包子，一個(gè)古老的特產(chǎn)美食，曾備受追捧，卻在麥當(dāng)勞與肯德基的沖擊侵蝕下，漸漸家道中落。

而一位中國(guó)小伙子偏偏不服氣，決心用商業(yè)哲學(xué)重新賦予包子新生。如今不僅成功將包子鋪開(kāi)到美國(guó)，還讓老美們?cè)诶^老干媽、枸杞之后，再一次為中國(guó)特產(chǎn)美食著迷上癮。

在世界知名學(xué)府哈佛大學(xué)的旁邊，有一家包子鋪，每天早上一開(kāi)店就大排長(zhǎng)龍，這其中，既包括華人學(xué)生，也包括金發(fā)碧眼的美國(guó)人。

包子鋪的主人是來(lái)自浙江溫嶺的童啟華，英文名Tom。

他在中國(guó)，創(chuàng)立了為人所熟知的“甘其食”品牌，而開(kāi)在哈佛廣場(chǎng)的這家“Tom’s BaoBao”，正是“甘其食”在海外的首家分店。

美國(guó)人會(huì)吃包子嗎？就在前不久，“Tom’s BaoBao”還被評(píng)為波士頓最佳餐廳，就連市長(zhǎng)Jorge Elorza也親自到店里來(lái)頒獎(jiǎng)。

不僅如此，“Tom’s BaoBao”在只有十幾萬(wàn)人口的普羅維登斯的分店，一天的銷(xiāo)售額更是高達(dá)9000美金，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)麥當(dāng)勞。

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中國(guó)的包子

為什么美國(guó)人吃上了癮？

透明的櫥窗外，一群美國(guó)人伸長(zhǎng)了脖子往里探，絲毫不掩飾自己的好奇心。很多碧眼小孩墊著腳尖，手扒著玻璃窗臺(tái)，學(xué)會(huì)了第一句中國(guó)話──“BaoBao”。

白白胖胖的面團(tuán)包裹著豐富的內(nèi)芯，經(jīng)典豬肉包、咖喱牛肉包、鮮橙紅薯包以及極具當(dāng)?shù)靥厣凝埼r包，多樣的選擇調(diào)和著每一個(gè)人的味蕾。

聞起來(lái)口舌生津，輕咬一口，香氣與湯汁在瞬間溢滿口腔，面皮的軟糯與餡料的鮮香調(diào)動(dòng)著敏銳的舌尖神經(jīng)，讓人著了迷、上了癮。

一位金發(fā)美女一口氣吃了四個(gè)，還直呼不過(guò)癮，激動(dòng)地說(shuō)：“I will show my all friends！”

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像珍珠一樣發(fā)光的包子

是怎么來(lái)的？

讓人意想不到的是，“Tom's BaoBao”店里的廚師都是外國(guó)人，而且經(jīng)過(guò)3個(gè)月嚴(yán)格培訓(xùn)，審核過(guò)關(guān)才正式上崗。

就連全世界最早學(xué)會(huì)包子手藝的烹飪大師 Jhonny 也主動(dòng)加入Tom's BaoBao，花三個(gè)月的時(shí)間學(xué)做包子。

一籠17個(gè)包子，每個(gè)生包子100克，60克皮、40克餡，誤差控制在2克以內(nèi)，褶子捏出16到22道，且要求勻稱(chēng)。

蒸包子的蒸籠，是他親自到福建寧德的深山里，找制作了60年竹籠的匠人定制的。

這種蒸籠能保證包子在蒸熟的過(guò)程中不經(jīng)受壓力，使湯汁完整地保留在里面。包子的底墊，則是來(lái)自安徽的龍須草草墊，獨(dú)特的編織，能讓包子迅速均勻受熱。

“好的包子一眼望去就像珍珠一樣發(fā)光，如果沒(méi)有光澤，就表示不太新鮮。觸摸起來(lái)也有彈性，有一點(diǎn)點(diǎn)粘，餡料里面必須有汁，有竹子和龍須草的香味充斥其間。”童啟華對(duì)包子的要求近乎嚴(yán)苛。

也正是因?yàn)樗膱?zhí)著，不論是東方人還是西方人，只要吃過(guò)包子的人，都能找到共鳴：美食無(wú)國(guó)界！

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傳統(tǒng)的特產(chǎn)美食

正孕育著嶄新的生命

當(dāng)下中國(guó)年輕人的早餐，早已實(shí)現(xiàn)中西合璧。充斥在辦公樓間、商場(chǎng)里的肯德基、麥當(dāng)勞等成為中國(guó)人日常選擇之一。對(duì)部分人而言，那些傳統(tǒng)的油條、豆?jié){、包子似乎正在退出主流市場(chǎng)。

可對(duì)童啟華來(lái)說(shuō)，包子卻有著特殊的意義，那是小時(shí)候的一種嘉賞?！靶r(shí)候爺爺會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)我一個(gè)包子，如果我乖的話。包子讓我感覺(jué)很溫暖，有被愛(ài)的感覺(jué)。”

正是這種美好的回憶，讓童啟華在至簡(jiǎn)至樸的包子里，想象出無(wú)限的可能。

他看到包子的當(dāng)代需求，將包子的制作標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，同時(shí)改善包子鋪的店面環(huán)境，并用他的商業(yè)哲學(xué)賦予了包子嶄新的生命。

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