夏季一到，小龍蝦市場便是硝煙四起，烽火燎原！

2016年8月美團發(fā)布的一份報告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)?，F(xiàn)已超過1000億元，人均消費額達到84元。據(jù)說，每年有超過10萬餐飲人在這個市場里廝殺！

短短數(shù)年，小龍蝦就從謠言漩渦中走出來，成為火爆全國的網(wǎng)紅品類。與此同時，小龍蝦已經(jīng)進入紅海時期，大量的創(chuàng)業(yè)者涌入搶食小龍蝦市場，帶來的卻是一地雞毛。

究竟，小龍蝦是一道送分題還是一道送命題？

1

小龍蝦的華麗轉(zhuǎn)身

資料顯示，小龍蝦是來自美洲的外來物種。據(jù)傳，小龍蝦是在1928年跟隨日本的進口木材進入南京地界，在50年代到60年代開始出現(xiàn)在華東，并沿著長江水系逐漸往西遷徙。70年代末，小龍蝦作為出口水產(chǎn)品被大量養(yǎng)殖并銷往歐洲。事實上，小龍蝦作為大眾食材登上中國人的菜譜，不過才短短二三十年時間。

作為近年來最火爆的食品，小龍蝦被稱之為“夜宵界的網(wǎng)紅”，與啤酒、毛豆一起并成為夏季宵夜必點的菜品。而自從小龍蝦開始頻繁出現(xiàn)在飯桌上，關(guān)于它不衛(wèi)生、不光明的歷史謠言仿佛就從未斷過。這曾經(jīng)是小龍蝦商家最為無奈的事情。

一直到2013年，一篇關(guān)于小龍蝦的辟謠貼被廣為傳播，人們才開始正視小龍蝦的前世來生。成功洗白的小龍蝦，憑借其頗受歡迎的口味，開始走上網(wǎng)紅的道路。

關(guān)于小龍蝦為什么如此受歡迎的問題，曾經(jīng)有一知乎網(wǎng)友給出了答案：吃小龍蝦不能玩手機！這一答案得到近4000網(wǎng)友的認可。

2015-2016年小龍蝦更是達到了一個巔峰，去年小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達到了17670家。越來越多的餐飲人關(guān)注到小龍蝦的品類優(yōu)勢和社交優(yōu)勢，并將其視作創(chuàng)業(yè)的絕佳品類。在餐飲人的推波助瀾下，小龍蝦從原先的路邊攤走入高大上的商業(yè)綜合體和優(yōu)質(zhì)商圈，也逐漸告別親民的價格特點。

龍蝦蓋飯、冰鎮(zhèn)小龍蝦、小龍蝦披薩、小龍蝦月餅、小龍蝦漢堡......越來越多的新品和消費場景被餐飲人開發(fā)出來。小龍蝦已經(jīng)從宵夜品類走向了正餐品類、休閑品類，越發(fā)多元化！

2

電商巨頭

開啟小龍蝦新零售時代

在京東商城上以“小龍蝦”作為關(guān)鍵詞搜索，屏幕瞬間被15萬+件商品染成一片紅彤彤。為了配合即將到來的618大促，不少小龍蝦店鋪的宣傳圖片也掛上了醒目的“618”字樣。其中，星農(nóng)聯(lián)合、今錦上等品牌都推出了自己的即食麻辣小龍蝦。

而在淘寶搜索相同關(guān)鍵詞，顯示也有上百頁相關(guān)商品。5月25日晚上8點，天貓全球首家小龍蝦館在北京簋街開業(yè)。開業(yè)當天，天貓在京城開啟了“線上線下新零售吃蝦大法”，只要前來就餐的顧客穿著的衣服紅色超過50%就可以免費吃小龍蝦。天貓數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦上線三天即被搶光超過12萬份。5月26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份，約35萬只小龍蝦。

小龍蝦引起電商巨頭關(guān)注的原因除了小龍蝦達千億的市場規(guī)模，還離不開多元化的消費場景。小龍蝦不僅有適合聚餐的線下實體店，還有懶得出門時的線上外賣。可以是正餐，也可以是嘴巴寂寞和出行時的休閑食品。在線上流量獲取越來越昂貴的今天，巨頭們在線下開起或合作的龍蝦小館，可以自然地完成線下流量的累積。

3

資本入局

攪動千億單品市場

如今，小龍蝦正在依托新中產(chǎn)階級的崛起攪動餐飲行業(yè)重新布局，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和大量資本的快速入局，讓小龍蝦在零售和實體經(jīng)濟的小風口乘勢而上。經(jīng)過相當漫長的一段野蠻生長之后，整個小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈正在迎來新一輪大洗牌。

火爆的小龍蝦不僅成為餐飲創(chuàng)業(yè)的首選單品，也成為資本市場追逐的優(yōu)質(zhì)項目：

蝦 baby，先后先后獲得4家財團的投資；

新辣道旗下的供應鏈品牌信良記于今年3月獲得了5000萬元的pre-A輪融資；

麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已于去年9月獲得數(shù)千萬元 A 輪融資；

大蝦來了先后宣布獲得近千萬元天使輪融資3000萬A輪融資；

......

資本入局徹底點燃了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈端的戰(zhàn)火，經(jīng)歷過激烈廝殺的小龍蝦市場已是一片紅海，但每年的大洗牌依然無礙大量資本涌入小龍蝦行業(yè)。

4

產(chǎn)業(yè)鏈痛點

成破局殺手锏

長久以來，衛(wèi)生安全問題始終是小龍蝦被詬病的一大問題，行業(yè)缺乏統(tǒng)一的養(yǎng)殖、生產(chǎn)標準，產(chǎn)業(yè)鏈分散且不透明。由于小龍蝦的產(chǎn)量及質(zhì)量與養(yǎng)殖的水質(zhì)以及當?shù)氐奶鞖狻囟?、雨水多少有直接關(guān)系，導致小龍蝦品質(zhì)不一，進而影響到小龍蝦的售價。

破局產(chǎn)業(yè)鏈，保證小龍蝦衛(wèi)生安全并降低生產(chǎn)成本是各品牌角力的殺手锏。

最新在小龍蝦行業(yè)掀起波瀾的是鹵味界BAT之一的周黑鴨。5月初，周黑鴨推出了自己的小龍蝦品牌——“聚一蝦”，宣布進軍小龍蝦市場，出于對小龍蝦休閑市場的看好，這個消息一周內(nèi)給周黑鴨股價帶來了至少15%的漲幅。周黑鴨在全國擁有超過800家的直營門店，小龍蝦一經(jīng)推出便迅速滲透全國市場。另外，周黑鴨本來就是湖北企業(yè)，湖北潛江又是國內(nèi)重要的小龍蝦產(chǎn)地之一，因此周黑鴨在貨源方面獨具優(yōu)勢；同時，它在運輸、儲存等方面具備原發(fā)優(yōu)勢。

另一家重要競爭者麻辣誘惑則能夠做到全年供應小龍蝦。出乎預料，麻辣誘惑的小龍蝦業(yè)務從2002年創(chuàng)建時就開始了，因此麻辣誘惑對上游供應商有很強的控制力。

參某說

小龍蝦在國內(nèi)市場也走過了二三十個年頭，但這個過千億的餐飲市場，卻還未誕生一個航母級別的行業(yè)巨頭。我們探究其原因，自然離不開幾個我們耳熟能詳?shù)脑颍杭竟?jié)性強、供應鏈薄弱、對廚師依賴較高......

小龍蝦混亂的暴利時代或?qū)㈦S著產(chǎn)業(yè)鏈大戰(zhàn)的開局而結(jié)束，品牌間的激烈競爭將使小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈更加透明，提高競爭準入門檻，逐漸壓縮該細分領(lǐng)域的利潤空間，入口的縮小將會促使各品牌向縱深發(fā)力，重置產(chǎn)業(yè)布局。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj)策劃整編，轉(zhuǎn)載請注明來moderamystic.com，違者將依法追究責任！