LA LSITE全球餐廳榜中國(guó)榜單發(fā)布專欄
近日,在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)舉辦的第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2017中國(guó)國(guó)際餐飲交易博覽會(huì)上,法國(guó)LA LSITE全球餐廳榜的主辦方為部分上榜餐廳代表頒獎(jiǎng),《LA LSITE中國(guó)杰出餐廳指南》出版發(fā)布,有100家中國(guó)杰出餐廳登上了LA LSITE全球1000家最佳餐廳的排行榜。
在第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)開(kāi)幕式上,法國(guó)LA LSITE主辦方代表為來(lái)自北京香港馬會(huì)餐廳、淮揚(yáng)府、全聚德、南京香格里拉酒店江南灶、花家怡園、伊錦園、1949全鴨季、揚(yáng)州迎賓館中餐廳、羲和雅苑、燕春樓的餐廳代表頒發(fā)獎(jiǎng)盤。
法國(guó)LA LSITE委員會(huì)的總經(jīng)理Mehdi Hemici介紹說(shuō),LA LISTE是由法國(guó)外交部支持、法國(guó)旅游發(fā)展署主席菲利普·福爾親自主持推出的一項(xiàng)世界1000家最佳餐廳的排行榜。
主辦方認(rèn)為,目前紛繁的美食指南和點(diǎn)評(píng)可以幫助人們選擇美食,但也制造了混亂,有必要建立全球性的標(biāo)準(zhǔn),因此,LA LISTE建立了以全球數(shù)百個(gè)美食指南為基礎(chǔ)結(jié)合網(wǎng)友評(píng)價(jià)的評(píng)分系統(tǒng)。榜單的國(guó)際專家委員會(huì)由15位來(lái)自世界各地的美食評(píng)論家、作家、媒體委員組成,其中有3位委員來(lái)自中國(guó)。
法國(guó)LA LSITE委員會(huì)的聯(lián)合創(chuàng)始人Jorg Zipprick介紹,榜單產(chǎn)生要經(jīng)過(guò)5個(gè)評(píng)選程序步驟。第一步,匯集。委員會(huì)收集在全球400項(xiàng)美食指南、在線評(píng)價(jià)、出版物中有排名的上萬(wàn)家餐廳。第二步,標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)轉(zhuǎn)換表,將每個(gè)餐廳在每個(gè)指南或排行榜上的成績(jī)轉(zhuǎn)換為一個(gè)從0—100不等的標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)。第三步,指南分級(jí)。主辦方通過(guò)詢問(wèn)數(shù)萬(wàn)家餐廳經(jīng)營(yíng)者、主廚,獲得了幾千份對(duì)這400項(xiàng)指南的信任度0—10不等的評(píng)分,從而確立這些指南的權(quán)重。第四步,數(shù)據(jù)處理。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)分和權(quán)重計(jì)算出每家備選餐廳的評(píng)分,分值占最終得分的75%。第五步,顧客評(píng)分。委員會(huì)為所有備選餐廳集成了一個(gè)在線顧客打分系統(tǒng),顧客打分占總分的25%。最終根據(jù)每家餐廳的總得分進(jìn)行LA LISTE排名。
Jorg Zipprick分析說(shuō),雖然不少西方人說(shuō)他們喜歡中國(guó)菜,但大多數(shù)人并沒(méi)有吃到過(guò)真正優(yōu)質(zhì)、正宗的中國(guó)菜。中國(guó)的高端餐廳在歐洲可能籍籍無(wú)名。
據(jù)了解,為了讓LA LISTE榜單更好地在全球推廣,LA LISTE著手與當(dāng)?shù)氐臋?quán)威機(jī)構(gòu)合作,世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)成為L(zhǎng)A LISTE的合作伙伴。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力表示,國(guó)內(nèi)中餐近年的國(guó)際化水平有長(zhǎng)足的進(jìn)步,然而一直以來(lái),中餐在海外的形象仍然是外賣店、小館子等低廉形象,外國(guó)人對(duì)中餐的博大精深和精美造詣理解不夠。與LA LISTE榜單的合作,標(biāo)志著中餐業(yè)登上西方國(guó)家主流社會(huì)舞臺(tái),駛?cè)雵?guó)際美食發(fā)展快車道,將對(duì)整體中餐業(yè)國(guó)際發(fā)展帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。
上榜餐廳北京香港馬會(huì)的代表表示,“作為L(zhǎng)A LISTE全球1000家最佳餐廳排名第15位、中國(guó)排名第一的餐廳,感到非常榮幸。希望為中餐走向世界貢獻(xiàn)一份力量,用美食為中國(guó)和世界搭建文化和友誼的橋梁。”
上榜餐廳揚(yáng)州迎賓館副總經(jīng)理陳萬(wàn)慶說(shuō),中餐不僅應(yīng)該面向中國(guó)人,也應(yīng)該面向世界,LA LISTE與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的合作,為中餐與世界的對(duì)接搭建了一個(gè)很好的平臺(tái)。中餐應(yīng)該不僅是技藝,也是科學(xué)、藝術(shù),是展示給世界的全面的文化體驗(yàn)。
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