全國(guó)10萬賣小龍蝦的,真的一年只有4個(gè)月能賺錢?專欄
前不久,有媒體報(bào)道稱,千億級(jí)的小龍蝦市場(chǎng),每年只有4個(gè)月能賺錢。真的如此嗎?
中國(guó)最火爆餐飲單品,經(jīng)過兩年混戰(zhàn)后剩下了什么?
今天,小編就帶你看小龍蝦市場(chǎng)的生存真相。
1小龍蝦店生存面面觀
小龍蝦被認(rèn)為是最符合雷軍“單品爆款”這一特征的品類。 根據(jù)著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波的觀點(diǎn),餐飲老板只要研究一種新的食用小龍蝦的方式,就有可能從單點(diǎn)突破,在小龍蝦市場(chǎng)上分一杯羹。
看似擁有巨大商機(jī)的小龍蝦,經(jīng)過前兩年的混戰(zhàn),如今實(shí)際情況到底如何?先跟著內(nèi)參君從這幾個(gè)角度來看看:
市場(chǎng)的兩面
一方面是熱氣騰騰的紅海,一方面是紅海之下的哀鴻遍野。進(jìn)入小龍蝦市場(chǎng)的人越多,關(guān)門歇業(yè)的店就越多。
季節(jié)化“生死關(guān)”
小龍蝦的季節(jié)性,是一個(gè)避無可避的話題。在南方,小龍蝦有大半年的旺季,從4月初到10月底,隨后是兩個(gè)月平季,兩個(gè)月淡季;在北方,每年的5月到8月是小龍蝦旺季,淡季則長(zhǎng)達(dá)五個(gè)月。
除了小龍蝦養(yǎng)殖的季節(jié)性和由此引發(fā)的肉質(zhì)變化,人們的消費(fèi)習(xí)慣也是一大問題。
每年秋末到初春這一時(shí)段,溫度低,人們更偏愛能帶來熱量的食品,所以冬天涮羊肉、火鍋等就大火,而小龍蝦的點(diǎn)單率就寥寥無幾。一是氣候讓人尋求熱量,另外是在人們的印象里,淡季的小龍蝦普遍“偏瘦、不好吃”。
有間蝦鋪創(chuàng)始人曾暉表示,每年11月到次年3月,小龍蝦的銷售比重會(huì)比旺季下降1/3以上。在淡季他們出于對(duì)消費(fèi)者體驗(yàn)和利潤(rùn)考慮,通常會(huì)對(duì)小龍蝦限制銷售。
品牌是個(gè)篩子
三年前,小龍蝦市場(chǎng)還沒有這般擁擠時(shí),還存在“4個(gè)月能賺夠一年錢”的情況;但到了現(xiàn)在,小龍蝦的銷售情況可能就沒這么樂觀了。雖然錢依舊有人在賺,但問題是,你有沒有這個(gè)規(guī)模去賺。
“這兩三年的情況是,老品牌會(huì)越來越好,新品牌越來越困難。 ”在成都霸王蝦創(chuàng)始人袁燁看來,“消費(fèi)者的認(rèn)知已經(jīng)固化,他們會(huì)更青睞于有穩(wěn)定的品牌和口碑的品牌?!?/span>
這里有個(gè)真相:
市場(chǎng)對(duì)小品牌很殘忍,消費(fèi)者已經(jīng)沒有多余的注意力分給小品牌。這就導(dǎo)致很多小龍蝦品牌“夏生冬死”,還來不及成長(zhǎng)就已倒下。
2活下來的在做什么?
小龍蝦市場(chǎng)已是一片紅海,不想被浪潮打倒,只能在風(fēng)雨中搏擊。
對(duì)那些品牌已經(jīng)做大,有知名度的品牌來說,淡季不適合輕易更換品類?!斑@會(huì)顯得你不專業(yè),”墮落蝦創(chuàng)始人李林渡認(rèn)為,“當(dāng)一個(gè)品牌在全國(guó)做出知名度時(shí),淡季哪怕是虧損也應(yīng)該持續(xù)小龍蝦經(jīng)營(yíng),因?yàn)檫@是對(duì)品牌維護(hù)最有利的選擇?!?/span>
對(duì)中型單店來說,你的關(guān)注點(diǎn)應(yīng)該落在你的營(yíng)收上,而不是品牌。當(dāng)你的客群主要是周邊居民時(shí),結(jié)合地域因素更換或增添品類經(jīng)營(yíng),能彌補(bǔ)淡季虧損,同時(shí),對(duì)你的品牌也并不會(huì)造成過大傷害。反而,學(xué)大品牌,冬季高價(jià)購(gòu)入小龍蝦來維持品牌經(jīng)營(yíng)的做法,就有點(diǎn)“打腫臉充胖子”了。
小、微夫妻檔的小龍蝦,沒有品牌的牽扯,你只需要想一件事:把味道做好,利用好夏天,不要命地賺錢。重點(diǎn)是,先活下去,再考慮活得好。
霸王蝦創(chuàng)始人袁燁注意到一個(gè)有趣的現(xiàn)象,“有些小店,如果旺季掙到了錢,淡季的時(shí)候他們就會(huì)換個(gè)品類繼續(xù)經(jīng)營(yíng);如果旺季沒賺到錢,到淡季他們就直接關(guān)門了”。
而那些想放手一搏、做些突破的老板,已經(jīng)在小龍蝦身上尋求創(chuàng)新。
有實(shí)力的品牌才能玩創(chuàng)新,這話不假。于是,小有實(shí)力的人想到去做成品化,大有實(shí)力的企業(yè)去發(fā)展商品零售。
為了保證小龍蝦的持續(xù)出品,墮落蝦想到用技術(shù)把小龍蝦變成成品,將小龍蝦的口感“鎖起來”。李林渡說,他們建了一條完整的供應(yīng)鏈,小龍蝦一打撈上來,就地烹飪,隨后物理冷卻,最后將成品發(fā)往各個(gè)門店進(jìn)行復(fù)熱。旺季儲(chǔ)存,淡季銷售,為的就是一年四季穩(wěn)定出品。
3跨界巨頭紛紛入局
不過,菜品的零售化正在重構(gòu)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景,這其中,也包括小龍蝦。
就在小龍蝦店的老板們想方設(shè)法延長(zhǎng)銷售周期的時(shí)候,面對(duì)千億級(jí)規(guī)模的市場(chǎng),以良品鋪?zhàn)?、周黑鴨、哈哈鏡為首的巨頭玩家早已按耐不住了。
在京東搜關(guān)鍵詞“小龍蝦 即食”,顯示共有281件商品。其中,星農(nóng)聯(lián)合、今錦上等品牌都推出了自己的即食麻辣小龍蝦。而在淘寶搜索相同關(guān)鍵詞,顯示共有36頁(yè)相關(guān)商品。
以辣味著稱的周黑鴨、哈哈鏡也正在大舉發(fā)力小龍蝦商品化。
5月5日,周黑鴨召開新品發(fā)布會(huì),推出“聚一蝦”品牌,正式宣布跨界小龍蝦產(chǎn)業(yè)。這與周黑鴨轉(zhuǎn)型休閑產(chǎn)品、增添娛樂功能的思路一致。
除了周黑鴨,哈哈鏡也上線了自己的小龍蝦產(chǎn)品。
還有良品鋪?zhàn)?,早?015年就著手研發(fā)并上市了獨(dú)立包裝的小龍蝦零食。良品鋪?zhàn)庸P(guān)人員日前回應(yīng)內(nèi)參君,今年公司線下門店正在囤貨,馬上就要開賣,線上渠道也即將上架。
養(yǎng)殖技術(shù)的提高正在給小龍蝦商品化流通創(chuàng)造基礎(chǔ),而口味研發(fā)、食安、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)饶芰κ菦Q定能否占領(lǐng)市場(chǎng)的主要因素。因此,小龍蝦的商品化注定是大玩家的游戲。
結(jié)語(yǔ)
回到開頭,小龍蝦是否真的只有4個(gè)月賺錢?其實(shí),這個(gè)問題可以拆解為3個(gè)層次:
1.對(duì)于傳統(tǒng)龍蝦館來說是問題,但對(duì)于商品化的零售巨頭來說不是問題
就像周黑鴨執(zhí)行董事郝立曉所說,周黑鴨希望依靠自身鹵制品整合經(jīng)驗(yàn),將小龍蝦變成一種“隨時(shí)隨地可吃到”的休閑產(chǎn)品。當(dāng)你還在糾結(jié)于季節(jié)短板時(shí),巨頭們?cè)缫验_創(chuàng)新玩法。
2.對(duì)于品類里的大品牌來說不是問題,但對(duì)于中小品牌來說越來越成問題
未來餐飲模式會(huì)有三種:堂食、外賣、可流通的食品商品。每種模式都是針對(duì)前一種做的增量,最終讓利潤(rùn)最大化。能玩轉(zhuǎn)全模式的,顯然要靠品牌。
蝦搞蝦弄?jiǎng)?chuàng)始人黃曉斌認(rèn)為,對(duì)千億級(jí)規(guī)模的小龍蝦行業(yè)來說,并沒有一個(gè)真正意義上的大品牌,未來的品牌發(fā)展機(jī)會(huì)依舊很大。
3.對(duì)于品類趨勢(shì)來說,養(yǎng)殖技術(shù)和供應(yīng)鏈技術(shù)的不斷進(jìn)步,將讓小龍蝦的季節(jié)性問題逐漸攻破
食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬對(duì)內(nèi)參君表示,通過科技手段完全可以補(bǔ)齊小龍蝦養(yǎng)殖方面的短板,這只是時(shí)間問題。“比如,十幾年前基本沒有反季節(jié)性產(chǎn)品,但是現(xiàn)在反季節(jié)的蔬菜比比皆是”。
那么,剩下的就是玩法和模式比拼。
本文來源:餐飲老板內(nèi)參,由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 247
文章
熱度
- 247
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
媒體官方合作