回歸餐品，這是餐飲業(yè)永不褪色的熱門話題。餐飲業(yè)一直在以各種各樣的形式強調(diào)餐品是餐廳永遠(yuǎn)的價值核心。

一旦餐廳失去餐品優(yōu)勢，那么，這個餐廳足以有一萬種死法。今天，餐某就與大家一起來探討下，那些被餐品“毀”了的餐廳，它們到底錯在哪里。

1、因餐品走向失敗的N種姿勢

口感不驚艷

不好吃，這絕對算得上餐廳的“致命傷”。這種“死法”在一些營銷過度的餐飲品牌身上非常常見。一旦顧客覺得餐品口感與期望值不成正比，就很難形成二次消費。

食材或調(diào)料不健康

近幾年，因被曝光使用地溝油等違禁調(diào)料而一蹶不振的餐廳并不在少數(shù)。比如“XX椰子雞”的勾兌事件被媒體曝光后生意就一落千丈，瀕臨倒閉。

餐品出現(xiàn)衛(wèi)生問題

每年的3.15前后，餐飲業(yè)都分外熱鬧，其中衛(wèi)生問題為一大焦點。試想，一旦餐廳被“無所不能”的網(wǎng)民扒出來有衛(wèi)生問題，再經(jīng)過“萬能”的朋友圈積極擴散，此時，具有明顯地域商圈特性的餐廳，你死不死啊？

餐品品質(zhì)上下波動

在餐廳運營中，最可惜的不是引不來回頭客，而是留不住回頭客。如果在二次消費時讓顧客發(fā)現(xiàn)，量少了，味道變了……后果可想而知。

2、怎樣做出顧客眼中的“好”餐品

圖片來源：聯(lián)合利華飲食策劃攝于大董春季品鑒會

既然餐品如此重要，餐廳又該如何打造令顧客滿意的“好”餐品呢？我們大可從“好”餐品的一系列特質(zhì)來說起。

美味：孜孜以求誘發(fā)食材的極致美味

近日，聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起了一個頗為有趣的活動，說當(dāng)廚房只剩最后一只雞時，顧客卻想要吃出“幸?！钡奈兜?，餐廳該怎么做？

活動中邀請廚友們一起簡單兩步互動：

第一步：進入聯(lián)合利華飲食策劃公眾號，由5000名廚師投票決出最具幸福感的餐品。

第二步：坐等最具幸福感餐品與詳細(xì)制作視頻一起在公眾號新鮮出爐，為廚師提供制作范本或靈感。

整個活動，聯(lián)合利華飲食策劃微信公眾號更像是一個“靈感啟發(fā)器”，緊跟潮流，不斷上新的節(jié)奏，讓廚師跟隨流行趨勢一起激發(fā)做菜靈感；同時，也在互動中為優(yōu)質(zhì)廚師提供展現(xiàn)自我的機會。這一點，對于很多廚師來說，甚至比擁有現(xiàn)成的菜譜更為重要。

健康：從食材到烹飪的精益求精

這是一個對健康空前重視的時代，食材的營養(yǎng)元素被深度挖掘，餐品的烹飪流程被一再苛刻。聯(lián)合利華飲食策劃觀察到了食客這樣的需求，應(yīng)時應(yīng)季推出一些諸如“春季養(yǎng)生”、“秋季進補”等主題菜譜，讓廚師通過對食材營養(yǎng)的全面解讀，迎合市場對健康餐飲的需求。

聯(lián)合利華飲食策劃 提供應(yīng)時應(yīng)季的專業(yè)菜譜

新奇：在創(chuàng)新的路上孜孜以求

每一個成功的餐廳都擁有一個“動態(tài)”的菜單，餐廳總是需要不斷的創(chuàng)新、改變?nèi)ビ项櫩蛯Α靶迈r感”的追求，需要去被動的追逐“流行”，甚至主動地去締造“流行”。

那么，怎樣去追逐與締造呢？在聯(lián)合利華飲食策劃“掌上菜譜庫”為廚師精心準(zhǔn)備的“流行榜單”中，每個月的流行之王都不盡相同，年度流行餐品有超過1000道菜譜囊括南北菜系，被許多廚友們視為“秘籍”。餐廳的創(chuàng)新做法不是研究當(dāng)月是干焗魷魚還是炒香鵝更受顧客歡迎，花雕手撕鴨還是霸王牛肉火鍋哪道才是最火下酒菜，而是在類似這樣的“榜單”中去尋找創(chuàng)新靈感，找到最適合自家餐廳的創(chuàng)新餐品，如此一來，創(chuàng)新也算不得什么難事了。

加入聯(lián)合利華飲食策劃與百萬廚師交流

參某說

所謂無餐品不餐飲，沒有“好”餐品的餐廳絕對算不上一個合格的餐廳。那么，作為廚師，就要“眼觀六路，耳聽八方”，開足馬力在完善餐品口感的同時，亦要不斷地追求創(chuàng)新。

就像聯(lián)合利華飲食策劃公眾號推出爆款菜的“神秘組織”，以及其擁有海量菜譜的“掌上菜譜庫”，它們之所以被很多廚師稱為不可或缺的工作工具，不僅是因為其以公眾號形式所體現(xiàn)出來的便捷性，其最大的魅力來源于它緊跟潮流的海量菜譜以及即時互動的公眾號調(diào)性。

所以，聯(lián)合利華飲食策劃公眾號更像是廚師手中無往不利的神秘“利器”，讓會做菜成為廚師身上最大的標(biāo)簽，讓餐品成為餐廳最大的亮點。

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