近日，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局和全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)近日聯(lián)合發(fā)布了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》，據(jù)統(tǒng)計(jì)測(cè)算，2016年小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億。

在餐飲領(lǐng)域，小龍蝦受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，特別是青年一代消費(fèi)者的青睞，從2015年起獲得爆發(fā)式增長(zhǎng)。

作為餐飲界的網(wǎng)紅，爆品小龍蝦季節(jié)性很強(qiáng)，賺錢(qián)的往往是夏季那四個(gè)月，業(yè)內(nèi)有“4個(gè)月賺、4個(gè)月平、4個(gè)月虧”的說(shuō)法。有數(shù)據(jù)顯示，一個(gè)夏天，小龍蝦的產(chǎn)值就能接近千億。

爆發(fā)時(shí)間晚，小龍蝦商家往往就有一個(gè)較高的起點(diǎn)。消費(fèi)人群相對(duì)年輕，門(mén)店就更容易接受新鮮事物。而賺錢(qián)時(shí)間的高度集中，更是倒逼小龍蝦餐飲老板高度注重經(jīng)營(yíng)效率，尤其是收銀的效率。

筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在北上廣深這些寸土寸金的大都市，不同城市的小龍蝦商家都在借助IT手段來(lái)提升收銀效率。

作為上海最火爆人氣餐廳，蝦滿(mǎn)堂以招牌啤酒龍蝦和十三香龍蝦著稱(chēng)。啤酒蝦勁道的蝦肉伴著微微的啤酒香，聞名上海灘；而經(jīng)典的十三香，龍蝦的個(gè)頭夠大夠香夠嫩，滿(mǎn)足了食客的口腹之欲。

蝦滿(mǎn)堂在上海擁有二十多家門(mén)店，人氣火爆，高峰期食客盈門(mén)，收銀的效率就是個(gè)問(wèn)題。因此，蝦滿(mǎn)堂在所有門(mén)店都引入了美團(tuán)智能POS，聚合微信、支付寶、銀行卡、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等多種支付方式。一方面收銀臺(tái)只用擺放一臺(tái)智能POS，而不是像以往擱一堆收銀設(shè)備；另一方面，消費(fèi)者無(wú)論采用什么支付方式，收銀員只用拿這臺(tái)POS就可以，收銀速度大大提升。

在北京，“蝦士”被《時(shí)尚北京》雜志評(píng)為“京城最高顏值小龍蝦館”餐廳。其餐廳孔老板提到，“習(xí)武練兵之人稱(chēng)為武士，烹蝦食蝦之人稱(chēng)為蝦士”，“蝦士”二字，云淡風(fēng)輕，卻將“LU蝦”上升到了文化和態(tài)度，也反映了帝都的文化底蘊(yùn)。

在收銀方面，蝦士也體現(xiàn)了化繁為簡(jiǎn)的態(tài)度，在全部七家門(mén)店布置了美團(tuán)二維碼，聚合微信、支付寶、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的掃碼收銀。目前，“蝦士”幾乎除團(tuán)購(gòu)?fù)獾乃蟹乾F(xiàn)金流水，都是通過(guò)美團(tuán)二維碼來(lái)獲得的。

餐廳孔老板談到，“蝦士”非常注重會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)，顧客免費(fèi)加會(huì)員即可享受會(huì)員價(jià)，對(duì)會(huì)員的精細(xì)運(yùn)營(yíng)可以一直與我們的消費(fèi)者保持互動(dòng)，了解需求，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期健康的經(jīng)營(yíng)。注重會(huì)員管理的“蝦士”，還申請(qǐng)下了一個(gè)功能——顧客掃碼支付，隨即就可以成為“蝦士”服務(wù)號(hào)的粉絲，這也大大提升了“蝦士”會(huì)員積累的速度。

夜幕降臨后的深圳，夜生活才剛剛開(kāi)始。將油燜這一細(xì)分做到極致的松哥油燜大蝦，這兩年風(fēng)靡深圳美食圈，夜晚的人氣最盛，生意紅火。其掌門(mén)人徐松，在經(jīng)營(yíng)“松哥”之前，供職于華為，是一名供應(yīng)鏈工程師。有此背景，“松哥”在利用IT工具提升門(mén)店效率上，也就更具有先天優(yōu)勢(shì)。

其掌門(mén)人徐松透露，引入美團(tuán)智能POS主要是為了提升收銀效率。目前正在營(yíng)業(yè)的全部7家直營(yíng)門(mén)店（包括一家廣州分店）都在采用美團(tuán)智能POS，未來(lái)還有多家分店開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)即將啟用該智能POS。

據(jù)了解，目前松哥油燜大蝦絕大部分為非現(xiàn)金收銀，而智能POS則能占到其中三成?！八筛纭边€在準(zhǔn)備啟用該智能POS的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)功能，通過(guò)支付后自動(dòng)加會(huì)員，發(fā)復(fù)購(gòu)券，來(lái)提升門(mén)店的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)能力。

一線(xiàn)城市收銀的變化只是市場(chǎng)的一個(gè)縮影，北上廣深對(duì)IT工具的利用更快，但廣大的二三線(xiàn)城市也正在迅速跟上。以成都霸王蝦為例，他們的全部6家店也都在運(yùn)用美團(tuán)智能POS，來(lái)提升效率，部分門(mén)店還同時(shí)引入美團(tuán)二維碼。

被譽(yù)為“國(guó)民夜宵”的小龍蝦，如同夏日里逐漸升高的氣溫，“火”遍中國(guó)。在全民吃蝦的季節(jié)，小龍蝦老板也在炎炎夏日，快速收回各種投入，填滿(mǎn)門(mén)店的錢(qián)袋子。

實(shí)際上，不止是在收銀效率方面，國(guó)內(nèi)的小龍蝦餐企在外賣(mài)配送、供應(yīng)鏈、資本利用、品牌提升等各個(gè)方面，都在迅速進(jìn)化。未來(lái)一到兩年，小龍蝦市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，將步入2.0階段，而門(mén)店的IT化將是成敗的關(guān)鍵一環(huán)。

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