有這樣一家餐飲集團(tuán)，2016年?duì)I收14億，在餐企上市難的大環(huán)境下，成功登陸新三板，并在2016年新三板掛牌公司中盈利位居行業(yè)第一。它就是豐收日集團(tuán)。那么在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行壓力增大的大環(huán)境下，它是怎樣攻克“難題”，保持穩(wěn)健的資產(chǎn)增速，成為行業(yè)的翹楚？

記者采訪(fǎng)了豐收日集團(tuán)鄭孟午總裁，他說(shuō)：“豐收日之所以可以更好地立足行業(yè)，快速適應(yīng)市場(chǎng)的變化，保證持續(xù)性發(fā)展，完全得益于企業(yè)的深厚內(nèi)功。”

入門(mén)心法

將情感變成顧客與品牌之間的連接

在產(chǎn)品同質(zhì)化、營(yíng)銷(xiāo)同質(zhì)化、競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化的情況下，一個(gè)品牌憑什么來(lái)確立差異化、區(qū)隔對(duì)手，迅速闖入消費(fèi)者的心里呢？鄭孟午總裁在接受餐語(yǔ)餐謀記者采訪(fǎng)時(shí)表示，豐收日成功的秘訣之一是“情感”。一個(gè)飽含情感的品牌，它的定位在消費(fèi)者心目中必定占據(jù)獨(dú)特而有價(jià)值的位置。

豐收日的slogan是 “讓美食演繹幸?！?，意在讓人們從對(duì)美食的體驗(yàn)中，獲得幸福感。實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，豐收日將這一理念融合進(jìn)每一個(gè)細(xì)節(jié)里。豐收日推出有特色的家宴、寶寶宴、同學(xué)宴、婚宴、壽宴等宴會(huì)服務(wù)，就是為了讓每一位消費(fèi)者都能感受到家庭的氛圍，全面提升幸福感。

不僅如此，豐收日頗受消費(fèi)者歡迎的麻婆豆腐燒黃魚(yú)，就是來(lái)自于吳云董事長(zhǎng)生活中為家人烹飪美食過(guò)程中的靈感。在鄭孟午總裁眼中，他的母親吳云董事長(zhǎng)不僅是個(gè)能干的女企業(yè)家，更是一個(gè)非常熱愛(ài)生活且對(duì)生活充滿(mǎn)感恩的母親。

除了工作，吳董事長(zhǎng)也喜歡為一家人烹制美味。一次家宴后，多出一塊豆腐，吳董事長(zhǎng)靈機(jī)一動(dòng)，將它用制作麻婆豆腐的方法和黃魚(yú)一起烹制，結(jié)果收獲了意外的贊美。于是，經(jīng)過(guò)和廚師長(zhǎng)討論，這道菜被改良之后呈現(xiàn)在了豐收日的餐桌上，成了顧客津津樂(lè)道的佳肴。

△豐收日集團(tuán)吳云董事長(zhǎng)

鄭總認(rèn)為，帶著情感做出來(lái)的食物，消費(fèi)者是一定能夠感受到的。他深知，一個(gè)餐飲品牌要做大做強(qiáng)，消費(fèi)者口碑是關(guān)鍵。一直以來(lái)，豐收日的品牌定位都是“做一個(gè)根植于民眾的品牌”。秉持“選料新鮮，做工精致，性?xún)r(jià)比高”的理念，將更多實(shí)惠留給消費(fèi)者，大大地受到了消費(fèi)者的歡迎，從而增加了回頭客。 

豐收日的成功證明，餐飲企業(yè)在品牌的打造上，以消費(fèi)者喜歡的方式來(lái)對(duì)話(huà)溝通，帶給他們情感享受、情感認(rèn)同和情感歸屬，從而更好帶動(dòng)消費(fèi)者情感，才能讓品牌與消費(fèi)者保持良好連接。

高深心法

強(qiáng)大而專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)鏈保證話(huà)語(yǔ)權(quán)

“我們之所以能夠把更多的實(shí)惠，持續(xù)的提供給顧客，原因之一是我們有一個(gè)強(qiáng)大而專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)鏈?！编嵜衔缈偛谜f(shuō)。對(duì)于供應(yīng)鏈的建立、管理及供應(yīng)商資質(zhì)的整合和供應(yīng)商資源的統(tǒng)籌，是豐收日?qǐng)?jiān)持做了很多年的事情。

低谷的時(shí)候，一天豐收日門(mén)店對(duì)螃蟹的需求量是5000只，每只蟹的體重都要達(dá)到250g-300g之間。高峰的時(shí)候蟹的需求量是10000只，在這樣的情況下，豐收日依然能保證出品的數(shù)量和質(zhì)量。

在規(guī)?；?jīng)營(yíng)要求的推進(jìn)下，豐收日與全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)海鮮供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作的關(guān)系。強(qiáng)大的供應(yīng)鏈就是核心競(jìng)爭(zhēng)力，保證了選用的食材都是經(jīng)得起考驗(yàn)的。

對(duì)于供應(yīng)鏈的搭建，豐收日是比較具有前瞻性的。在2004年，鄭總剛剛留學(xué)歸來(lái)的第一年，就要求豐收日設(shè)立了中央廚房，2007年成立采購(gòu)物流中心、2010年ERP系統(tǒng)上線(xiàn)，2015年供應(yīng)鏈系統(tǒng)及中央廚房獲得ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。

這一連串的舉措讓傳統(tǒng)的“供應(yīng)商—門(mén)店—顧客”供應(yīng)鏈深化為“供應(yīng)商—采購(gòu)物流中心—中央廚房—門(mén)店—顧客”供應(yīng)鏈，原料和出品質(zhì)量得到進(jìn)一步保障，采購(gòu)成本大大降低。

絕妙心法  

順勢(shì)而為，瞄準(zhǔn)“餐飲互聯(lián)網(wǎng)+”風(fēng)口  

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的帶動(dòng)，我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)模式不斷創(chuàng)新。豐收日緊跟行業(yè)變化，不斷嘗試“餐飲互聯(lián)網(wǎng)+”的新模式。鄭總談到，“所謂的互聯(lián)網(wǎng)+或者O2O模式，對(duì)于餐飲行業(yè)都只是一個(gè)工具，并沒(méi)有顛覆這個(gè)行業(yè)原本的商業(yè)模式，你只要去接納它就好了?！?/span>

十五年前，豐收日就率先做CRM系統(tǒng)，贏(yíng)得了很多回頭客。如今已經(jīng)完成系統(tǒng)升級(jí)，將CRM系統(tǒng)搬到了線(xiàn)上。

豐收日的會(huì)員可以通過(guò)手機(jī)，完成點(diǎn)餐、折扣、支付、商城積分兌換、消費(fèi)記錄查詢(xún)、會(huì)員升級(jí)等一系列消費(fèi)行為。最讓人驚喜的是，消費(fèi)者用餐完畢后即可離店，無(wú)需再花費(fèi)時(shí)間等待結(jié)賬。使消費(fèi)者點(diǎn)菜和結(jié)賬更加便捷的同時(shí)，減少了門(mén)店的服務(wù)人員，提高了門(mén)店的平效和人效，有效地適應(yīng)了競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的行業(yè)環(huán)境。

從兇猛異常的團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)到外賣(mài)市場(chǎng)槍聲的驟然打響，豐收日一直看似波瀾不驚，但卻從未錯(cuò)過(guò)任何一次機(jī)“新”機(jī)會(huì)。對(duì)于此，鄭總也是頗有心得?！坝捎谪S收日對(duì)品牌多年的潛心經(jīng)營(yíng)和大量忠實(shí)粉絲的積累，一上線(xiàn)就達(dá)到二十幾萬(wàn)的水平?，F(xiàn)在，在沒(méi)有配合促銷(xiāo)活動(dòng)的情況下，豐收日每天的外賣(mài)差不多有三十幾萬(wàn)，一年外賣(mài)的銷(xiāo)售額達(dá)到一億五千萬(wàn)不是問(wèn)題。”

鎮(zhèn)店心法  

穩(wěn)中求勝，小目標(biāo)彰顯大智慧  

目前，豐收日集團(tuán)每年都會(huì)新開(kāi)十幾家門(mén)店，這對(duì)于一家集團(tuán)化連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，擴(kuò)張速度并不算快。談到企業(yè)未來(lái)規(guī)劃，鄭總認(rèn)為，對(duì)于餐飲這個(gè)行業(yè)如果制定的目標(biāo)沒(méi)有意義，反而對(duì)眼前的發(fā)展形成一種誤導(dǎo)。所以豐收日集團(tuán)不管是在新市場(chǎng)的選擇，門(mén)店的開(kāi)發(fā)還是新品牌的孕育，都是非常慎重的。這樣可以確保在未來(lái)走得非常穩(wěn)健，以及利潤(rùn)穩(wěn)定增長(zhǎng)的水平。

鄭孟午總裁向記者透露，豐收日在2018年門(mén)店預(yù)計(jì)拓展到100家。而目前已經(jīng)有將近80家門(mén)店，所以這個(gè)規(guī)劃是很有可能超額完成的。

“對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，不是更多地追求門(mén)店的數(shù)量，而是如何整合手上的資源，探索新的餐飲模式。這主要體現(xiàn)在進(jìn)行品牌自創(chuàng)、引進(jìn)境外其它成熟的品牌及進(jìn)行品牌收購(gòu)方面?！编嵖偙硎?，后期他會(huì)把更多的精力放在這些上面。

計(jì)劃中，豐收日集團(tuán)要做一個(gè)日式風(fēng)格的美食街區(qū)， 7月份馬上有一個(gè)體驗(yàn)店誕生。它的打造主要基于江戶(hù)時(shí)期的場(chǎng)景，其中分布8到10家不同風(fēng)格的日本料理店，會(huì)設(shè)有公共區(qū)域供客人就餐休息，店內(nèi)也會(huì)設(shè)有餐位方便喜歡享受店內(nèi)文化的顧客即時(shí)享用美食。從整體布局上，它更突出體驗(yàn)的完整性。

這個(gè)美食街區(qū)全部由豐收日集團(tuán)獨(dú)立規(guī)劃、設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)，同時(shí)會(huì)打造自己的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。鄭總認(rèn)為，簡(jiǎn)單的事情誰(shuí)都會(huì)做，就輪不到你賺錢(qián)。對(duì)于有挑戰(zhàn)的事情，如果自己靜下心來(lái)，把全部的精力投入進(jìn)去，就會(huì)容易成功并且收獲成就感。

多年以來(lái)，豐收日集團(tuán)在保持穩(wěn)速發(fā)展的同時(shí)，從品牌定位、供應(yīng)鏈搭建到餐飲互聯(lián)網(wǎng)+等多方面進(jìn)行企業(yè)內(nèi)功的修煉，在時(shí)機(jī)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候自然就會(huì)浮出水面。更多企業(yè)也應(yīng)該像豐收日集團(tuán)一樣勤修內(nèi)功、深耕厚植，打造餐企持久力量。

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