海底撈營收將破100億,成中國餐飲第一品牌專欄

餐飲界 / 于建民 / 2017-05-28 22:09:00
大名鼎鼎的海底撈,正在創(chuàng)造本土餐飲業(yè)新的記錄——首個(gè)年?duì)I收過百億的餐飲品牌!而它也將登上中國本土餐飲業(yè)“一哥”的位子!

大名鼎鼎的海底撈,正在創(chuàng)造本土餐飲業(yè)新的記錄——首個(gè)年?duì)I收過百億的餐飲品牌!而它也將登上中國本土餐飲業(yè)“一哥”的位子!

海底撈掌門人張勇

海底撈2017營收將增長30%,達(dá)到100億

這個(gè)火鍋品牌,正成為本土餐飲第一

最近,張勇接受彭博電視采訪時(shí)稱,海底撈預(yù)計(jì)今年(2017年)營收將增長30%以上,達(dá)到100億元人民幣(約合15億美元)。2011年,海底撈為顧客提供“愉快用餐體驗(yàn)” 的經(jīng)營策略寫入了哈佛商學(xué)院的研究案例。該公司正在借助中國日漸增長的全球影響力,吸引消費(fèi)者品嘗中國美食,就像是美國利用本國消費(fèi)品牌所做的全球推廣。

3.5萬億餐飲市場,誕生的首個(gè)本土百億品牌

據(jù)統(tǒng)計(jì),2016年中國餐飲收入預(yù)計(jì)將達(dá)3.4萬億元至3.5萬億元。但是在這3.5萬億的龐大市場中,雖然肯德基、麥當(dāng)勞這些國際連鎖巨頭在中國業(yè)績早已過百億,但是在此前,中國本土餐飲卻從沒有一個(gè)餐飲品牌過百億。

海底撈一旦過百億,將對中國餐飲業(yè)發(fā)展具有里程碑意義!標(biāo)志著本土餐飲品牌的規(guī)?;l(fā)展、到了一個(gè)新的階段!

海底撈創(chuàng)始人草根出身、曾嘗試多種生意失敗

從四張桌子起家,24年做到百億餐飲大佬

海底撈創(chuàng)始人張勇是典型的草根出身,出身于一個(gè)非常普通的家庭。

1971年,張勇在距成都80公里的小縣城簡陽縣出生。父親是農(nóng)機(jī)廠廚師,母親是小學(xué)教師。初中畢業(yè)后,張勇進(jìn)了一所包分配的技校學(xué)電焊,典型的草根經(jīng)歷。

1988年,張勇技校畢業(yè),被分到國營四川拖拉機(jī)廠當(dāng)電焊工。但是他卻有一顆不安分的心,卻總憋著要干點(diǎn)大事。

之后,張勇開始嘗試多種生意,不過很遺憾,其中大多都先后失敗,例如:他看到賭博撲克牌游戲機(jī)異?;鸨?,便不惜借債去買,結(jié)果路遇金表騙局,買賣戛然而止;后來又想過收購汽油、倒買倒賣,再次當(dāng)眾受辱……

這些失敗的經(jīng)歷,也算是他商業(yè)路上的學(xué)費(fèi),鍛煉了他對商業(yè)的看法,逐漸摸到商業(yè)的門道。

人的成長總要交一些學(xué)費(fèi)、付出一些代價(jià),在商業(yè)上同樣如此,商業(yè)的成長也是一些學(xué)費(fèi)、代價(jià)的結(jié)果!

而在經(jīng)歷了一系列失敗之后,張勇終于找到了一次成功的體驗(yàn),他成功將成都麻辣燙復(fù)制到簡陽,也終于嘗到賺錢的滋味,也為他后來選擇餐飲業(yè)打下了基礎(chǔ)。

1994年,張勇召集了身邊的三個(gè)死黨:好女友舒萍、好友施永宏和好友的好女友李海燕,湊了一萬塊,打了四張火鍋?zhàn)?,正式?chuàng)辦了海底撈。

如今,這個(gè)從小縣城起家的火鍋店,已成為了全國著名的餐飲品牌!

雖然海底撈張勇是草根創(chuàng)業(yè),但是我們還是要注意到:從1994年走到今天2017年,海底撈已經(jīng)走了走了個(gè)24年,而海底撈創(chuàng)始人張勇也從一個(gè)23的年輕人變成了46歲的中年大叔!

(注:這也是值得所有商界、創(chuàng)業(yè)者注意的,成功不僅需要努力、能力,更需要時(shí)間熬和沉淀,在今天海底撈成為中國本土餐飲業(yè)老大的背后,它用了24年時(shí)間!)

中國餐飲業(yè)“服務(wù)營銷”開創(chuàng)者

中國商界的服務(wù)標(biāo)桿

海底撈創(chuàng)始人,張勇是一個(gè)創(chuàng)新意識很強(qiáng)的人!

這也是它從最初小店脫穎而出,乃至于走向全國、成為著名品牌的重要原因!

而海底撈所開創(chuàng)的“服務(wù)營銷”理念,就是海底撈創(chuàng)新經(jīng)營的一個(gè)體現(xiàn)!

中國的餐飲業(yè)服務(wù),可以用“海底撈之前的時(shí)代”和“海底撈時(shí)代”來劃分,都不為過。

正是海底撈的出現(xiàn),把中國餐飲業(yè)的服務(wù)提高了太大的層級。

張勇表示,自己干火鍋是外行,好在優(yōu)質(zhì)服務(wù)能彌補(bǔ)味道上的不足,便在這方面越發(fā)賣力。他幫客人拎包、帶孩子,有求必應(yīng)。鄰居有次夸他的辣醬好,結(jié)果張勇馬上送一瓶;一位干部下鄉(xiāng)吃火鍋,張勇發(fā)現(xiàn)他走遠(yuǎn)路鞋臟,二話不說就給擦了又擦,把客人感動(dòng)得無以復(fù)加。從此,海底撈就有了給客人免費(fèi)擦鞋的服務(wù)。

在這個(gè)過程中,張勇逐漸有意識形成自己的特色,通過出色的服務(wù)構(gòu)建競爭力,并且經(jīng)過不斷發(fā)揚(yáng)光大,直至成為讓業(yè)內(nèi)汗顏的服務(wù)水平!

2004年,海底撈進(jìn)入北京后,憑借獨(dú)特的服務(wù)迅速在業(yè)內(nèi)聲名鵲起。

人們第一次聽說,餐飲業(yè)竟能有這么多服務(wù):等待的時(shí)候有免費(fèi)飲料、零食小吃、還能擦皮鞋、美甲,還有撲克、跳棋,就餐時(shí)的手機(jī)袋、女士用的扎頭發(fā)的絲帶、甚至幫顧客買充值卡、菜點(diǎn)多了還會遇到善意的提醒,還有特別的花式扯面……

這一系列服務(wù),簡直讓北京的消費(fèi)者大開眼界、震撼了,真是第一次在餐飲業(yè)找到做上帝的感覺!也算是第一次重新認(rèn)識餐飲業(yè)!

于是,海底撈迅速紅遍京城,并成為人們廣泛熱議的話題,受到媒體的關(guān)注,而同行百勝餐飲等紛紛前去學(xué)習(xí)、取經(jīng),海底撈成為了京城的一個(gè)熱點(diǎn)。

此后,關(guān)于海底撈的著作層出不窮!

這時(shí),海底撈逐漸取代了之前的明星火鍋——小肥羊,成為中國火鍋新的領(lǐng)軍企業(yè),同時(shí),一步步登上中國餐飲的老大!

小肥羊是國內(nèi)曾經(jīng)的火鍋第一品牌,也是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟莞鶆?chuàng)業(yè)傳奇,它由包鋼工人張鋼于1999年創(chuàng)立,在成立3年后的2002年就做到25億,2004年更是以43.3億位列全國餐飲百強(qiáng)第二,2005年?duì)I收達(dá)到52.5億,這是12年的數(shù)字,在當(dāng)時(shí)也是堪稱奇跡的數(shù)字。

在2005、2006、2007、2008、2009、2010這六年,小肥羊一直位居火鍋榜前列,但是之后小肥羊在被收購之后,它火鍋第一的位置逐漸被后期之秀——海底撈所取代。

而海底撈在超越曾經(jīng)的火鍋老大小肥羊、登頂火鍋第一之后,繼續(xù)攀登、逐漸走上中國本土餐飲業(yè)第一的位置。

如今的海底撈已不僅是火鍋

更成為一個(gè)餐飲矩陣、餐飲帝國

中國餐飲業(yè)的雙星,“南吳北張”成為代表,南方的代表外婆家吳國平,已經(jīng)打造了十幾個(gè)餐飲品牌,而北方市場起家的海底撈張勇,如今也已不僅是海底撈火鍋,已經(jīng)從火鍋店變成了一個(gè)餐飲矩陣、餐飲帝國。

從餐飲公司,變成餐飲航空母艦

如今的海底撈,已經(jīng)不止是火鍋品牌那么簡單,他已經(jīng)不是餐飲那么簡單了!它將有多個(gè)業(yè)務(wù)會分拆獨(dú)立、甚至上市!

當(dāng)餐飲企業(yè)都在學(xué)習(xí)海底撈服務(wù)時(shí),他又跑在了餐飲業(yè)的前面,做矩陣商業(yè)帝國去了!

海底撈正從一家餐飲公司,變成一家不僅為消費(fèi)者提供服務(wù),還為餐飲企業(yè)提供服務(wù)的餐飲集團(tuán)、航空母艦!

如今,海底撈已經(jīng)有兩家上市公司,一個(gè)是底料業(yè)務(wù)的頤海國際,另一個(gè)是U鼎冒菜,但是后面將會有新的上市公司,海底撈掌門曾張勇表示,海底撈的幾家子公司接下來可能會在香港或中國內(nèi)地上市。

據(jù)悉,從海底撈拆分出來的另一個(gè)業(yè)務(wù),海底撈的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)分拆而成的蜀海,正變成一家為餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈托管服務(wù)的公司,也在IPO審批的道路上。

除了他們以外,海底撈其它的部門也在分拆,例如海底撈的品牌部,將成為獨(dú)立的廣告公司!還有海底撈自身的額人事部門、人力部,也將分拆,變成為餐飲企業(yè)提供招聘、培訓(xùn)服務(wù)的公司……

海底撈正從B2C餐飲企業(yè)

變成多品牌B2C餐飲企業(yè)+B2B餐飲服務(wù)商

這些分拆,對于海底撈而言,正從一家B2C的餐飲企業(yè),變成一家多品牌的B2C餐飲企業(yè)+B2B餐飲服務(wù)商

1.縱向擴(kuò)張——B2C餐飲擴(kuò)張

① 海底撈火鍋品牌擴(kuò)張

海底撈火鍋還是海底撈的收入主力,這兩年海底撈

一方面,明顯加快了在國內(nèi)市場的擴(kuò)張

最近三年,海底撈的開店速度明顯加快。據(jù)頤海國際披露數(shù)據(jù),海底撈2013年~2015年分別在全國24個(gè)、29個(gè)、39個(gè)城市擁有分別為93家、111家及142家火鍋餐廳。也即是說,2014年及2015年,海底撈分別新新開18家、31家店。

另一方面也在進(jìn)行海外市場拓展

最近兩年,海底撈在國外的營收大漲,而且海底撈國外市場單店業(yè)績遠(yuǎn)高于國內(nèi),是國內(nèi)的近7倍。

例如據(jù)頤海國際披露,分別為1290萬美元、9810萬美元和2.75億美元。2015年海底撈海外7家店總收入為2.75億美元,折合人民幣約18.4億元,相較2014年增長180%。

截至2015年底,海底撈集團(tuán)合計(jì)僅擁有7家海外直營火鍋餐廳,其中包括新加坡3家、美國洛杉磯1家、韓國首爾2家和日本東京1家。海外7家店2015年全年創(chuàng)收約18.4億元,而中國142家店?duì)I收為50.85億元,粗略計(jì)算下來,海外每家店平均營收是2.63億元,而國內(nèi)單店僅為3600萬元,海外單店是國內(nèi)的7倍。

據(jù)頤海國際公告透露,未來海底撈集團(tuán)還將繼續(xù)擴(kuò)張海外市場,并計(jì)劃2017年~ 2019年,在海外分別新增3家、5家、5家店。

② 海底撈子品牌擴(kuò)張

這兩年,海底撈也在孵化子品牌,例如U鼎冒菜,就是由海底撈孵化出的子品牌,目前已經(jīng)與2017年5月2日在新三板掛牌上市。

相信未來,海底撈的子品牌絕對不止U鼎冒菜一個(gè),還會有其它的拓展。

2.橫向擴(kuò)張——B2B餐飲企業(yè)服務(wù)商擴(kuò)張

海底撈把自己的火鍋底料業(yè)務(wù)、供應(yīng)鏈部門、工程部部門、人力部門、信息部、甚至品牌部,都要分拆,從為海底撈集團(tuán)服務(wù),便成為餐飲同行服務(wù),變成B2B餐飲企業(yè)服務(wù)商。

例如:

頤海,火鍋底料生產(chǎn)商。2013年,從海底撈分拆出來,2016年7月13日港股主板掛牌。

蜀海,由于看好食品供應(yīng)鏈的未來,海底撈已經(jīng)將餐飲供應(yīng)鏈這部分業(yè)務(wù)獨(dú)立出來成立了蜀海公司,由董事及財(cái)務(wù)總監(jiān)茍軼群任CEO,先后入選2013年中國8大供應(yīng)鏈創(chuàng)新案例、榮獲2014年度中國餐飲最佳供應(yīng)鏈實(shí)踐獎(jiǎng)、榮獲2015年度中國食品供應(yīng)鏈50強(qiáng)單位等。

除了給海底撈,還給711、全時(shí)、俏江南、青年餐廳等品牌提供整體供應(yīng)鏈全托管運(yùn)營服務(wù)。從海底撈分拆出來,目前正在IPO進(jìn)行中。

蜀韻東方,由海底撈工程部門演變而來,為餐飲企業(yè)提供餐廳設(shè)計(jì)、產(chǎn)品供應(yīng)、施工管理和后期服務(wù)。

微海咨詢,微海咨詢成立于2015年底,由原來海底撈人力資源部招聘中心、員工培訓(xùn)中心孵化而來,對全國中小規(guī)模餐飲企業(yè)、連鎖經(jīng)營服務(wù)業(yè)提供招聘、培訓(xùn)及咨詢服務(wù)。在海底撈22年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上結(jié)合其它先進(jìn)管理理念,推動(dòng)城市服務(wù)業(yè)的規(guī)范、發(fā)展與繁榮。

微海咨詢主要業(yè)務(wù)是線上微課,和線下培訓(xùn),包括針對企業(yè)決策者的總裁班,針對中層管理者的,店長領(lǐng)班、領(lǐng)班班,針對鋪同員工的基礎(chǔ)員工班,和海底撈的訂制分享班。

海??萍?,前身是海底撈信息部。成立于2015年1月1日,旗下產(chǎn)品海海游戲平臺是全球最大的O2O游戲流量平臺。通過現(xiàn)場游戲微競技吸引龐大的地面用戶進(jìn)入游戲平臺,讓玩家消除傻等,增加樂趣,帶來福利;為O2O服務(wù)商提供精準(zhǔn)的用戶流量支撐;為傳統(tǒng)商家?guī)砘?dòng)娛樂新模式;為游戲開發(fā)者帶來地面用戶,開創(chuàng)全新渠道。

(備注:如果這些分拆、裂變的艦隊(duì),都紛紛做成規(guī)模、走向上市,海底撈無疑將組成一支餐飲業(yè)的航空母艦,屆時(shí)其規(guī)模超出想象!)

從小縣城火鍋店到全國著名品牌、本土老大

從火鍋新星到服務(wù)標(biāo)桿從單品牌到多品牌矩陣

海底撈一直在創(chuàng)造傳奇

海底撈從四川一個(gè)小縣城走出,經(jīng)過一步步擴(kuò)張成長為了全國性餐飲品牌。

從一個(gè)小店做成了中國餐飲業(yè)服務(wù)新標(biāo)桿,改變了整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)!

這些,無論是它的發(fā)展,還是服務(wù)已經(jīng)讓餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè),以及商界的其它行業(yè)人,都驚呆了,服務(wù)竟然能這樣玩!

而如今的海底撈大裂變,無疑再次讓業(yè)內(nèi)吃驚了,一個(gè)餐飲公司能這樣玩!

但是面對巨大的成功,張勇與此前的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)網(wǎng)紅樂視賈躍亭風(fēng)格不同,與賈躍亭高調(diào)、大夢想相反,張勇一直很低調(diào)、有很強(qiáng)的危機(jī)感!

對于外界的好評,張勇總是表示海底撈沒有那么好、還差的很遠(yuǎn)!

在媒體的采訪時(shí),張勇不太高談雄心壯志,反倒不只一次強(qiáng)調(diào),海底撈是盛名之累,其實(shí)沒那么好,外界夸大了!而實(shí)際上這種低調(diào)往往最可怕,真正的大佬往往很厲害了、卻依然很低調(diào)!

某種意義上,張勇已經(jīng)進(jìn)入了更高層級的企業(yè)家狀態(tài),如同華為任正非、阿里馬云,都有著很深的危機(jī)感,這種危機(jī)感讓企業(yè)反思、謹(jǐn)慎!避免盲目失衡發(fā)展、陷入困境!

這也是它們持續(xù)成功的原因,非常值得企業(yè)同行學(xué)習(xí)!

創(chuàng)新無止境,海底撈過去在服務(wù)上成名于創(chuàng)新,如今的拓展創(chuàng)新,或許也將上演新的精彩!

一個(gè)中國餐飲業(yè)傳奇、中國商界傳奇!

而它從小到大過程中的創(chuàng)新、改進(jìn),危機(jī)感等等,都很值得企業(yè)學(xué)習(xí)!

本文來源:商業(yè)領(lǐng)軍,由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作