(jì)，吃得方便

全渠道銷售，買得方便

加熱即食，儲(chǔ)存方便

原創(chuàng)聲明：本文內(nèi)容由呂強(qiáng)分享，餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任!