80后和70后餐飲老板經營思維的區(qū)別在哪兒?專欄

餐飲界 / 區(qū)銳強 / 2017-05-25 12:33:00
“逆水行舟,不進則退”老板無時無刻必須修煉自己,在連鎖企業(yè)發(fā)展的不同階段、面對不同問題都會從容處之,果斷決策,笑看風云。

“成也是老板、敗也是老板”,民營連鎖企業(yè)面對消費升級、市場競爭激烈老板的決定性作用不用多說。今天我們通過案例分享一下“80后老板”的經營思維,對照“70后老板”,從中給到我們更多啟示,“逆水行舟,不進則退”老板無時無刻必須修煉自己,在連鎖企業(yè)發(fā)展的不同階段、面對不同問題都會從容處之,果斷決策,笑看風云。

這么多年通過培訓一直跟不同老板溝通,調研和輔導不少企業(yè),特別我們組織的隆中對私董會,10對位老板的充分溝通,我總結了“80后”老板的特性:愛學習、有沖勁、積極進取、在企業(yè)發(fā)展關鍵節(jié)點舍得投資,有格局,對股權等核心開放思維。

相對而言“70后”老板的特性:穩(wěn)重、務實、愛學習但容易沉醉在過往的經驗、相對保守,容易在企業(yè)發(fā)展關鍵節(jié)點猶豫,導致被動,對股權核心不夠開放。總體感覺是“長江后浪推前浪”,我的觀點不一定對,但這是真實的狀況,相信對不同年齡段的老板有所啟示。

一位“80后”老板的案例: 

我參與投資的連鎖餐飲項目,兩位核心創(chuàng)始人都是“80后”,他們負責連鎖企業(yè)的經營,通過7年的努力,連鎖品牌已經策成為本地的知名企業(yè),雖然規(guī)模不大,但單店的贏利能力極強。我負責輔導系統和團隊打造。通過與“80后”并肩戰(zhàn)斗,能夠全面剖析他們的優(yōu)勢和成功經驗。

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由于本身他們是“玩家”和“吃貨”,非常了解用戶需求,很強的用戶思維,這樣就能夠在模式、店面環(huán)境、產品、服務、表演、音樂、燈光方面全面滿足客戶需求。我們在決策討論,他們經常會問“我們到底是經營什么?,我們的品牌定位和文化屬性是什么?”思維非常清晰,對不符合定位再好的經營模式和經驗,寧愿不用。不會折騰自己的品牌。

同時,對屬于自己品牌元素的定位做到極致,例如我們需要請外籍服務員,結果有一次部門經理聘請了一位外形相對平庸的外籍小伙子,結果被“80后”老板巡店發(fā)現后,嚴厲批評馬上更換,必須要找英俊的外籍小伙子,給予的工資也是有吸引力的。

這是一個細節(jié),可能有些老板就會將就,但“80后”老板對客戶體驗要求非常極致,包括環(huán)境裝修、演出樂隊、背景音樂都親自審核,要求極致。老板的標準就是企業(yè)的標準,所以該品牌成為廣州潮人生活方式。

當然對于餐飲的核心是產品的口味和品質,聘請上海世界級西餐連鎖的總廚做顧問,香港頂尖酒吧師主理酒水,使牛扒和自釀啤酒成為餐廳的名片。總結在顧客體驗的細節(jié),用“玩家”“吃貨”的需求要求自己的細節(jié),正如“80后”老板說:“如果潮人不來我們餐廳,我們就完了!”

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在餐飲核心環(huán)節(jié)方面非常舍得投資,這是一種魄力。例如表演樂隊,請美國的頂尖樂隊,每間店每月費用10萬元以上;在人才投入,比市場有競爭力聘請有能力的管理團隊,當然是經過審核的德才兼?zhèn)淙瞬?;為了準備連鎖發(fā)展,提前構建了連鎖總部和中央廚房,每年的費用接近300萬,股東收益短期有影響,但可以支撐連鎖的穩(wěn)定發(fā)展。

有一次帶其他企業(yè)家參觀生意最好的1號店,大家對該店的裝修和氛圍贊不絕口,“80后”老板現場介紹將會在2017年對該店停業(yè)裝修全面升級,重新投入300多萬,因為該店原來一直是在該商圈的龍頭企業(yè),可是最近2年附近的競爭對手在升級,優(yōu)勢在縮減,如果不升級就會被超越,相信在這方面很多企業(yè)家一定捂著口袋,不肯再投資了,僥幸觀望,這樣店鋪的優(yōu)勢就會消失殆盡,餐飲只要是下降,很難再回到強勢。

總結企業(yè)經營決策“80后”沒有太多經驗包袱,對未來發(fā)展成就愿望強,更愿意關注長期利益 ,在關鍵環(huán)節(jié)非常舍得投資,正因為這種魄力企業(yè)能夠保持8年的強勢領先。

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喜歡學習,接受新鮮觀念和食物?!?0后”老板本身是“玩家”“吃貨”,喜歡去先進地方考察體驗,學習吸收最時尚先進的創(chuàng)意,然后整合進入自己的企業(yè),我本人承認對市場的敏銳度,我們“70后”比“80后”弱,這是客觀存在的。

對新的互聯網營銷全盤接受,聘請曾經在4A廣告公司工作過的高手出任市場部經理,負責全新的品牌推廣和互聯網會員運作,取得了“萬圣節(jié)”營業(yè)額破紀錄的業(yè)績??缃纾瑒?chuàng)新必須要具備,“70后老板”相對保守,自己不懂又不投入,“80后老板”自己不一定懂,敢招人用人,這就是巨大區(qū)別。

我們說后生可畏?!?0后”已經30而立,他門正在蓬勃成長,值得我們尊重和認可。通過這位“80后老板”的案例,讓天下連鎖老板意識到,現在經營企業(yè),老板必須全面修煉 綜合能力 ,不能有短板,掌握規(guī)律,在意識和能力方面尤為重要。希望本文對各位老板有啟示。

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