4月27日彭博消息，海底撈董事長張勇稱，今年可能新開80家門店，其中十家新店將開在海外。張勇海同時預(yù)計，海底撈今年營收將增長30%以上，達(dá)到100億元人民幣。

這意味著中國首家百億餐飲航母公司預(yù)計在今年內(nèi)誕生，在未來的日子里將會有更多的餐飲品牌突破這100億大關(guān)。

這是一個最好的時代也是最壞的時代!

海底撈撈面師傅在舞面

這家總部位于北京的公司，在2012年12月份就在新加坡開了第一家海外分店，在2013年第二家海外分店在洛杉磯落腳，眼下正在美國與英國測試其招牌火鍋的吸引力。

2015年全年，海底撈海外七家店總收入約為人民幣18.4億元，相較2014年增長180%。同年海底撈國內(nèi)142家門店的營收為50.85億元，占總營收73%，海外7家店面貢獻(xiàn)18.4億元，占總營收27%。從這個數(shù)據(jù)中我們歸納發(fā)現(xiàn)：

海外僅7家門店貢獻(xiàn)了近30%的營業(yè)額收入;

海外門店數(shù)量僅占總門店數(shù)量的4%;

海外單家門店收入是國內(nèi)門店收入的7.5倍。

由此數(shù)據(jù)可見，海外擴(kuò)張的速度、節(jié)奏和成功與否是實(shí)現(xiàn)100億元營收的關(guān)鍵發(fā)力點(diǎn)。畢竟，按照現(xiàn)有的數(shù)據(jù)來看，國內(nèi)開7家店才能抵1家海外店，同時國內(nèi)的火鍋市場競爭已經(jīng)趨緊白熱化，海底撈市場老大的位置也一直被巴奴火鍋等后來者虎視眈眈，而海外市場的火鍋則還有大片藍(lán)海。

一、海外市場才是中國餐飲人的大舞臺

把中國美食帶給全世界，是每一個餐飲人的夢想。

但是在中國市場從2006年至今，眾多餐飲品牌中，50%已經(jīng)陣亡了。剩下的50%中，有一部分還在掙扎，特別是近幾年，快進(jìn)快出，方生方死，餐飲的淘汰賽已經(jīng)啟動加速度。

2016年全國餐飲收入超過3.5億元，同比增長11.2%，與此同時，餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。

相對于國內(nèi)的血海競爭，國外可以說是一片藍(lán)海等著你去挖掘，近年來越來越多的國內(nèi)餐飲品牌紛紛在海外發(fā)展分店，很大一部分原因就是由于國內(nèi)的競爭環(huán)境太激烈了，第二個原因就是海外的消費(fèi)水平，單店盈利水平往往比國內(nèi)的門店高出很多，第三個原因就是可以打響自己的餐飲品牌，讓消費(fèi)認(rèn)為這家餐廳國外開分店多年牛逼啊!

根據(jù)國內(nèi)網(wǎng)站數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前海外已有188個國家開設(shè)有中餐館，餐廳數(shù)量高達(dá)20萬家，相當(dāng)于全球麥當(dāng)勞餐廳數(shù)量的5.5倍。美國的中餐館數(shù)量已經(jīng)接近5萬家，居全球之首，當(dāng)然，這是在不算中國的情況下，而美國《時代》周刊則報道，2014年圣誕期間美國人購物清單中第一位是電影票，第二位就是中餐。中餐館數(shù)量位居第二第三的則是日本和印度。

全聚德

全聚德烤鴨店

全聚德在2008年將全球海外第一家分店開在了澳大利亞墨爾本，之前幾年全聚德在海外又陸續(xù)開了5家海外分店，另據(jù)全聚德2016年上半年報顯示，除繼續(xù)拓展國內(nèi)市場外，公司還將在加拿大多倫多、溫哥華各新開一家海外分店，并謀劃赴臺灣地區(qū)開店，上述計劃完成后，全聚德海外門店將由之前的5家提升至8家。

甘其食

甘其食一直以“致力成為受人尊重的經(jīng)典東方美食品牌!”為自己的企業(yè)精神和夢想，從2011年甘其食包子大火了之后，在2012-2013年兩年間門店數(shù)量從50多家發(fā)展到近200多家，導(dǎo)致有些門店相隔不足10公里，這次開店大躍進(jìn)受到市場教育之后，董啟華開始縮減門店，到今天為止除了江浙滬以外，全國其他地方均無門店。

全國血海競爭的餐飲市場不僅僅是正餐，不管是做早餐的還是做宵夜的都是在這一片血海中生存。房租、人力成本、食材成本逐年上漲，導(dǎo)致很多餐飲人都是在起早貪黑的幫房東打工。

甘其食哈佛店員工

甘其食經(jīng)過近兩年的反思與籌備，終于在2016年7月份，海外首家分店——Tom's BaoBao，開在了世界著名學(xué)府哈佛大學(xué)的大門口。店的位置可謂黃金地段：位于波士頓劍橋鎮(zhèn)(馬薩諸塞州)哈佛廣場。哈佛廣場在哈佛大學(xué)核心區(qū)，匯集多家咖啡館、餐館、書店，這是一個生活綜合服務(wù)區(qū)，人氣非常旺，當(dāng)然租金也不菲。開業(yè)之后生意一直很不錯，也算是試水海外成功，接下來肯定會開更多的海外分店。

眉州東坡

眉州東坡加州店

眉州東坡可以說是海外試水比較成功的一家中國餐飲企業(yè)。2013年在美國加州比佛利開設(shè)第一家分店后，便在當(dāng)?shù)刂髁魅巳褐醒杆佘f紅，好多老美專門從其它城市趕過來吃，連美國加州的市長們都前來用餐。眉州東坡在美國的第一家店可謂是一炮而紅，比海底撈更輕松的獲得了美國消費(fèi)者市場的認(rèn)可。

這家面積400余平米的海外店，以供應(yīng)中式簡餐為主，而非像國內(nèi)的眉州東坡酒樓一樣供應(yīng)中式正餐，可供109人就餐，共有員工70人，其中全職和兼職的雇員中美國當(dāng)?shù)毓蛦T數(shù)量占到80%以上。

除了美國，眉州東坡在東南亞地區(qū)也非常受歡迎。2015年初，泰國詩琳通公主60壽宴，泰國王室親點(diǎn)眉州東坡集團(tuán)作為此次壽宴唯一的餐飲服務(wù)商。這次又讓眉州東坡大火了一把，所以在不管什么時候創(chuàng)業(yè)者還是需要一定運(yùn)氣的。

二、海外開店風(fēng)險分析

學(xué)過經(jīng)濟(jì)學(xué)大家都知道，只要是投資就存在風(fēng)險，海外開店存在著高收益高利潤(相比國內(nèi)門店而言)，那么相應(yīng)的它也就必然存在著高風(fēng)險。剛剛我們舉得案例都是現(xiàn)在試水海外成功的餐飲品牌，但是也有很多餐飲品牌試水失敗。

那么海外開店存在著哪些風(fēng)險呢?

1、消費(fèi)市場不熟悉

餐飲行業(yè)最重要的就是：選址選址選址!!同樣的去了海外開店最重要的也是選址。除了選址，我們對當(dāng)?shù)厥袌鱿M(fèi)人群、口味風(fēng)俗也是不熟悉，那么該如何做呢?

海底撈的做法是向咨詢公司求助。海底撈在很早之前就聘請了國外的咨詢公司幫助其提出更好的方案來進(jìn)行門店比如，比如2013年海底撈推行的“5色卡”管理等等方案，其實(shí)都是國外頂尖的咨詢公司在背后做操盤手。

海底撈新加坡店

2012年12月13日海底撈海外第一家店新加坡店開業(yè)。但是你知道為了開這一家店海底撈準(zhǔn)備了多長時間嗎?整整一年多。從2011年底海底撈計劃在新加坡開店的想法提出來之后就在全國范圍內(nèi)物色門店經(jīng)理，新加坡店簽約信息正式公布之后，便在全國門店海選服務(wù)員、領(lǐng)班、各個崗位人員，同時也在新加坡本地招人，在中國內(nèi)地進(jìn)行培訓(xùn)。

想去新加坡除了你要有英文四級口語水平之外，你還需要海底撈內(nèi)部的評級，只有“先進(jìn)”員工這個級別才能去?？赡艽蠹也皇煜ず５讚频倪@個評級，簡單的說普通服務(wù)員就是二級，在往上就是一級、先進(jìn)、優(yōu)秀、勞模、功勛。大家千萬別小看先進(jìn)只排在第三個位置，一個員工數(shù)量在250人左右的海底撈餐廳里先進(jìn)員工不到20%。剩下的80%基本上都是二級員工，至于優(yōu)秀級別那是那是鳳毛麟角，勞模功勛更別說了，那是海底撈傳說中的存在?？赡墁F(xiàn)在情況好一點(diǎn)，那個時候真實(shí)情況就是如此，一般你達(dá)到了先進(jìn)級別，也就意味著你可以當(dāng)領(lǐng)班了，至少是后備領(lǐng)班。優(yōu)秀級別可以當(dāng)后備店經(jīng)理，或者店經(jīng)理。

所以說為了開海外一家店，海底撈是舉全公司之力，集全公司之人才完成的。

2、首先就是政策風(fēng)險

每一個國家的對于餐飲的政策是完全不一樣，有的比國內(nèi)嚴(yán)格，有的會比國內(nèi)寬松。比如在美國開店，又會依照每一個州的法律法規(guī)進(jìn)行。在美國開店，首先要做的是咨詢律師事務(wù)所，通過律師來了解相關(guān)的法律法規(guī)，包括稅收、餐飲法規(guī)等等;其次需要做的是會計事務(wù)所，需要通過會計來幫你做賬本等等。

一個簡單的例子，美國餐廳，分為餐飲牌照和酒牌。沒有酒牌的餐廳售賣酒水會面臨巨大的風(fēng)險，美國人是很愛舉報的!但申請酒牌，相對來說是很困難，一個非常住美國的投資人，在美國的信用記錄為0，是肯定申請不到酒牌的，所以找信用良好的且美工公民申請則會容易很多。

3、稅收、食品安全等

中國餐飲企業(yè)在國內(nèi)習(xí)慣了打交道就送禮送酒之類的，但是在國外這種做法卻行不通，海外市場的執(zhí)法人員，一般都是比較盡心盡責(zé)的，但是他們處理事情的速度卻是也不見得有多快，所以很多時候要提前很久去做這些事情。

外國的食品安全可是很嚴(yán)格的，包括衛(wèi)生等制度。美國的《食品衛(wèi)生管制新條例》該條例規(guī)定，每個供應(yīng)場所，無論是新張餐館還是接受經(jīng)營的舊餐館，都必須選送至少一名餐廳員工(或雇主本人)，參與由政府核準(zhǔn)的有關(guān)食品衛(wèi)生操作考試?？荚嚭细裾?，獲授食品衛(wèi)生操作證書。每一個食品操作場所丶餐廳都必須由業(yè)主或指定的雇員持有食品衛(wèi)生操作證書，即每個營業(yè)班次內(nèi)必須有一名持證員工(或雇主本身)在場。

一不小心就能夠把你這家店也罰死。尤其是美國市場，衛(wèi)生要求很高。曾經(jīng)聽聞一家川菜館，因?yàn)楸慌e報發(fā)現(xiàn)一只蟑螂，就被停業(yè)整頓3個月。按照大多數(shù)鋪面，300平方，租金在2萬美金左右，3個月就是虧損6萬美金啊。

除了這些風(fēng)險以外，還有很多這里沒有提到的，比如口味要本土化、海外市場門店管理風(fēng)險等等，海外開店的風(fēng)險也不比在國內(nèi)開店的風(fēng)險低，甚至還可能更高，但是取得的收益卻是很可觀的，畢竟風(fēng)險高，收益大嘛。

三、美國開餐館的一些規(guī)定

在美國開餐館有兩個選擇：買現(xiàn)存的餐館，或新建一個餐館。

1、新建餐館

(1)營業(yè)執(zhí)照(Business License)

新辦餐館，不論是新建的或接手舊餐館，開業(yè)前都需要向當(dāng)?shù)卣?City Hall)的營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)部(City Business-License Department)申請營業(yè)許可，并繳付執(zhí)照費(fèi)(多數(shù)為一年$60元)。通常的申請時間在一周至一個月之間。開業(yè)后，每年需要更新一次營業(yè)執(zhí)照。有些城市規(guī)定除了執(zhí)照費(fèi)外，還每年總營業(yè)額(Gross Sales)的某一百分比征收費(fèi)用。

申請營業(yè)執(zhí)照通常必須經(jīng)過城區(qū)規(guī)劃署(Planning/Zoning Department)的審核。該部門主要是檢查申請餐館執(zhí)照的地點(diǎn)是否位于允許開設(shè)餐館的規(guī)劃地帶。如果所選地點(diǎn)所在的地帶不允許開設(shè)餐館，餐館營業(yè)執(zhí)照就會拒發(fā)。

一般情況下，只要原先是經(jīng)營餐館的地點(diǎn)，通常不存在規(guī)劃問題，很容易申請到營業(yè)執(zhí)照。多數(shù)零售店丶油站舊址都不難取得餐館營業(yè)執(zhí)照。

如果是買地建新餐館，或選擇原本不是餐館的地點(diǎn)改建餐館，動工之前必須申請市政府的規(guī)劃審查。有時甚至還需要召開街道聽證會(Public Hearings)，聽取街坊鄰居的意見，在無異議情況下才允許動工興建。

(2)零售許可證(The Sellers Permit)

新餐館開業(yè)前，必須向State Board of Equalization申請零售權(quán)，取得零售許可證(The Sellers Permit)后才能開業(yè)，并依據(jù)零售許可證號碼申報銷售稅(Sales Tax)。新開業(yè)的餐館在最初三個月至半年內(nèi)，需按月申報銷售稅;此后，由State Board根據(jù)該餐館的銷售額大小，決定其申報頻率：按月或按季度。一般說來，月銷售額在兩萬元以下的餐館只需要按季度申報銷售稅。

申請零售許可證所需時間約為兩周(1-2Weeks)。如果餐館開業(yè)時間緊迫，可以要求簽發(fā)臨時零售許可(Temporary Permit)，開業(yè)以后再換成正式許可證。

(3)衛(wèi)生部檢驗(yàn)證(Health Department Permit)

餐館營業(yè)性質(zhì)主要是零售食品，因此開業(yè)前還必須通過縣(County)衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生檢查和審批。獲得衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證的餐館才能開業(yè)。新餐館要到縣衛(wèi)生部填寫檢驗(yàn)申請表，并繳納衛(wèi)生檢驗(yàn)費(fèi)(各州各縣均不等，加州為$200-$400元之間)。之后，衛(wèi)生部派檢驗(yàn)員到餐館實(shí)地檢驗(yàn)餐館的衛(wèi)生狀況，包括整體清潔度丶廚房設(shè)備丶食物存放丶衛(wèi)生設(shè)施等方面。一些中餐館因?yàn)槭褂貌环仙逃靡?guī)格或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備而通不過衛(wèi)生檢驗(yàn)。餐館開業(yè)以后，衛(wèi)生部也要定期檢驗(yàn)衛(wèi)生狀況，通常的檢驗(yàn)周期是半年。

(4)縣級許可文件(County Permit)

坐落在城市邊界之外的餐館(Outside City Limits)，不屬市政府管轄，歸屬縣政府(County)管轄。這類餐館必須向County申請各種營業(yè)許可證。通常來說，縣級政府的法規(guī)比市政府的要寬松。

(5)懸掛招牌許可(Sign Permit)

近年來，許多城市都實(shí)行招牌懸掛規(guī)定，限制商業(yè)招牌的規(guī)格丶類型丶懸掛位置等。有些房東，如購物中心(Malls, Shopping Centers)的出租管理者，對鋪位的招牌外觀丶規(guī)格和制作有同一規(guī)定。因此，餐館業(yè)主在制作招牌之前應(yīng)尋求有關(guān)方面的書面許可證明。

除以上之外，有些餐館還需要申請烈酒或澹酒營業(yè)執(zhí)照(Liquor, Wine & Beer Licenses)和防火檢驗(yàn)合格證(Fire-Department Permit)。

海外特別火的中餐館-熊貓快餐

2、買舊餐館

買一間舊餐館可能是種較好的選擇。因?yàn)?，新建一家餐館直接地增加了一個餐館，市場上又多了一個餐館爭生意。如果買現(xiàn)存餐館，通?？膳c賣主簽訂不競爭協(xié)約，限制賣主在附近范圍另開餐館。這樣一來，市場是維持相同的餐館數(shù)目，市場競爭不至變得更激烈。

(1)先租后買

假如您對餐館的未來去向判斷不定，可爭取先簽訂租餐館合同。租期一年屆滿后，再決定是買或解約，特別是對于經(jīng)驗(yàn)不足的新手，先租后買的辦法十分有效。

(2)訂金

買主付一定數(shù)量的訂金。除了少量的訂金(如三千元以下)作為表示有誠意購買，可直接交付賣主之外，大筆款項一定要存入買賣中介Escrow賬戶，直到買賣順利成交后才過戶給賣主。有時，賣主不愿意提供丶出示詳細(xì)的餐館賬目給您，以防您不買餐館而透露了待售餐館的生意秘密。這時付出少量的訂金作為保證，是合理的。交訂金時簽訂協(xié)約，注明若買賣成功，應(yīng)扣除訂金數(shù)額。若買賣不成，買主放棄訂金，作為核查賬目的代價。

(3)買資產(chǎn)還是買股份

大多數(shù)中餐館都屬于獨(dú)立經(jīng)營或合股經(jīng)營。您所買的是餐館的資產(chǎn)。但對于股份有限公司所經(jīng)營的餐館，通常有兩種選擇：一是向公司購買它所擁有的資產(chǎn)(Asset);一是向股東購買股份(Stocks)，從而擁有公司。

買股份意味著買下公司所有的一切，包括資產(chǎn)丶法律或稅務(wù)特權(quán)，也包括所有債務(wù)及其它潛在的問題。而買資產(chǎn)是只買公司所屬的一部分或全部資產(chǎn)。

舉例來說：ABC股份有限公司，有兩個股東：張三丶李四。張三擁有70%的股權(quán)，李四擁有30%的股權(quán)。ABC股份公司經(jīng)營的“川園飯店”要出售了，索價十萬。王五想買“川園”。這時王五就有兩種選擇：一是付十萬元買下張三和李四的股權(quán)，擁有ABC股份公司，自然就擁有“川園飯店了。第二個選擇是付十萬元只買ABC公司的資產(chǎn)：“川園飯店”。

(4)買賣協(xié)議丶合同保護(hù)條款

作為買主，您應(yīng)爭取在買賣協(xié)議合同書中列入：如果出現(xiàn)以下任何一個現(xiàn)象，可無條件解約：

(1)得不到應(yīng)有的執(zhí)照丶酒牌等;

(2)房東不同意轉(zhuǎn)讓租約;

(3)貸不到款，或貸款利息率超過某一百分比率;

(4) ESCROW過程中，餐館發(fā)生火災(zāi)等。

(5)買賣經(jīng)紀(jì)人

房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)或商業(yè)經(jīng)紀(jì)，通常是代表賣主，收賣餐館的百分比傭金。房地產(chǎn)的傭金約為6%，商業(yè)買賣傭金為10%。您可以雇傭有經(jīng)驗(yàn)的餐館管理人士或商業(yè)經(jīng)紀(jì)，作為您自己的買方經(jīng)紀(jì)，通常是按小時付費(fèi)。

(6)買賣過戶ESCROW

決定成交時，最妥善的途徑是去Business Escrow開設(shè)買賣交接賬戶，通過Escrow來完成買賣付款的過程。Escrow過戶，加上酒牌轉(zhuǎn)讓或者申領(lǐng)，時間上大致需要30至90天。Escrow是一個執(zhí)行買賣協(xié)議的交易中介，協(xié)助買賣雙方履行所有買賣協(xié)議細(xì)節(jié)。大宗的生意買賣項目，賣主與買主都各自聘請律師或經(jīng)紀(jì)為代表，進(jìn)行交易談判。而小生意買賣，如售價在三至五萬元左右的虧本餐館，通常不經(jīng)過律師或經(jīng)紀(jì)人，而由買賣雙方自行達(dá)成一致的口頭協(xié)議，然后前往Escrow辦理交易。

不管方法是哪種最后都必須要有衛(wèi)生證書，跟我們中國差不多要有衛(wèi)生許可證。

今天跟大家說的這些都是比較簡單的談?wù)摿艘幌?，具體操作肯定比這里更復(fù)雜，不是說一定要讓大家都去海外開餐飲店;但是針對國內(nèi)餐飲市場目前的狀況，競爭激烈過度，甚至很多餐飲品牌一年到頭來賺不到幾個錢。這個時候我們也不妨把自己的眼光看遠(yuǎn)一點(diǎn)，國外市場既是個機(jī)會，也是個充滿陷阱，有著無數(shù)風(fēng)險的市場，能不能在海外把金子淘到也全憑各位的造化了。

還是那句話：這是一個好的時代，也是一個壞的時代!有夢你也可以放心去追!

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界moderamystic.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！