1月17日，由餐飲界新媒體、三錦商學院聯(lián)合主辦的“2017餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇(南京站)”于南京珍寶假日酒店江寧店隆重召開！

論壇云集10+餐飲大咖、20+南京餐飲領袖企業(yè)、200+餐飲同行，圍繞“餐創(chuàng)新未來”的主題展開深入探討，全方位打造“有干貨”的餐飲創(chuàng)新主題峰會！

三錦商學院創(chuàng)始人袁影、Kao鋪創(chuàng)始人呂強、西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺、爭光教育集團創(chuàng)始人劉爭光、法商慧創(chuàng)始人何俊鋒、辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九等餐飲行業(yè)人士現(xiàn)場分享了關于餐飲創(chuàng)新的8大維度干貨，以“實戰(zhàn)、實效、高度、深度、創(chuàng)新、價值”六大價值回饋餐飲從業(yè)者。

今天，參某為大家整理了三錦商學院創(chuàng)始人袁影的演講內(nèi)容《輕餐飲品牌孵化系統(tǒng)》。

溫馨提示：內(nèi)容有所刪減。

袁影，三錦商學院創(chuàng)始人。2010年，袁影創(chuàng)立千言萬語集團，擁有七年品牌孵化及連鎖加盟招商經(jīng)驗。千言萬語集團是一家集生產(chǎn)、研發(fā)、倉儲、物流、招商、培訓、連鎖加盟運營輸出為一體的綜合性企業(yè)，目前的中央工廠擁有6大國家食品QS認證，及多項專利。該企業(yè)生產(chǎn)的巧克力原料、烘焙原料，曲奇餅干等產(chǎn)品，在天貓?zhí)詫?、阿里巴巴等線上電商平臺都有一定的市場占有率。旗下全國連鎖加盟品牌孵化運營中心，至今已發(fā)展落地10大連鎖品牌，全國加盟店鋪突破600家。

輕餐飲的概念

目前，餐飲市場的發(fā)展呈現(xiàn)多樣化，出現(xiàn)了許多不同的餐飲業(yè)態(tài)。輕餐飲便是近幾年非常值得餐飲創(chuàng)業(yè)者注意的業(yè)態(tài)。輕餐飲是指除正餐之外的餐飲消費場景。一般來講，輕餐飲產(chǎn)品與正餐有明顯區(qū)別，產(chǎn)品現(xiàn)場制作，提供給消費者多種不同的消費體驗。

那么，輕餐飲品牌該如何創(chuàng)新經(jīng)營？接下來，我以旗下親子餐飲品牌“小茉家親子餐廳”為例，詳細解剖其輕餐飲市場的運營規(guī)則。

親子餐飲市場分析

知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。進入任何一個新的業(yè)態(tài)，都必須建立在實際的市場調(diào)查基礎之上。親子餐廳到底能不能做，市場如何，痛點在哪，這是小茉家親子餐廳一直以來思考問題的基礎出發(fā)點。

1市場潛力龐大

毫無疑問，親子市場是一塊極大的蛋糕。隨著生活水平的上升，消費者越來越注重生活品質(zhì)。目前，80、90后消費者已經(jīng)成長為餐飲市場的主力大軍，且逐漸成立家庭，擁有孩子。與老一輩的消費者相比，他們更愿意為時間、文化、環(huán)境和服務買單。

2國內(nèi)市場不成熟

目前，國內(nèi)親子市場并不成熟，也未出現(xiàn)例如星巴克、麥當勞這樣的行業(yè)巨頭。與國外親子市場相比，國內(nèi)消費者的可選擇性不高。其次，大多數(shù)具備一定親子互動功能的場所，并不能提供健康的菜品和增值服務。

3市場痛點分析

與休閑餐飲業(yè)態(tài)相比，親子餐飲存在一個巨大的痛點：工作日客流量低。我們將孩子分成幾個階段：0-3歲、3-6歲、6-12歲。以目前的社會現(xiàn)狀為立基點，我們發(fā)現(xiàn)，0-3歲的孩子一般由母親或者祖父母一輩照顧，在父母工作日期間較少進行戶外的社交；3-6歲、6-12歲的兒童一周有5天時間呆在幼兒園或?qū)W校。

面對日益增長的租金和人力支出，如果親子餐廳只依靠周末兩天的客流量，極難盈利。

4大維度跨界整合

打造六合一綜合親子餐廳

如何在如此巨大的市場里塑造一個強而有力的品牌？

通過摸索和市場分析，我們將“小茉家親子餐廳”塑造成集合6大功能為一體的綜合性親子服務品牌。目前，“小茉家親子餐廳”可以為消費者提供包括：親子餐飲、食育課堂、生日派對、兒童樂園、創(chuàng)意美學、故事繪本在內(nèi)的6大服務。

上文提到，親子餐飲的痛點是工作日流量偏低。因此，我們從4個維度上進行跨界整合，在解決消費者實際需求的同時，為餐廳創(chuàng)造贏利點，并將其塑造成品牌的強標簽，提升市場競爭力。

1跨界合作打造親子課堂

親子市場工作日流量低？那么同類型的行業(yè)也是如此嗎？

其實不然，親子教育行業(yè)的工作日流量并不會受到太多的影響。我們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的親子教育機構(gòu)，在工作日下午4點左右流量很高。

我們知道，80后、90后消費者對孩子的健康和智力開發(fā)等方面極其重視。如果，我們能為消費者提供這樣的服務，無疑能夠為餐廳帶來更多的盈利機會和宣傳渠道。

但是，為每一家餐廳建設一支教育團隊的成本是非常高的。于是，我們選擇了跨界合作的思路，餐廳與當?shù)氐慕逃龍F隊、兒童專家建立合作關系，為消費者提供親子早教課程，通過資源整合實現(xiàn)雙發(fā)的互利共贏。

2親子互動的利器：DIY烘培課堂

根據(jù)一項關于親子的調(diào)查報告，我們發(fā)現(xiàn)有超過85%的父母注重培養(yǎng)孩子的動手能力，有超過98%的父母意識到建立親子強關系的重要性。在這樣的市場背景下，市場上的兒童沙畫、兒童粘土等親子互動項目極其受歡迎。

但是，沙畫和粘土的服務只限于低齡的兒童。當孩子10歲，12歲，你還帶著他去學沙畫和粘土，合適嗎？相比較于教育機構(gòu)，親子餐廳在互動環(huán)節(jié)方面擁有天然的優(yōu)勢。我們發(fā)現(xiàn)，無論出于哪個階段的孩子，烘培課堂對他們都擁有極大的吸引力，不僅能提升親子關系且不容易受到孩子年齡的影響。

因此，我們專門開設了DIY烘培課堂，并與相關教育機構(gòu)合作，為其提供對外的教育服務。

3到家派對服務，盈利不限于餐廳

兒童生日派對是許多親子餐廳的主營業(yè)務，幾乎每一家的親子餐廳都可以提供派對服務。但是，兒童生日派對并不一定非要在餐廳過不可。于是，我們設計了一個可外出服務的派對服務業(yè)務。

消費者可以在自己家，或者預定的其他餐廳進行生日派對。小茉家親子餐廳可以為消費者提供包括餐品、表演、環(huán)境布置在內(nèi)的多種服務，并針對性提供多種不同價位和不同的風格進行選擇。

這不僅滿足了消費者的個性化需求，更能在工作日期間為餐廳帶來更多的盈利渠道。同時，為餐廳帶來更多的宣傳渠道和傳播亮點。

4兒童樂園

小茉家親子主題餐廳配備有完善的兒童樂園。目前，餐廳針對會員，免費開放這個項目。通過這樣的方式，我們有效地提高了客戶的粘度。

創(chuàng)新

以滿足消費者需求為根本

餐飲人要想改變目前的經(jīng)營狀況，在競爭中脫穎而出，就必須學會創(chuàng)新。有很多的餐飲人會問，我們的餐廳創(chuàng)新了，我們的品牌跟別人不同，但是為什么消費者還是不喜歡我？原因很簡單，因為你是想當然地創(chuàng)新。

創(chuàng)新必須建立在消費者實際需求的基礎上，以滿足這些需求為出發(fā)點。如此，才能打動你的消費者。為了做到這點，小茉家親子餐廳從多維度和細節(jié)進行塑造和創(chuàng)新。今天，為大家簡單介紹2點。

1針對性的餐品創(chuàng)新

萌趣可愛的兒童餐品并不少見，幾乎每一家親子餐廳都能提供這樣的菜品。那么，怎樣在餐品上更進一步創(chuàng)新？

我們把握了一個要點，健康！不同年齡階段的孩子對營養(yǎng)的需求是不一樣的。此外，如今的孩子大多因為備受恩寵而或多或少擁有挑食的問題。小茉家親子主題餐廳可以為不同年齡階段的孩子提供兼具造型和健康的餐品，并通過帶有拼音、卡通、文字的餐品小故事為孩子帶來樂趣。更加人性化的設計，使得小茉家的兒童餐備受歡迎。

2記錄美好瞬間的直播服務

在餐廳運營過程中，我們發(fā)現(xiàn)消費者在餐廳就餐或使用服務項目時，喜歡在朋友圈分享心得和視頻。但是，受限于功能和實際操作，其所分享的視頻往往不完善。于是，我們計劃在未來，推出可供家長現(xiàn)場直播的服務，讓家長能夠?qū)g樂與朋友、親人一同分享，并隨時回放。

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