近日，有媒體報(bào)道外婆家創(chuàng)始人吳國平在公開場合公布，2016年11月外婆家出現(xiàn)了18年來的首次銷售額負(fù)增長，同比下降6.6%，接著是連續(xù)3個(gè)月的負(fù)增長，并且投資回報(bào)與前些年更是無法相提并論。然而，當(dāng)記者就此事向吳國平本人求證時(shí)，吳國平明確否認(rèn)了這種說法，稱媒體理解錯(cuò)誤、斷章取義，外婆家并沒有出現(xiàn)負(fù)增長。

吳國平告訴記者，媒體所稱的外婆家銷售額下滑，是從2015年10月開始，外婆家部分老店銷售額同比下降，而這種下降情況在2016年10月就停止了。而且在這一年中，盡管老店銷售額同比下降，但是外婆家新開了很多門店，整體增長幅度在20%-30%。

盡管如此，吳國平也表示，餐飲行業(yè)已不再是處于風(fēng)口的行業(yè)，并對(duì)整個(gè)外部環(huán)境產(chǎn)生了擔(dān)憂。因此從2015年底開始吳國平就發(fā)出信號(hào)，給外婆家的發(fā)展“踩剎車”。在2016年，外婆家比2015年放緩了腳步;而2017年還將更慢一些。不僅如此，吳國平對(duì)于外婆家旗下品牌也進(jìn)行了新的規(guī)劃，就是單品牌店鋪數(shù)量達(dá)到100家時(shí)會(huì)停下來，包括外婆家、爐魚在內(nèi)的各品牌，在擴(kuò)展過程中也會(huì)保持只做100家店的規(guī)模。

對(duì)于外婆家拓展腳步的放緩，不少業(yè)內(nèi)人士表示，在休閑餐飲整體競爭越發(fā)激烈的態(tài)勢(shì)下，謹(jǐn)慎擴(kuò)張或許是最好的選擇。

中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬就指出，對(duì)于很多餐飲企業(yè)而言，近兩年將是急速調(diào)整的時(shí)間，也就是許多餐飲人所說的“餐飲寒冬”。推出副牌或者投資產(chǎn)業(yè)鏈以謀求新的獲利途徑，正是不少餐飲企業(yè)為順利“過冬”所做的嘗試。

與這種觀點(diǎn)對(duì)應(yīng)的是，外婆家在2016年初推出了以“西湖論菜”為主題的“宴西湖”品牌轉(zhuǎn)而開拓高端餐飲市場，此外，2016年還推出了“你別走”、“杭兒風(fēng)”、“蟹小寶”等一系列新品牌。據(jù)透露，接下來還將推出“豬爸”品牌。

在外婆家新推出的眾多品牌中，“宴西湖”作為高端品牌也與此前推出的金牌外婆家有所不同。業(yè)內(nèi)人士指出，這一新品牌已帶有明顯的去外婆家化特征，希望改變外婆家在消費(fèi)者心中固有的低端消費(fèi)形象。但業(yè)內(nèi)人士同時(shí)表示，無論花樣如何變換，作為同一家企業(yè)打造的產(chǎn)品，也同樣作為杭幫菜，從人均50元的消費(fèi)水平轉(zhuǎn)變到人均500元的消費(fèi)水平，要想讓消費(fèi)者從內(nèi)心認(rèn)同，或許還需要費(fèi)一番周折。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，外婆家在放緩擴(kuò)張速度的同時(shí)推出眾多新品牌，在短期內(nèi)能夠贏得消費(fèi)者關(guān)注。但無論什么品牌，在發(fā)展到一定階段后必然面對(duì)品牌老化的問題。隨著中國經(jīng)濟(jì)以及市場的發(fā)展，成本過高的密集型勞動(dòng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)越來越不能適應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)，因此對(duì)于休閑餐飲企業(yè)而言，緊跟消費(fèi)者需求，不斷淘汰無法適應(yīng)這些需求的內(nèi)容，才能保證企業(yè)的生存。

近日，有媒體報(bào)道外婆家創(chuàng)始人吳國平在公開場合公布，2016年11月外婆家出現(xiàn)了18年來的首次銷售額負(fù)增長，同比下降6.6%，接著是連續(xù)3個(gè)月的負(fù)增長，并且投資回報(bào)與前些年更是無法相提并論。然而，當(dāng)記者就此事向吳國平本人求證時(shí)，吳國平明確否認(rèn)了這種說法，稱媒體理解錯(cuò)誤、斷章取義，外婆家并沒有出現(xiàn)負(fù)增長。

吳國平告訴記者，媒體所稱的外婆家銷售額下滑，是從2015年10月開始，外婆家部分老店銷售額同比下降，而這種下降情況在2016年10月就停止了。而且在這一年中，盡管老店銷售額同比下降，但是外婆家新開了很多門店，整體增長幅度在20%-30%。

盡管如此，吳國平也表示，餐飲行業(yè)已不再是處于風(fēng)口的行業(yè)，并對(duì)整個(gè)外部環(huán)境產(chǎn)生了擔(dān)憂。因此從2015年底開始吳國平就發(fā)出信號(hào)，給外婆家的發(fā)展“踩剎車”。在2016年，外婆家比2015年放緩了腳步;而2017年還將更慢一些。不僅如此，吳國平對(duì)于外婆家旗下品牌也進(jìn)行了新的規(guī)劃，就是單品牌店鋪數(shù)量達(dá)到100家時(shí)會(huì)停下來，包括外婆家、爐魚在內(nèi)的各品牌，在擴(kuò)展過程中也會(huì)保持只做100家店的規(guī)模。

對(duì)于外婆家拓展腳步的放緩，不少業(yè)內(nèi)人士表示，在休閑餐飲整體競爭越發(fā)激烈的態(tài)勢(shì)下，謹(jǐn)慎擴(kuò)張或許是最好的選擇。

中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬就指出，對(duì)于很多餐飲企業(yè)而言，近兩年將是急速調(diào)整的時(shí)間，也就是許多餐飲人所說的“餐飲寒冬”。推出副牌或者投資產(chǎn)業(yè)鏈以謀求新的獲利途徑，正是不少餐飲企業(yè)為順利“過冬”所做的嘗試。

與這種觀點(diǎn)對(duì)應(yīng)的是，外婆家在2016年初推出了以“西湖論菜”為主題的“宴西湖”品牌轉(zhuǎn)而開拓高端餐飲市場，此外，2016年還推出了“你別走”、“杭兒風(fēng)”、“蟹小寶”等一系列新品牌。據(jù)透露，接下來還將推出“豬爸”品牌。

在外婆家新推出的眾多品牌中，“宴西湖”作為高端品牌也與此前推出的金牌外婆家有所不同。業(yè)內(nèi)人士指出，這一新品牌已帶有明顯的去外婆家化特征，希望改變外婆家在消費(fèi)者心中固有的低端消費(fèi)形象。但業(yè)內(nèi)人士同時(shí)表示，無論花樣如何變換，作為同一家企業(yè)打造的產(chǎn)品，也同樣作為杭幫菜，從人均50元的消費(fèi)水平轉(zhuǎn)變到人均500元的消費(fèi)水平，要想讓消費(fèi)者從內(nèi)心認(rèn)同，或許還需要費(fèi)一番周折。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，外婆家在放緩擴(kuò)張速度的同時(shí)推出眾多新品牌，在短期內(nèi)能夠贏得消費(fèi)者關(guān)注。但無論什么品牌，在發(fā)展到一定階段后必然面對(duì)品牌老化的問題。隨著中國經(jīng)濟(jì)以及市場的發(fā)展，成本過高的密集型勞動(dòng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)越來越不能適應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)，因此對(duì)于休閑餐飲企業(yè)而言，緊跟消費(fèi)者需求，不斷淘汰無法適應(yīng)這些需求的內(nèi)容，才能保證企業(yè)的生存。

近日，有媒體報(bào)道外婆家創(chuàng)始人吳國平在公開場合公布，2016年11月外婆家出現(xiàn)了18年來的首次銷售額負(fù)增長，同比下降6.6%，接著是連續(xù)3個(gè)月的負(fù)增長，并且投資回報(bào)與前些年更是無法相提并論。然而，當(dāng)記者就此事向吳國平本人求證時(shí)，吳國平明確否認(rèn)了這種說法，稱媒體理解錯(cuò)誤、斷章取義，外婆家并沒有出現(xiàn)負(fù)增長。

吳國平告訴記者，媒體所稱的外婆家銷售額下滑，是從2015年10月開始，外婆家部分老店銷售額同比下降，而這種下降情況在2016年10月就停止了。而且在這一年中，盡管老店銷售額同比下降，但是外婆家新開了很多門店，整體增長幅度在20%-30%。

盡管如此，吳國平也表示，餐飲行業(yè)已不再是處于風(fēng)口的行業(yè)，并對(duì)整個(gè)外部環(huán)境產(chǎn)生了擔(dān)憂。因此從2015年底開始吳國平就發(fā)出信號(hào)，給外婆家的發(fā)展“踩剎車”。在2016年，外婆家比2015年放緩了腳步;而2017年還將更慢一些。不僅如此，吳國平對(duì)于外婆家旗下品牌也進(jìn)行了新的規(guī)劃，就是單品牌店鋪數(shù)量達(dá)到100家時(shí)會(huì)停下來，包括外婆家、爐魚在內(nèi)的各品牌，在擴(kuò)展過程中也會(huì)保持只做100家店的規(guī)模。

對(duì)于外婆家拓展腳步的放緩，不少業(yè)內(nèi)人士表示，在休閑餐飲整體競爭越發(fā)激烈的態(tài)勢(shì)下，謹(jǐn)慎擴(kuò)張或許是最好的選擇。

中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬就指出，對(duì)于很多餐飲企業(yè)而言，近兩年將是急速調(diào)整的時(shí)間，也就是許多餐飲人所說的“餐飲寒冬”。推出副牌或者投資產(chǎn)業(yè)鏈以謀求新的獲利途徑，正是不少餐飲企業(yè)為順利“過冬”所做的嘗試。

與這種觀點(diǎn)對(duì)應(yīng)的是，外婆家在2016年初推出了以“西湖論菜”為主題的“宴西湖”品牌轉(zhuǎn)而開拓高端餐飲市場，此外，2016年還推出了“你別走”、“杭兒風(fēng)”、“蟹小寶”等一系列新品牌。據(jù)透露，接下來還將推出“豬爸”品牌。

在外婆家新推出的眾多品牌中，“宴西湖”作為高端品牌也與此前推出的金牌外婆家有所不同。業(yè)內(nèi)人士指出，這一新品牌已帶有明顯的去外婆家化特征，希望改變外婆家在消費(fèi)者心中固有的低端消費(fèi)形象。但業(yè)內(nèi)人士同時(shí)表示，無論花樣如何變換，作為同一家企業(yè)打造的產(chǎn)品，也同樣作為杭幫菜，從人均50元的消費(fèi)水平轉(zhuǎn)變到人均500元的消費(fèi)水平，要想讓消費(fèi)者從內(nèi)心認(rèn)同，或許還需要費(fèi)一番周折。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，外婆家在放緩擴(kuò)張速度的同時(shí)推出眾多新品牌，在短期內(nèi)能夠贏得消費(fèi)者關(guān)注。但無論什么品牌，在發(fā)展到一定階段后必然面對(duì)品牌老化的問題。隨著中國經(jīng)濟(jì)以及市場的發(fā)展，成本過高的密集型勞動(dòng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)越來越不能適應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)，因此對(duì)于休閑餐飲企業(yè)而言，緊跟消費(fèi)者需求，不斷淘汰無法適應(yīng)這些需求的內(nèi)容，才能保證企業(yè)的生存。

本文來源北京商報(bào) ，由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！