成都?xì)⑴?chǎng)火鍋一加盟店鄧、羅、趙三個(gè)股東均被判處兩年半有期徒刑，總店技術(shù)督導(dǎo)刁猛被判兩年有期徒刑。該門(mén)店的經(jīng)理、后廚配料師等人也均被判刑。

記者從成都市青羊區(qū)人民檢察院獲悉，隨著三位老板、一位技術(shù)督導(dǎo)等被判刑，成都?xì)⑴?chǎng)火鍋一加盟店（北大街店）將回收油端上餐桌一案塵埃落定。

從開(kāi)業(yè)到關(guān)門(mén)，這家火鍋店僅存在了1年時(shí)間。

“殺牛場(chǎng)”事件回顧  

2015年7月9日晚，成都市食品藥品監(jiān)管局通報(bào)稱(chēng)，成都?xì)⑴?chǎng)火鍋的一加盟店——青羊區(qū)新龍林火鍋店涉嫌使用回收油被調(diào)查，負(fù)責(zé)人被刑拘。 

而更讓人震驚，該店一位配料師透露，他在總店學(xué)到熬油技術(shù)后，4個(gè)月就熬了約6.5噸老油給客人吃。而總店的技術(shù)督導(dǎo)則專(zhuān)門(mén)到分店煮一鍋試吃，味道不好就親自加香料熬老油，保證味道“純正”。

三個(gè)合伙人投資120萬(wàn) 自己熬老油總店未質(zhì)疑  

晚妹兒了解到，成都大大小小殺牛場(chǎng)火鍋有近80家，分別為重慶殺牛場(chǎng)原味老火鍋、重慶百宗殺牛場(chǎng)原味火鍋、龍門(mén)陣殺牛場(chǎng)老火鍋、才八斗殺牛場(chǎng)原味老火鍋、殺牛場(chǎng)重慶燙皮全牛老火鍋等品牌。這家“中招”的加盟店正是加盟的重慶百宗殺牛場(chǎng)原味火鍋，該火鍋店目前在市面上分布最廣，店鋪?zhàn)疃唷?nbsp;

據(jù)分店老板鄧林透漏：2014年，他們看到金沙一家殺牛場(chǎng)火鍋店生意火爆，萌生了加盟想法。不久后，三個(gè)股東共投資120萬(wàn)，開(kāi)起這家店?！皻⑴?chǎng)總店”負(fù)責(zé)人作證時(shí)說(shuō)，他們要求各加盟店的火鍋油和底料，必須由總店統(tǒng)一配發(fā)。然而，這家店在采購(gòu)了一次后，再也沒(méi)要過(guò)總店的火鍋油。鄧林說(shuō)，總店提供的原料價(jià)格每件900元、油是20元一斤，“我們打算自己熬火鍋油，就沒(méi)有向總店采購(gòu)，總店也沒(méi)有提出質(zhì)疑?！?/span>

老油須倒在指定地方 員工亂倒曾被訓(xùn)斥  

就在殺牛場(chǎng)北大街分店斷了采購(gòu)總店火鍋油這段時(shí)間，王言應(yīng)聘進(jìn)了這家店做傳菜員，并在幾個(gè)月后升任傳菜組組長(zhǎng)?！拔议_(kāi)始上班的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的傳菜組組長(zhǎng)就給我說(shuō)，吃剩下老油不能隨便倒掉，要交給廚房，倒在指定的地方。”王言說(shuō)。 

有一次，王言把老油倒進(jìn)了垃圾桶，剛好被后廚的配料師看到，“他當(dāng)時(shí)很不高興，訓(xùn)了我，讓我以后一定要倒在他指定的地方。”記者了解到，做過(guò)該店領(lǐng)班的謝某也稱(chēng)被打了類(lèi)似“招呼”。 

分店每天用老油150斤  配料師總店學(xué)技術(shù)  

殺牛場(chǎng)北大街分店老板趙某承認(rèn)，對(duì)火鍋店回收使用老油的事情知情，并稱(chēng)“殺牛場(chǎng)總店”來(lái)人指導(dǎo)過(guò)?！按蠹叶及寻纠嫌头Q(chēng)為‘拉油’，我們基本上每半個(gè)月拉一次油，目的是使這個(gè)油增香增辣?！?nbsp;

訓(xùn)斥謝某的就是后廚的配料師田光。招聘進(jìn)店后，分店安排他去重慶總店一趟，為的是學(xué)技術(shù)。據(jù)他回憶，他在總店共學(xué)了7天，“白天主要學(xué)習(xí)如何搭配菜品，晚上我就在后廚學(xué)習(xí)如何調(diào)配火鍋油?！碧锕庹f(shuō)，調(diào)配火鍋油實(shí)際上就是把客人吃剩下的油收回來(lái)，然后再加工。

田光說(shuō)，收回來(lái)的油，先要用濾網(wǎng)過(guò)濾，分離油水和殘?jiān)?，然后把老油舀起?lái)放置兩個(gè)小時(shí)左右。接下來(lái)，這些老油就將和新油混合，然后用大火燒至120℃，熬一個(gè)小時(shí)即可。第二天，再將頭晚的油加熱至70℃，放入火鍋底料、高湯、以及各種香料熬成可以上桌的火鍋油，“這種循環(huán)使用的老油根本吃不出來(lái)。” 

據(jù)統(tǒng)計(jì)，該店每天使用老油約150斤?！拔覐?015年3月直至案發(fā)，一共熬制了大概6.5噸老油給客人吃，而且這些老油都是循環(huán)使用?！碧锕庹f(shuō)。 

這家火鍋店中，三個(gè)合伙人的妻子承擔(dān)了火鍋店的財(cái)務(wù)工作，她們?nèi)嗣客磔喠鞯降晔斟X(qián)。趙某的妻子馬女士回憶，如果火鍋店需要“拉油”了，就有人給總店打電話(huà)，請(qǐng)總店委派總店技術(shù)督導(dǎo)刁猛過(guò)來(lái)幫忙拉油，“實(shí)際上就是讓火鍋油增香增辣?！?nbsp;

馬女士說(shuō)，刁師過(guò)來(lái)后，他們除了要給他安排住宿，還要給他每天100-200元的報(bào)酬，“時(shí)間不確定，但反正一個(gè)月至少來(lái)一次”。直到案發(fā)半年后，刁猛在重慶沙坪壩被警方擋獲。他說(shuō)，他主要負(fù)責(zé)督導(dǎo)菜品加工質(zhì)量，監(jiān)督火鍋紅油、鍋底味道。到了分店，他馬上會(huì)煮上一鍋試吃，如果火鍋店的紅油有問(wèn)題，就會(huì)安排門(mén)店重新“拉油”。

生意火時(shí)日入上萬(wàn)元股東等人全獲刑

據(jù)了解，這家店除了鄧林，還有羅、趙兩個(gè)股東。三人分別出資40萬(wàn)開(kāi)起了這家店。整個(gè)火鍋店，共34張桌子。股東趙某回憶稱(chēng)，生意好的時(shí)候，每天營(yíng)業(yè)額在13000元到15000元左右，生意不好的時(shí)候，每天5千-8千?！拔彝读?0萬(wàn)，直到案發(fā)，我從火鍋店分了10萬(wàn)元左右。”

目前，鄧、羅、趙三個(gè)股東均被判處兩年半有期徒刑，總店技術(shù)督導(dǎo)刁猛被判兩年有期徒刑。該門(mén)店的經(jīng)理、后廚配料師等人也均被判刑。 （文中人物系化名）

生意比附近其他門(mén)店要差些  

23日上午，記者再次來(lái)到了位于成都北大街的殺牛場(chǎng)火鍋分店，該店早已變成了其他餐館。多數(shù)路人甚至不知道有家因老油關(guān)門(mén)的火鍋店在此存在過(guò)。 

離火鍋店不遠(yuǎn)的一家雜貨鋪老板告訴記者，他原來(lái)和朋友去吃過(guò)一次，好多人都說(shuō)他們家牛肉還多嫩的，也比較入味。前年夏天，火鍋店就突然關(guān)門(mén)了，后來(lái)才聽(tīng)說(shuō)用了老油，“當(dāng)時(shí)生意還過(guò)得去，有時(shí)候排隊(duì)都排到外面。但畢竟開(kāi)得不久，比附近其他店生意要差一些”。

本文來(lái)源成都晚報(bào)，由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！