對(duì)于一個(gè)快速發(fā)展、漸成規(guī)模的連鎖餐飲品牌，如何在品牌快速拓店的同時(shí)，充分保證各連鎖店的產(chǎn)能是一大關(guān)鍵。

近幾年互聯(lián)網(wǎng)眾籌的興起，讓很多餐飲品牌看到了新生的契機(jī)，一種全新的連鎖品牌孵化模式逐漸在市場(chǎng)上醞釀成型。

眾籌即大眾籌資或群眾籌資，由發(fā)起人、跟投人、平臺(tái)構(gòu)成，具有低門檻、多樣性、依靠大眾力量、注重創(chuàng)意的特征。

世行報(bào)告預(yù)測(cè)到2025年，全球眾籌的市場(chǎng)份額大約是1100億美元，其中有500億美元會(huì)在中國(guó)市場(chǎng)，可以說(shuō)眾籌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的前景發(fā)展非常廣闊。

而由于門檻低、成本低、風(fēng)險(xiǎn)低，眾籌模式逐漸被很多餐飲創(chuàng)業(yè)者追捧，眾籌餐廳、咖啡館、火鍋店、燒烤店等，一時(shí)之間風(fēng)生水起。

如北京餐飲品牌金百萬(wàn)、越半灣和天津80后主題餐廳等。眾籌方式較多，不過(guò)餐飲品牌眾籌方式主要是股權(quán)和收益眾籌。

金百萬(wàn)采取收益眾籌的方式，主要是將運(yùn)營(yíng)成熟的門店進(jìn)行推廣，從市場(chǎng)、模式等角度來(lái)看成功可能性較大。

與此同時(shí)，發(fā)展情形卻并不如預(yù)期的那般美好，很多餐飲人在嘗試眾籌的路上也摔得很慘。

失敗案例以HerCoffee為主，租金、最初商業(yè)模式確定及股東時(shí)間有限等是失敗原因。 

01 餐飲眾籌即“單店復(fù)制”模式？

有人說(shuō)，通過(guò)眾籌開(kāi)連鎖店，簡(jiǎn)直就是天作之合。就消費(fèi)板私募融資本身的概念來(lái)講，目前在業(yè)界被普遍稱為“單店復(fù)制”模式。

也就是說(shuō)，在一個(gè)品牌已經(jīng)取得了很好的經(jīng)營(yíng)效果前提下，通過(guò)眾籌思維為新開(kāi)的店面進(jìn)行私募融資，這樣既能給商家?guī)?lái)更穩(wěn)定的引流效果，也能保障投資人獲得穩(wěn)定的回報(bào)。

在安全性角度來(lái)看，連鎖店至少是在一定程度上已經(jīng)驗(yàn)證了一部分的商業(yè)模式以及管理模式，在這一前提下，再另開(kāi)一家新店，安全系數(shù)更高同時(shí)不可控因素也會(huì)少得多。且投資規(guī)模小，也會(huì)使得風(fēng)險(xiǎn)更加可控。

其次，大部分項(xiàng)目方像一些小型餐飲企業(yè)一樣，對(duì)尋找后期投資并不感興趣，所以也不必?fù)?dān)心股權(quán)被稀釋的問(wèn)題。

而最重要的是，眾籌創(chuàng)造了自然形成的顧客。如果你一開(kāi)始就擁有100名或1000名本地投資者，這種參與感帶來(lái)的樂(lè)趣會(huì)使他們成為連鎖店很好的顧客和推銷者。

中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉表示，餐飲業(yè)進(jìn)行眾籌的利好就在“眾人拾柴火焰高”，解決餐廳的初始資本問(wèn)題。

當(dāng)下餐飲行業(yè)租金和人力成本高，且需要一定的市場(chǎng)培育期，單一投資者或難以具有足量租金，眾籌方式能夠很好解決資金難題。不過(guò)也存有較多弊端，如股東數(shù)量過(guò)多且不專業(yè)、未來(lái)一旦壯大內(nèi)部利益糾紛等等。

02 餐飲眾籌風(fēng)險(xiǎn)比想象的大

不可否認(rèn)，一方面，“餐飲融資痛點(diǎn)被股權(quán)眾籌化解”等聲音備受餐飲業(yè)內(nèi)認(rèn)可；另一方面，“眾籌火爆但是存活率卻不足一成”、“眾籌變成眾愁”的例子也屢見(jiàn)不鮮。

近兩年長(zhǎng)沙最大的眾籌餐館——印象湘江世紀(jì)城店倒閉關(guān)店的事件一直被人們提起。93位股東籌集100萬(wàn)元開(kāi)的店，一年后負(fù)債100多萬(wàn)元。資金斷鏈、債務(wù)纏身，讓這家曾轟動(dòng)一時(shí)的眾籌餐廳戛然倒下。

在北京建外SOHO集結(jié)了66位股東、132萬(wàn)元眾籌資金的Her Coffee，也在經(jīng)營(yíng)一年后以倒閉關(guān)門終結(jié)。此外，杭州首家眾籌咖啡館“聚咖啡”武漢的“CC美咖”、長(zhǎng)沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳先后“歇菜”。

總結(jié)原因，有餐飲眾籌項(xiàng)目發(fā)起人曾表示，眾籌選擇什么樣的行業(yè)很重要，經(jīng)營(yíng)管理方式更重要。

他總結(jié)了失敗的兩個(gè)主要原因，第一，當(dāng)時(shí)選擇做餐飲時(shí)對(duì)這一行業(yè)了解不深，成本把控，菜品控制各方面經(jīng)驗(yàn)不足；

第二，管理方式不合理，108個(gè)股東108種想法，人人都想管，效率太低，經(jīng)營(yíng)狀況好的時(shí)候各種問(wèn)題不太明顯，一旦出現(xiàn)盈利困難，分歧擴(kuò)大，負(fù)面聲音也多了起來(lái)，影響到了大家創(chuàng)業(yè)甚至運(yùn)營(yíng)餐廳的積極性。

事實(shí)上，餐飲選址與市場(chǎng)定位極其復(fù)雜，選址、目標(biāo)群體、出品和價(jià)格等因素相互影響、相互制約，并非非專業(yè)人士能夠吃透。

而大多數(shù)眾籌項(xiàng)目的發(fā)起人往往是跨界創(chuàng)業(yè)，在市場(chǎng)面前過(guò)于主觀，以為憑滿腔熱情、互聯(lián)網(wǎng)思維、打造消費(fèi)圈、主題裝修設(shè)計(jì)和偶然性成功經(jīng)驗(yàn)，就能將餐飲市場(chǎng)做好，結(jié)果偏離市場(chǎng)，事以愿違。

中國(guó)天使投資人徐小平認(rèn)為，餐飲眾籌雖然門檻低，但是獲得收益的周期卻比較長(zhǎng)，如果不能很好認(rèn)識(shí)餐飲眾籌的價(jià)值和風(fēng)險(xiǎn)，也可能讓眾籌變“眾愁”。

也有餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，眾籌有它的優(yōu)勢(shì)，能在很短的時(shí)間內(nèi)積攢資金，大眾參與度高，但后期管理的信任成本問(wèn)題很難解決，沒(méi)有核心團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有領(lǐng)頭羊的項(xiàng)目很多敗在了信任危機(jī)上。

03 眾籌的本質(zhì)是籌人

眾籌的本質(zhì)在于籌人、籌智、籌力、籌錢，從梯級(jí)上來(lái)看，籌人是第一位的，籌錢是最后一位的。

也就是說(shuō)眾籌并不是一種單純的投融資行為，而是讓特定人群支持特定的人、幫助夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)，更是一種情懷的表現(xiàn)，往往這樣的項(xiàng)目總是有其生命力的。

對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，眾籌的好處是籌集到五種人，制造者、設(shè)計(jì)者、傳播者、銷售者、消費(fèi)者。當(dāng)這些身份放在一個(gè)人身上的時(shí)候，力量是很強(qiáng)大的。

對(duì)餐飲股權(quán)眾籌而言，最核心的就是股東了，這也是有可能導(dǎo)致項(xiàng)目最終崩塌的最重要因素。餐語(yǔ)餐謀認(rèn)為，餐飲眾籌項(xiàng)目選擇好股東的前提是要有清楚的定位。

比如，眾籌一家咖啡館，首要其定位一定要想清楚：要聚攏哪些人，核心功能是解決什么問(wèn)題，除核心股東外有多少人會(huì)持續(xù)買單，遠(yuǎn)景是什么，三年或五年以后還能不能繼續(xù)活躍下去。這些問(wèn)題想明白了，項(xiàng)目也就成功了一半。

此外，對(duì)于股東的篩選也要切忌心急。可以先建立一個(gè)核心團(tuán)隊(duì)，先把三四個(gè)人聊明白了，對(duì)于眾籌的認(rèn)識(shí)到位并形成共識(shí)，然后擴(kuò)大核心人數(shù)，再溝通，再形成共識(shí)，然后進(jìn)入快速發(fā)展和收錢確定合作階段。初期的磨合階段是必需的，不能急于求成。

也就是說(shuō)，在一個(gè)餐飲眾籌項(xiàng)目中，只要核心股東和功能定位想清楚，募集資金以及后續(xù)的管理發(fā)展就會(huì)相對(duì)順風(fēng)順?biāo)?/span>

由此看來(lái)，眾籌，籌的不只是資金，還有人氣、資源、創(chuàng)意，這些才是不少眾籌項(xiàng)目策劃人、發(fā)起人的初衷。而籌資的屬性，反而被淡化。

從某種程度上講，眾籌超越了投資回報(bào)的固有金融關(guān)系，伴隨著一種微妙的情感投入，雙方之間有附著著理想主義色彩的情感。

如果能夠加強(qiáng)雙方的社交關(guān)系，增強(qiáng)這種情感，則投資所產(chǎn)生的溢價(jià)會(huì)提升，從而形成共贏。同時(shí)雙方的交互加強(qiáng)也可以讓項(xiàng)目方更精確地把握用戶需求，利于優(yōu)化項(xiàng)目，改良產(chǎn)品。

時(shí)至今日，餐飲眾籌經(jīng)歷了一段探索階段后，雖然飽受一定質(zhì)疑，但其熱度仍然在延續(xù)。業(yè)內(nèi)表示，眾籌是一把雙刃劍，如果把握不好眾籌的邊界，就變成了一個(gè)很危險(xiǎn)的事情。

餐飲是一個(gè)非常復(fù)雜且細(xì)化的行業(yè)，其間的風(fēng)險(xiǎn)和隱患不容忽視。但也有人表示，餐飲眾籌可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，具體到風(fēng)控和投后管理，對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、營(yíng)業(yè)流水進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，讓投資人可以看到餐廳每日、每單的消費(fèi)數(shù)據(jù)。

小編認(rèn)為，在當(dāng)今萬(wàn)物互聯(lián)的時(shí)代，餐飲行業(yè)與眾籌這類的融資模式更加深入的融合探索，對(duì)解決企業(yè)融資以及發(fā)展問(wèn)題未必不是一個(gè)好的嘗試方向。

但值得提醒的是，餐飲企業(yè)在做眾籌項(xiàng)目時(shí)切記自眾籌開(kāi)店，最好選擇專業(yè)靠譜的眾籌平臺(tái)合作，項(xiàng)目方也一定是已經(jīng)有很多分店能力和運(yùn)營(yíng)多家店鋪的成功經(jīng)驗(yàn)，這樣才會(huì)有效的降低風(fēng)險(xiǎn)。

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