餐廳打折這件事,你真的做對了嗎?專欄
“滿一百送八十”“開業(yè)前三天,一二三折讓利”……簡單粗暴的“跳樓價(jià)”“吐血讓利”,如今已經(jīng)勾不起年輕消費(fèi)者的興趣。賠本還不賺吆喝,怎么辦?
消費(fèi)需求在變,打折的形式也在變。以前要的是實(shí)惠,如今玩的是互動。
今天,就給介紹6種打折的玩法。
奔著超低折扣而來的顧客是貪便宜而非看品牌,這樣的顧客為折扣而來,也會為折扣結(jié)束而離去。 餐廳為品牌宣傳而做出的虧本讓利,完全沒有起到應(yīng)有的效果,只是制造了一時(shí)瘋狂和新店開業(yè)期的超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。
如今大眾消費(fèi)觀念早已不同,在基礎(chǔ)需求得到滿足之余,人們會進(jìn)一步需要滿足心理需求。餐廳或品牌與顧客之間的溝通與互動,才能真正增加用戶粘性。
打折的形式,隨著消費(fèi)需求而發(fā)展。因顧客要參與其中的互動性,打折形式也有了新的演變進(jìn)階,走上全新的賽道。打折以前要的是實(shí)惠,如今玩的是互動。
(1)互動: 折扣怎么打,年輕人喜歡自己選
如今的消費(fèi)主力群體以年輕人為主力,餐廳老板都在琢磨如何迎合年輕人喜好做產(chǎn)品、做活動。殊不知單就優(yōu)惠打折的形式,你就錯(cuò)過了一個(gè)討好年輕人的機(jī)會。
年輕人個(gè)性張揚(yáng)、注重自我,現(xiàn)在餐飲市場又打折、團(tuán)購遍地,餐費(fèi)打九折、送小菜飲料的活動根本吸引不了顧客。
一家平價(jià)連鎖餐廳,在收銀臺旁準(zhǔn)備4枚印章,每枚印章上分別印有“10%折扣”、“免費(fèi)贈送飲料”、“30%折扣”等內(nèi)容。顧客結(jié)賬時(shí),可以從4枚印章中任選一個(gè)蓋章蓋上,獲得印章內(nèi)容的相應(yīng)優(yōu)惠。
不過是九折優(yōu)惠,有了互動性、趣味性,就成了討好年輕顧客的一個(gè)機(jī)會。 顧客拿到優(yōu)惠力度較小的印章時(shí),會想“下次再來試試手氣”,還會跟朋友說起這家餐廳、這件事,餐廳是不是折扣讓利做得超劃算?
適用范圍
日常運(yùn)營中餐廳的小型促銷活動,讓顧客自己選擇打折形式,用參與性提高普通折扣的價(jià)值感和趣味性。
(2)靈活: 積分卡滿十送一,滿一、滿二也能用
很多餐廳會以各種形式向顧客贈送積分卡,以獲得顧客的下次光顧。使用方式大多是滿減優(yōu)惠或滿五贈一、滿十贈一,有時(shí)顧客可能弄丟了積分卡而失去優(yōu)惠機(jī)會,心里略有遺憾。
一家烤肉店推出了提高積分卡利用率的活動:增加使用方式,滿足顧客的“多樣化需求”。消費(fèi)每滿100元蓋1枚印章,5枚印章可兌換一份主食,10枚印章可兌換一份烤牛肉。
如果顧客想用較少的印章兌換,也可以用1枚印章兌換一份小菜,2枚印章可兌換一杯飲料。這種多樣化的積分券優(yōu)惠方式,讓積分兌換的滿意度提升,也讓顧客對餐廳增加了好感。
適用范圍
經(jīng)營消費(fèi)高頻的餐廳,通過兌換方式靈活的積分卡,讓顧客及時(shí)享受滿減優(yōu)惠。如今餐飲選擇眾多,希望顧客短時(shí)間內(nèi)進(jìn)店十次八次,不如用三兩次可兌換的積分卡更能吸引顧客。
(3)高效: 一個(gè)一個(gè)加會員太慢,用會員單位把會員“打包”
餐廳周邊有寫字樓或機(jī)關(guān)單位時(shí),上班族和公務(wù)員很容易成為店里的???。如果能定期接到商務(wù)宴請或團(tuán)體用餐,能有效提高營業(yè)額。怎樣吸引這些顧客呢?
一家主營川菜的新派餐廳,要求服務(wù)員主動詢問顧客是否在附近工作,如果是附近的工作人員就贈送小菜飲料,并索要名片。餐廳通過后續(xù)掃樓,與周邊企事業(yè)單位建立聯(lián)系,提供宴請、聚餐優(yōu)惠。
如果能與企事業(yè)單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人建立聯(lián)系、加入會員單位,所有員工無論公私原因就餐都能獲得VIP優(yōu)惠。這樣一來,餐廳成了企事業(yè)單位的“合作”餐廳,日常用餐、宴請聚餐都會成為會員單位的首選。
適用范圍
周邊有寫字樓、商場的餐廳,以周邊三公里為半徑,把各類公司、單位加入餐廳會員單位,提供直接優(yōu)惠。如果周邊以居民區(qū)為主的餐廳,可以與小區(qū)物業(yè)聯(lián)系,以小區(qū)為單位做成會員單位同樣適用。
(4)實(shí)用: 高峰太忙亂,試試錯(cuò)時(shí)優(yōu)惠
大多數(shù)餐廳的午間運(yùn)營高峰是12點(diǎn)到13點(diǎn)半,高峰期員工超負(fù)荷工作、顧客排隊(duì)心生不滿。
不如試試高峰錯(cuò)時(shí)段優(yōu)惠。
起步無錫的大渝火鍋,推出“午市全年菜品6.8折”活動,周一至周五13點(diǎn)至15點(diǎn)、節(jié)假日13點(diǎn)30分至15點(diǎn)用餐菜品打6.8折。
自從有了這個(gè)活動,即便是用餐高峰期,排隊(duì)的顧客也沒有抱怨不滿,甚至有空位時(shí)顧客也愿意多等一會兒。不得不說,人均100元上下的餐廳開出6.8折的優(yōu)惠,力度可不小,對于消費(fèi)者來說,再多等半小時(shí)就能省下不少。
適用范圍
生意火爆顧客大排長隊(duì)的品牌餐飲,或接待能力有限的火爆小店。不只能解決顧客排隊(duì)的怨言、餐廳忙閑時(shí)段兩極分化,還能制造餐廳閑時(shí)也滿座的品牌口碑。
(5)花樣: 新店開業(yè),兄弟店“接力打折”帶人氣
新店開業(yè)打折促銷,兄弟店一起打折,這樣沒新意的招數(shù)除了減少了各店利潤,沒有任何帶人氣的效果。如果在促銷形式和內(nèi)容創(chuàng)新下點(diǎn)工夫,新店、兄弟店都能互相帶人氣。
東京蒲田“豆集團(tuán)”推出了“半價(jià)接力活動”。旗下烤串店、意大利餐廳、創(chuàng)意菜六店聯(lián)動。
六家店,每周一家,輪流推出“半價(jià)接力”的優(yōu)惠促銷活動。既能對品牌各店的顧客宣傳新店,新店的開業(yè)促銷、老店的日?;顒佣家徊⒏愣?。
是不是比新店開業(yè)三天,用一二三折打折打斷腿更有意義?新店超低折扣的開業(yè)活動,只是在短時(shí)間內(nèi)引流,還會出現(xiàn)客流過高的情況,顧客長時(shí)間排隊(duì)有怨言、新店開業(yè)期間運(yùn)營超負(fù)荷等問題也許反而讓顧客失去了熱情。
適用范圍
新店開業(yè)期間的促銷加營銷,幾家店輪流做活動,互相帶動客流,同時(shí)還能強(qiáng)化品牌勢能。
(6)長效: 臺歷折扣券,品牌宣傳、持續(xù)攬客它都行
把每月的促銷活動、促銷產(chǎn)品印到臺歷上,贈送給顧客,顧客日常使用中隨時(shí)能看到品牌促銷,臺歷幫你持續(xù)攬客。當(dāng)然,你的臺歷要做的美觀又實(shí)用。
這一招肯德基就用得很順手,名為“12個(gè)月的美食約定”。滿減優(yōu)惠、單品折扣加上食物圖片,原本沒有吃肯德基的計(jì)劃也會被它勾起饞蟲。
這種方式, 一次投資的促銷效果可以持續(xù)滲透一年,對于品牌實(shí)力足夠的餐廳來說,攤薄了長期宣傳的成本。
適用范圍
具有一定規(guī)模和實(shí)力的品牌餐飲,臺歷設(shè)計(jì)、制作、印刷都需要相對較高的成本。普通餐廳承受不了這樣的成本,可以變換形式嘗試做成優(yōu)惠券單頁,方便易保存。
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