80%餐飲人選擇合伙創(chuàng)業(yè),為什么只有20%活過1年?專欄
據(jù)統(tǒng)計,有80%的餐飲創(chuàng)業(yè)人選擇合伙開店。這其中只有50%能活過半年,20%能活過一年。
餐飲行業(yè)卻成為了失敗率最高的行業(yè)之一。
就好像朋友家附近的那家門面,半年就換了三波老板。
一、讓人又愛又恨的合伙制
合伙開店的好處很多,思路更廣、分擔(dān)工作提高效率、分擔(dān)風(fēng)險、資源整合 等等,看起來似乎比單打獨斗輕松許多。
但合伙開店最后不歡而散的例子在餐飲行業(yè)也屢見不鮮:中途撤資的,當(dāng)甩手掌柜的,利益分配起糾紛的,過程花樣百出,結(jié)果卻是一致統(tǒng)一,要么大家各回各家各找各媽,要么就撕得頭破血流法庭上見。
認(rèn)識一個朋友,跟兩個人合伙開了一個米線店。
他主要算是技術(shù)入股再加上30%的資金入股,A提供30%資金,并在店做員工與朋友共同管理,B入40%資金股,基本就是甩手掌柜,就在開張那天到店看了一眼。
店剛開了兩個月,A覺得這自己當(dāng)老板比幫人打工還累,頻頻試探提起撤股的事兒,B依然沒有動靜;
又干了一個月,A終于撤股一走了之,朋友一個人恨不得生出三頭六臂包攬全部。這時B看到A走了,店鋪似乎又不怎么賺錢,立馬也動了退出的念頭,與朋友協(xié)商糾纏大半個月,最終由于兩人也是朋友關(guān)系,有些話不好說絕,只能全額退股。
可是店里沒有足夠的流動資金怎么辦?朋友只得從自己私人賬戶拿錢,再用店里的一些設(shè)備器材折價抵給B。
至此,這店是真的沒法開了,說難聽點,朋友這就是發(fā)財不成蝕把米。
二、合伙機(jī)制
以下列出了在餐飲行業(yè)比較常見的6種合作機(jī)制的利與弊:
1.資金合伙
現(xiàn)在很多人都是跨界對餐飲投資,資金合伙人中不乏一些實例雄厚的野蠻人。
但這部分人都比較理性,他們以原有的項目為主,創(chuàng)業(yè)項目則是以只出資金為主,見好就繼續(xù)投,不好就撤資抽身,實在是冷酷無情的金主爸爸。
2.資源合伙
這里的資源指的是人脈、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)鏈等,個人擁有的資源總是有限的,現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì),本身就是個講究資源整合的年代,誰擁有的資源更多,誰更懂得資源整合,誰就更能容易獲得成功。
但萬一哪天人家不樂意跟你干了,資源基本就是說帶走就帶走,就像一個飽滿的美人兒突然被抽了靈魂,餐廳只剩下一具空殼。
3.技術(shù)合伙
這類合伙人可能是廚師出身,也可能是職業(yè)餐飲人等擁有著比較完善專業(yè)技能的存在,關(guān)系處理好了無疑是能比外面請來的陌生人更加可靠。
當(dāng)然,要是關(guān)系處理得爛了,他隨便使使壞,咱就得315頭條上見了。
4.感情合伙
朋友一生一起走,不得不說感情是信任的基礎(chǔ),這種羈絆是其他陌生人難以達(dá)到的,這對開餐廳肯定是有一定的幫助。
不過歷來都有親兄弟明算賬的說法,生意經(jīng)營,講規(guī)則時,人人均需遵守,無論情誼高低 ,所以俞敏洪即使跪在母親面前,愧疚無比,也得將母親請出公司。
5.生態(tài)鏈合伙
針對整個產(chǎn)業(yè)上下游的合伙,比如賣小龍蝦的跟小龍蝦養(yǎng)殖基地進(jìn)行合作,又或者將雇傭制轉(zhuǎn)為合伙制,老板放權(quán)放股給手下優(yōu)秀員工。這種行為可以進(jìn)一步密切兩者的關(guān)系,且目前沒有什么較大的弊端。
不過前提就在于你首先要做得足夠大,足夠有分量,能說服你的上下游,能說動你的優(yōu)秀員工。
6.眾籌合伙
眾籌從概念逐漸變?yōu)閷嵺`,大家都在爭當(dāng)吃這口螃蟹的人,一人出一點,大家都是股東。
不過,既然是“眾”籌,就說明股東數(shù)量非常多。人多心就雜,心雜就會亂,就去年一年,搶先吃眾籌這只螃蟹的小年輕就倒下了不少,比逗西餐廳、印象湘江等等等等,更有不少老板因眾籌惹上官司,今年3月就曾有過高校學(xué)生眾籌開店,倒閉后被起訴詐騙的事發(fā)生。
三、對合伙人的基本要求
1.三觀相近
一個人的人生觀、世界觀、價值觀會直接影響他對一件事的看法和做法,集思廣益是一回事兒,三觀相悖又是另一回事兒。
比如我們說創(chuàng)業(yè)的人有兩種,一種是想要靠雙手打拼自己的天地,一種是不想受到上班的束縛。
前一種必定是看不上后一種的,就算兩人勉強(qiáng)湊到一起,也早晚會因為意見相左不歡而散。與其后來撕逼,不如一開始就做好篩選。
2.需要決策能力
雖然是合伙生意,但還是需要一個領(lǐng)頭羊,必須有一個人可以為一件事拍板做決定。
不能每次大家一商量個什么決策,就互相推脫,每次都以“我也不懂”“你說了算”這種話來做擋箭牌,忽悠自己,忽悠別人。
▲成功的生意總有一個能力強(qiáng)悍的領(lǐng)導(dǎo)者
3.肯奮斗、有目標(biāo)
不管是什么行業(yè),基本都遵循著入行三年窮,沒有熬哪來贏 的規(guī)律。
每家店都會經(jīng)歷艱難的襁褓期、發(fā)展期、管理期、衰敗期,有時候還有復(fù)蘇期。這無疑是一個需要付出風(fēng)險的過程。
如果你的合伙人懶散,怕失敗,急于求成。那還是趁早勸他回家買彩票吧。
4.坦誠寬容
合伙人之間,對外要一致統(tǒng)一,對內(nèi)要敢說敢罵。
一致統(tǒng)一:不管你們之間,是否有意見不合,理念不同,絕對不要讓外人知道,這個外人也許是客戶,也許是同行競爭對手。
敢說敢罵:合伙人之間一定要了解對方的心思,也要做到讓對方知道自己的想法。
心里有疑問,有不滿,有心結(jié)的時候,一定要主動找對方溝通,直接坦白的說出自己內(nèi)心真實的想法。不怕分歧大,就怕不溝通,悶在心里面,早晚要出事。
正是因為我們身處一個輕信諾的糟糕商業(yè)環(huán)境里,餐飲失敗案例里,才會有超過六成都是因為合作伙伴出現(xiàn)的問題。人在打江山的時候,是一種樣子;在分江山的時候,又是另一種樣子。
所以,一個坦誠寬容的合作伙伴是非常重要的。
四、合伙之前要說哪些“丑話”
1.股權(quán)明細(xì)
很多人認(rèn)為股權(quán)該平均分配。事實上,最錯誤的做法是股權(quán)五五分,五五分的結(jié)果是沒有分配決定權(quán)。
在開始的蜜月期可能不會產(chǎn)生爭執(zhí),正所謂可以共患難,難以同甘苦。
到了一定階段,出現(xiàn)分歧的時候,如果有沒有一個人擁有絕對的控制權(quán),可能誰也不服氣誰,最終的結(jié)果就是分道揚(yáng)鑣,創(chuàng)業(yè)失敗。
基于公司法規(guī)定的的股權(quán)1/2的決議規(guī)則和2/3的特別決議規(guī)則,相對理想的股權(quán)分配是持1/2以上股權(quán),更理想是2/3以上。
2.工作分配
誰該做什么,工作該如何分配,怎樣才能將各方資源最大化使用,這些都需要根據(jù)自身情況進(jìn)行合理分配,切忌出現(xiàn)三個和尚沒水喝的窘境。
▲三個和尚沒水喝
3.收益分配
利益就是個非常敏感的話題,原本合伙制就是分蛋糕,把碗里的和鍋里的一對比,就免不了會想自己有沒有被偏待。面對見利忘義,卻難以追責(zé),彼此之間越來越不信任。 建議做到賬目透明,財務(wù)公開,大家該拿多少有核對標(biāo)準(zhǔn)。
4.罷免機(jī)制
試想如果有一天你發(fā)現(xiàn)你的合伙人做假賬,貪污公款,亦或是做出了其他超出底線的行為你該怎么辦?如果是單純的利益關(guān)系,那干脆,大不了耗費時間走司法途徑。
但如果你的合伙人是你的好友、親戚,那該怎么辦?礙于情面,很多人會選擇讓他退股走人,自己啞巴吃黃連。
5.退出機(jī)制
不管你現(xiàn)在處于什么階段,都需要考慮與合作伙伴的退出機(jī)制問題,哪怕是暫時不會有任何書面的東西,但你腦袋里,需要就這個問題做深度評估。到底是溢價退出,平價退出,還是折價退出。
關(guān)于合伙之前的準(zhǔn)備,必讀君是強(qiáng)烈建議各位餐飲人不要意氣用事,該理合約的理合約,該找公證的找公證。風(fēng)險分析和創(chuàng)業(yè)計劃書更是一樣都不能少。
畢竟做生意,從來都不是刷臉?biāo)⑷似肪湍艹傻摹?/span>
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