包子，一個古老的特產美食，曾備受追捧，卻在麥當勞與肯德基的沖擊侵蝕下，漸漸家道中落。

而一位中國小伙子偏偏不服氣，決心用商業(yè)哲學重新賦予包子新生。如今不僅成功將包子鋪開到美國，還讓老美們在繼老干媽、枸杞之后，再一次為中國特產美食著迷上癮。

在世界知名學府哈佛大學的旁邊，有一家包子鋪，每天早上一開店就大排長龍，這其中，既包括華人學生，也包括金發(fā)碧眼的美國人。

包子鋪的主人是來自浙江溫嶺的童啟華，英文名Tom。

他在中國，創(chuàng)立了為人所熟知的“甘其食”品牌，而開在哈佛廣場的這家“Tom’s BaoBao”，正是“甘其食”在海外的首家分店。

美國人會吃包子嗎？就在前不久，“Tom’s BaoBao”還被評為波士頓最佳餐廳，就連市長Jorge Elorza也親自到店里來頒獎。

不僅如此，“Tom’s BaoBao”在只有十幾萬人口的普羅維登斯的分店，一天的銷售額更是高達9000美金，遠遠超過麥當勞。

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中國的包子

為什么美國人吃上了癮？

透明的櫥窗外，一群美國人伸長了脖子往里探，絲毫不掩飾自己的好奇心。很多碧眼小孩墊著腳尖，手扒著玻璃窗臺，學會了第一句中國話──“BaoBao”。

白白胖胖的面團包裹著豐富的內芯，經典豬肉包、咖喱牛肉包、鮮橙紅薯包以及極具當地特色的龍蝦包，多樣的選擇調和著每一個人的味蕾。

聞起來口舌生津，輕咬一口，香氣與湯汁在瞬間溢滿口腔，面皮的軟糯與餡料的鮮香調動著敏銳的舌尖神經，讓人著了迷、上了癮。

一位金發(fā)美女一口氣吃了四個，還直呼不過癮，激動地說：“I will show my all friends！”

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像珍珠一樣發(fā)光的包子

是怎么來的？

讓人意想不到的是，“Tom's BaoBao”店里的廚師都是外國人，而且經過3個月嚴格培訓，審核過關才正式上崗。

就連全世界最早學會包子手藝的烹飪大師 Jhonny 也主動加入Tom's BaoBao，花三個月的時間學做包子。

一籠17個包子，每個生包子100克，60克皮、40克餡，誤差控制在2克以內，褶子捏出16到22道，且要求勻稱。

蒸包子的蒸籠，是他親自到福建寧德的深山里，找制作了60年竹籠的匠人定制的。

這種蒸籠能保證包子在蒸熟的過程中不經受壓力，使湯汁完整地保留在里面。包子的底墊，則是來自安徽的龍須草草墊，獨特的編織，能讓包子迅速均勻受熱。

“好的包子一眼望去就像珍珠一樣發(fā)光，如果沒有光澤，就表示不太新鮮。觸摸起來也有彈性，有一點點粘，餡料里面必須有汁，有竹子和龍須草的香味充斥其間?！蓖瘑⑷A對包子的要求近乎嚴苛。

也正是因為他的執(zhí)著，不論是東方人還是西方人，只要吃過包子的人，都能找到共鳴：美食無國界！

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傳統的特產美食

正孕育著嶄新的生命

當下中國年輕人的早餐，早已實現中西合璧。充斥在辦公樓間、商場里的肯德基、麥當勞等成為中國人日常選擇之一。對部分人而言，那些傳統的油條、豆?jié){、包子似乎正在退出主流市場。

可對童啟華來說，包子卻有著特殊的意義，那是小時候的一種嘉賞?！靶r候爺爺會獎勵我一個包子，如果我乖的話。包子讓我感覺很溫暖，有被愛的感覺?！?/span>

正是這種美好的回憶，讓童啟華在至簡至樸的包子里，想象出無限的可能。

他看到包子的當代需求，將包子的制作標準化、流程化，同時改善包子鋪的店面環(huán)境，并用他的商業(yè)哲學賦予了包子嶄新的生命。

本文來源神農島（sndfly），由餐飲界moderamystic.com整編報道，轉載請注明來源！