餐飲回歸“吃”的本質(zhì),產(chǎn)品主義時(shí)代來臨!專欄
3月28日,“CCFA連鎖餐飲員工最喜愛公司”名單揭曉。全國6家獲獎(jiǎng)企業(yè)中,有4家均來自于“產(chǎn)品主義”朋友圈——喜家德水餃、巴奴毛肚火鍋、樂凱撒、以及西貝,這一信息似乎在向我們暗示著餐飲行業(yè)的未來。
許多餐飲O2O企業(yè)提倡“用戶主義”,以海底撈為首也不乏“服務(wù)主義”的倡導(dǎo)者。然而經(jīng)調(diào)查,95%以上的人都會(huì)認(rèn)為“味道”是選擇一家餐廳的首要指標(biāo)。于是2014年的時(shí)候西貝提出了“好吃”戰(zhàn)略;2015年,巴奴杜中兵提出系統(tǒng)的“產(chǎn)品主義”思想,以巴奴為代表的餐飲企業(yè)扛起了“產(chǎn)品主義”的旗幟,傲然屹立。
《2016智能出行大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,全國火鍋之城榜單中,鄭州是繼重慶和成都之外的第三大火鍋?zhàn)顭岬某鞘?。作為不愛吃辣的北方而言,確實(shí)有些匪夷所思。
2013年,巴奴憑借一句廣告語“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”打贏了與“服務(wù)主義”對(duì)抗的一場(chǎng)漂亮仗,無論是毛肚還是菌湯,從食材到工藝,都體現(xiàn)出其對(duì)產(chǎn)品的苛刻與匠心。
海底撈從員工管理到店面設(shè)施,處處體現(xiàn)人性化一面,不惜一切代價(jià)將消費(fèi)者“賓至如歸”的服務(wù)理念貫徹始終,確實(shí)贏得了一批忠實(shí)粉絲。但如今我們卻發(fā)現(xiàn),在巴奴的引領(lǐng)下,迫于競爭壓力的海底撈也正在逐漸回歸到“產(chǎn)品”的道路上,無論是菜品還是官方微信都在不斷的以“產(chǎn)品”為中心。甚至,海底撈門店也開始向巴奴看齊,開始給顧客介紹菜品的正確吃法,并且不再主動(dòng)為顧客下菜。巴奴高調(diào)上市的新品繡球菌、紅皮土豆、笨菠菜,海底撈也很快跟隨。也許有一天,我們?cè)诤5讚频拈T口再也看不到擦鞋和美甲,卻能看到菜單上不斷增加的新品。
對(duì)于餐飲行業(yè)的這些理念和價(jià)值觀,沒有對(duì)與錯(cuò),強(qiáng)與弱??梢钥隙ǖ氖?,食品安全問題正亟待解決,消費(fèi)者越來越重視的,的確是產(chǎn)品本身是否安全,制作工藝是否達(dá)標(biāo),所用食材是否健康等等。消費(fèi)者更愿意為之埋單的,似乎正在向貼有“產(chǎn)品主義”標(biāo)簽的企業(yè)傾斜,我們能看到的是,餐飲企業(yè)的產(chǎn)品主義時(shí)代,已經(jīng)真正來臨!
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