黃記煌:親情是基礎(chǔ) 制度是尚方寶劍專欄
“餐飲業(yè)盈利就是盈利、賠錢就是賠錢。最終看的是實打?qū)嵉木C合運營能力,店開的越多越賠錢的案例也不少?!币晃恍袠I(yè)人士分析,在眼下的餐飲業(yè),運營管理是每個企業(yè)都一個繞不過去的坎,尤其是連鎖企業(yè)間又有“一榮俱榮,一損俱損”的關(guān)系。
從現(xiàn)階段來看,連鎖加盟的餐飲企業(yè)相對成功的案例代表是黃記煌,但黃記煌有很多可遇不可求的特點,首當(dāng)其沖的就是其經(jīng)營的品類:“去廚師化”、“可復(fù)制性”、“受眾廣泛”的核心競爭力,讓黃記煌的三汁燜鍋遍布海內(nèi)外。
如果說擴張是黃記煌“連”的過程,那如何將企業(yè)鎖住靠的就是管理。
“任何一個好產(chǎn)品,沒有一個強大的一個管理架構(gòu)也不行!”回憶黃記煌初創(chuàng)時期,黃記煌創(chuàng)始人黃耕介紹到,“不少做連鎖企業(yè)的可能會覺得連鎖加盟是一個短時間快速的掙錢工具,也有這樣做的,但是我覺得黃記煌的操作模式是我創(chuàng)造的,所以我首先考量的是如何能把它更好地延續(xù)、發(fā)展得更長遠(yuǎn)?!?/span>
在用人藝術(shù)上,黃耕認(rèn)為要將“有為而治”與“無為而治”相結(jié)合:
“有為而治”是指完善管理機制、激勵機制等企業(yè)內(nèi)部制度,搭建自有的培訓(xùn)體系,將加盟商變成職業(yè)經(jīng)理人,充分調(diào)動其“主人翁”的責(zé)任感;“無為而治”則是指充分挖掘員工的自趨力,引導(dǎo)員工自動自發(fā)為了自己的夢想而努力奮斗,形成企業(yè)與員工共創(chuàng)同贏的局面。
此外,在黃記煌文化體系中還有一個“家”文化。在黃記煌這個體系中,品牌經(jīng)營者不像其他一些加盟企業(yè)稱為加盟商,而稱作是同盟商。在黃耕看來,加入到黃記煌體系的每一個人都是相親相愛的一家人,都是心存共同理念、為著一個共同目標(biāo)而一起奮斗的一家人。加盟商有了信任感、依賴感、忠誠度,有了歸屬感,當(dāng)“家”文化滲透到每個人心中,所有人自然會齊心協(xié)力為一個共同目標(biāo)努力。
據(jù)悉,黃記煌的加盟店黃耕基本都去過,有的還不止去過一次。除了跟加盟商不斷溝通自己的想法和公司對未來發(fā)展的計劃,他還會根據(jù)各地具體情況指導(dǎo)加盟商對產(chǎn)品做針對性調(diào)整。有意思的是,黃耕經(jīng)常跟加盟商聊的,除了經(jīng)營和管理,更多的則是做人。
在他看來,經(jīng)營者自己就是門店的魂,只要恪守為人之道,將為人之道應(yīng)用到門店的經(jīng)營,自然能夠賺錢?!拔乙恢痹谥v誠信經(jīng)營。但在日常的經(jīng)營過中,個別店會有一些偏差,比如某項原材料突然漲價了,他就少放點,這樣味道就不對了,食客一吃就吃出來了。行為的不規(guī)范,會造成店面經(jīng)營效益的下滑?!睂@樣的行為,黃耕說定會堅決糾正,甚至終止合作。
自2004年黃耕正式開了第一家黃記煌開始,目前,黃記煌各門店已遍布全國,甚至還成功打入了美國、澳大利亞等海外市場,現(xiàn)門店數(shù)量有600多家。對黃耕來說,如今他最關(guān)注的并不是加盟店數(shù)量的增長,而是如何更好地把握好門店、菜品的品質(zhì)管理,保障食品安全和品牌影響力。
親情是基礎(chǔ),制度是尚方寶劍。從開業(yè)到現(xiàn)在,黃記煌沒有做過硬性廣告,全靠口碑傳播。黃耕被稱為餐飲業(yè)的另類,“但是我覺得,我就是一個在經(jīng)營領(lǐng)域上做的相對比較好的廚師?!痹谒磥恚磥淼牟惋嬍袌鲞€會變,體驗消費會越來越多、越來越重要,因此,黃記煌還要不斷地去摸索、去創(chuàng)新,時時刻刻把握市場動態(tài)和消費者需求,讓企業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展,走得更加長遠(yuǎn)。
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