全球最大的連鎖中餐品牌不是大家樂(lè)，更不是真功夫，而是專注海外、堅(jiān)決不做中國(guó)市場(chǎng)的熊貓快餐。迄今為止，熊貓快餐在全球已擁有2000余間門店，年?duì)I收20億美金，堪稱中餐界的麥當(dāng)勞。

今天，參某帶你來(lái)看看，熊貓快餐如何解決中餐在海外水土不服的根本原因。

1 “熊貓”的由來(lái)

1966年，程正昌孤身前往美國(guó)，由于英語(yǔ)不佳，他選擇了英語(yǔ)要求不高的數(shù)學(xué)專業(yè)。第一年暑假，他在中餐館打工，第二年，與師妹蔣佩琪相識(shí)，相愛(ài)。在獲得應(yīng)用數(shù)學(xué)碩士學(xué)位后，他在親戚的中餐廳幫忙，蔣佩琪則繼續(xù)深造。

1973年，曾擔(dān)任蔣介石廚師的父親也移民美國(guó)，程正昌認(rèn)為憑借自己多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，加上父親的專業(yè)技能，開(kāi)一家中餐館應(yīng)該不成問(wèn)題。于是他四處籌款將一間倒閉的餐廳買下，成立了自己首家中餐廳“聚豐園”。

時(shí)逢中國(guó)向美國(guó)贈(zèng)送了首對(duì)國(guó)寶大熊貓，有員工建議，既然美國(guó)人喜歡熊貓，干脆就給餐廳取名“熊貓”吧，因此就有了現(xiàn)在的名字。

2 生意不好？那就巴結(jié)客人

開(kāi)餐廳之初，曾有過(guò)一段用餐高峰一個(gè)客人都沒(méi)有慘淡經(jīng)歷。面對(duì)生意不好的困局，程正昌并不氣餒，他做出一個(gè)重要決定：巴結(jié)客人。

比如主動(dòng)送菜給客人，或客人因沒(méi)位子而離開(kāi)時(shí)，他追到停車場(chǎng)道歉，并送上飲料，目的都是給對(duì)方驚喜。直至今日在路上遇到一些30多年前的老客人，他還可以叫出對(duì)方名字。

此外，他還有一項(xiàng)重要舉措：菜品降價(jià)40%，但米飯和其它物品需收費(fèi)。此后，熊貓餐廳漸漸打出了自己的名氣，積累了一批穩(wěn)定客戶。1983年，一家大型購(gòu)物中心的開(kāi)發(fā)商找到程正昌，詢問(wèn)要不要在購(gòu)物中心內(nèi)開(kāi)中式快餐店，而程正昌的事業(yè)，正是從此起步。

3 中餐“低端”？那就顛覆印象

中餐在海外向來(lái)給人“菜好吃，店低檔”的印象，混亂的餐廳秩序，較低的服務(wù)水平，難以達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生水平，嚴(yán)重阻礙了中餐在國(guó)際上的發(fā)展。熊貓快餐的做法是盡量規(guī)避中餐短板，店鋪裝修簡(jiǎn)潔，明凈亮堂，讓人一眼就覺(jué)得十分干凈，一改從前中餐廳給人昏暗的印象。

此外熊貓快餐還采用了明檔廚房，公開(kāi)菜品的出產(chǎn)過(guò)程，讓顧客在衛(wèi)生安全方面打消疑慮。面對(duì)越來(lái)越被重視的健康飲食話題，熊貓快餐擯棄了中餐過(guò)度調(diào)味的習(xí)慣，菜品不再使用味精。另一方面，推出更多蔬菜的兒童套餐以及蛋白質(zhì)＞8g、卡路里＜300大卡的低卡套餐。

4 標(biāo)準(zhǔn)化難？那就少做幾個(gè)菜

中餐最大的問(wèn)題就是平衡繁多菜色與標(biāo)準(zhǔn)化之間的矛盾。為此，熊貓快餐做出了“少做幾個(gè)菜”的抉擇。菜單上只有十幾道基本菜肴，但為了讓顧客保持一定新鮮感，每個(gè)月會(huì)有2道創(chuàng)新品種。菜單設(shè)計(jì)根據(jù)歐美人的習(xí)慣，標(biāo)注了食材和烹飪方法，讓人一目了然。

熊貓快餐對(duì)食材處理也做了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，清洗、切割、運(yùn)輸交由供應(yīng)商完成，這大幅度減輕了廚房壓力。餐廳的肉類只采用雞肉和牛肉，一來(lái)便于統(tǒng)一進(jìn)貨，二來(lái)也確保所有分店都能提供最新鮮的產(chǎn)品。不可否認(rèn)，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化、控制成本兩方面，“少做幾個(gè)菜”的決定，起到了關(guān)鍵作用。

5 海外擴(kuò)張？先討好本土口味

美國(guó)畢竟華人有限，美國(guó)人才是熊貓餐廳更大的盈利基礎(chǔ)。為了“討好”美國(guó)本土口味，他在“堅(jiān)決不西化、堅(jiān)持中餐特色”的原則下，對(duì)菜品口味做出了一定調(diào)整，以迎合喜好酸甜中帶辣的美國(guó)胃。鮮明中國(guó)特色與美式風(fēng)味的融合，一方面更受大眾喜愛(ài)，另一方面又突出了自身特點(diǎn)，打出差異化，避免與美國(guó)本土餐廳正面交鋒，從而得到快速發(fā)展。

熊貓餐廳有一道非常著名的菜，叫做陳皮雞，正是酸甜帶辣的口味，一經(jīng)推出即獲市場(chǎng)認(rèn)可，現(xiàn)在這道菜每年都為餐廳貢獻(xiàn)30%的營(yíng)業(yè)額。

這種做法與麥當(dāng)勞、肯德基布局中國(guó)市場(chǎng)一樣，實(shí)力強(qiáng)如麥當(dāng)勞和肯德基，也要懂得本土化，何況白手起家的熊貓餐廳，但是與麥當(dāng)勞僅僅是把炸雞放到米飯上相比，熊貓快餐的本土化策略顯然加入了更多思考。

本土化也被運(yùn)用到日本市場(chǎng)上。為了迎合日本人的飲食習(xí)慣，熊貓快餐減少了每份菜品的重量，軟飲也采用日本人熟知的品牌，午餐時(shí)段推出的9種菜品中有1種是專門為日本市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的，此后也一直根據(jù)消費(fèi)者的反饋進(jìn)行調(diào)整。

6 體驗(yàn)不佳？落實(shí)本土化管理

用戶體驗(yàn)不佳是中餐在海外水土不服的主要原因，為了快速獲得美國(guó)本土市場(chǎng)的認(rèn)可，程正昌啟用了一支由美國(guó)本土專家構(gòu)成的優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)。

這一人才計(jì)劃有效加速了熊貓快餐強(qiáng)化規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的步伐，并促使內(nèi)部管理層面達(dá)到了美國(guó)水準(zhǔn)?，F(xiàn)在，熊貓快餐如同中餐界的麥當(dāng)勞，便宜，干凈，便捷，這與它采用的美國(guó)管理方法是密不可分的。

7 提升運(yùn)營(yíng)？啟用信息數(shù)據(jù)化

早在上世紀(jì)80年代，熊貓快餐就開(kāi)始使用電腦系統(tǒng)管理餐廳的數(shù)據(jù)信息了。這得益于程正昌的妻子，擁有電子工程博士學(xué)位的蔣佩琪。

“企業(yè)成長(zhǎng)需要一套系統(tǒng)，這可以讓點(diǎn)餐更方便，也可以讓我們了解顧客喜歡什么。”

她利用自身專業(yè)，設(shè)計(jì)了一系列可以實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)化點(diǎn)餐、連鎖餐廳之間信息互享、自動(dòng)追蹤庫(kù)存、自動(dòng)添購(gòu)食材、控制資產(chǎn)等的軟件。除此之外，她還研發(fā)人力資源軟件，制定了財(cái)務(wù)規(guī)劃與利潤(rùn)分享制度。有了這些軟件系統(tǒng)，即使是一個(gè)剛畢業(yè)的學(xué)生，也可以通過(guò)短期系統(tǒng)培訓(xùn)，快速上崗，這既簡(jiǎn)化了餐廳的人才培訓(xùn)流程，又節(jié)省了時(shí)間。

在那個(gè)信息化剛剛開(kāi)始萌芽的時(shí)代，熊貓快餐已懂得快人一步，有意識(shí)地將數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)引入餐廳運(yùn)營(yíng)，這使得他們借助高科技的洪荒之力將自己的連鎖帝國(guó)進(jìn)一步在擴(kuò)張，最終成為全球最大的連鎖中餐品牌。

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