顫抖吧!星巴克要認真賣午餐了專欄

餐飲界 / 36氪、愛范兒 / 2017-03-24 11:35:07
星巴克 宣布, 將開始認真做午餐,計劃五年內讓食品銷售額翻倍。 它還發(fā)布了“Mercato”健康午餐菜單,將在下月從美國開始推出。

行業(yè)頭部品牌的每一次新花樣推出,都意味著對于這個行業(yè)更多可能性的探索。

星巴克這一次宣布要加碼午餐,又意味著什么?

據外媒報道,在3月22日的年度股東會上,即將卸任的CEO舒爾茨將“星巴克之匙”交給下任CEO約翰遜。

顫抖吧!星巴克要認真賣午餐了

▲ 舒爾茨將“星巴克之匙”交給下任 CEO 約翰遜,圖片來自:GeekWire

同時星巴克 宣布,  將開始認真做午餐,計劃五年內讓食品銷售額翻倍。 它還發(fā)布了“Mercato”健康午餐菜單,將在下月從美國開始推出。并且在同一個會上,星巴克還提出中國區(qū)正一天開一家新店。

去年,星巴克在中國12個省市啟動了“煥新食”項目,推出38款新餐品,新餐品價格從15-32元不等,餐品除了保留一些原有的如香酥可頌、扁桃仁白巧克力等糕點外,還新推出了多款餐品,如牛肉薯蓉派、番茄培根蝴蝶意面、雞肉蘑菇派等。

顫抖吧!星巴克要認真賣午餐了

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在宣布推出不含麩質以及素食新品後,星巴克還宣布4月11日在芝加哥逾100家門店推出Starbucks Mercato菜單。該午餐菜單將包括沙拉和三明治,以滿足各種飲食需求,賣不完的菜品將在晚上通過星巴克與Feed America的食物分享項目捐贈給當地的食品銀行。

乍看之下,以做“咖啡”為靈魂的星巴克此舉甚是出人意料。要知道,十年前,星巴克創(chuàng)始人霍華德舒爾茨曾因三明治掩蓋了咖啡香,可是曾經怒而宣稱“讓三明治滾出星巴克”的。

實際上,星巴克推出餐品的原因并不難理解。盡管版圖在不斷擴大,移動客戶端也為星巴克貢獻了不少交易額,但仍面臨著整體增長放緩的問題。今年 1 月,星巴克下調了 2017 年年度銷售額增長預期,由原本預計的兩位數增長降至 8-10%。

對于星巴克來說,增加餐品,一是可以擴大邊際效益,二是可以延長顧客留在店內的時間。

而國內一些咖啡館寧愿少賺也堅持不增加飲品,是因為咖啡一向以“高格調”為代名詞,一旦增加餐品,很容易會淪落到“低格調”,對于整個品牌形象的影響都是嚴重的。

星巴克方面表示,消費者對美食的要求越來越高,美食已經不只是滿足口腹之欲,更是需要滿足不同的場景和心情。 2017年“煥新食”項目就是為了推出更多美食搭配星巴克的經典飲品,滿足消費者的多樣化需求。

本文來源:36氪、愛范兒  ,由餐飲界moderamystic.com整編報道,轉載請注明來源!

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