連鎖餐飲的供應(yīng)鏈信息化之路 | 上海經(jīng)權(quán)科技副總經(jīng)理洪天富專欄
延續(xù)創(chuàng)新原動力,2017年6月28日,由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會指導(dǎo),餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院、菜嬤嬤聯(lián)合主辦的“第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇——創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會”在中國-南京世紀(jì)緣國際會議中心隆重召開!
20+餐飲大咖云集南京,為在場的600+餐飲同行打通任督二脈,再次圍繞“創(chuàng)新”共同引爆餐飲創(chuàng)新新風(fēng)暴!
本次峰會論壇邀請了上海經(jīng)權(quán)科技副總經(jīng)理洪天富、云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒、絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本張衛(wèi)、菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中、魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人\上海交大餐飲研究院研究員劉峰、小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、一茶一坐CEO林盛智、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)等頗具影響力的行業(yè)大咖,圍繞“創(chuàng)新”主題,分享了2016-2017最經(jīng)典的餐飲創(chuàng)新案例,結(jié)合餐飲行業(yè)火爆的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級等話題,繼續(xù)以“實戰(zhàn)、實效、高度、深度、創(chuàng)新、價值”六大價值回饋所有餐飲同行。
今天,參某為大家整理了上海經(jīng)權(quán)科技副總經(jīng)理洪天富的主題分享《連鎖餐飲的供應(yīng)鏈信息化之路 》。(提示:分享內(nèi)容稍作刪減)
1
餐企信息化建設(shè)的套路
餐飲連鎖企業(yè)的信息化建設(shè)起步比較晚 , 遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于大規(guī)模的連鎖零售超市、商場等大型連鎖企業(yè)。
一般情況下,餐飲連鎖企業(yè)在創(chuàng)業(yè)之初會先購買“收銀功能為主的POS軟件系統(tǒng)”,從以前的收銀機(jī),到現(xiàn)在的觸摸屏、平板電腦、手機(jī)終端等 POS收銀管理系統(tǒng)。
通常來講,企業(yè)持續(xù)發(fā)展到一定規(guī)模(10-20家)時,為了要強(qiáng)化財務(wù)的管理,因應(yīng)業(yè)務(wù)成長的需求,會選擇采購金蝶或用友等財務(wù)軟件作為公司財務(wù)的管理系統(tǒng)。
當(dāng)餐廳店數(shù)超過20家之后,餐飲企業(yè)的管理需求開始產(chǎn)生變化,門店訂貨單及成本管理的業(yè)務(wù)流程相對重要。為了解決中央廚房生產(chǎn)制造、供應(yīng)鏈的管理、物流配送的管理、還有成本核算等, 往往會再評估引進(jìn)一套采購進(jìn)耗存管理與生產(chǎn)管理系統(tǒng)(ERP管理系統(tǒng))。
可以說,這是餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)上常用的套路。
它往往容易造成這樣的現(xiàn)象:信息孤島仍然存在,POS系統(tǒng)、供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)、生產(chǎn)管理系統(tǒng)、財務(wù)系統(tǒng)依然獨(dú)立,各系統(tǒng)間無法整合,無法達(dá)到無縫連接。即使在信息化投資后,顯現(xiàn)的效果還是有限,系統(tǒng)自動化(操作智能自動化,財務(wù)單據(jù)自動化)的程度相對還是很低,財務(wù)人員做賬的工作量依然繁重。
2
餐企ERP信息化的困難
近幾年,餐飲連鎖企業(yè)越來越重視信息化建設(shè)。但是,在使用了一些相關(guān)的軟件之后,仍然處于很痛苦的一個狀態(tài)。
為什么會這樣呢?
ERP的投入成本高,失敗案例多,成功案例屈指可數(shù)。很多餐飲企業(yè)建設(shè)ERP信息化,只是出于追求時尚,而不是結(jié)合實際需求。再者,很多傳統(tǒng)ERP都是10多年的產(chǎn)品,以生產(chǎn)單位為核心產(chǎn)品架構(gòu)(MRP),比較難打破以前的框架。
同時,IT人員對餐飲連鎖業(yè)務(wù)的真正需求認(rèn)知不足,餐飲企業(yè)內(nèi)管理人員對信息化的經(jīng)驗較為缺乏,這些都會成為餐飲連鎖企業(yè)ERP的選型結(jié)果與實施成功與否的制約因素。所以一般的ERP功能大多能用到的約占40%,整個系統(tǒng)太重,操作復(fù)雜培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間長。而為了要滿足對連鎖餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)特性需求,往往需要大量的客制開發(fā)。這導(dǎo)致ERP實施后人員還是沒辦法減少反而增加 ,沒有針對連鎖餐飲的解決方案。
3
常見的餐企信息化痛點(diǎn)
餐飲連鎖企業(yè)對ERP的功能需求,是以門店為核心、集單、分單、物流配送,供應(yīng)鏈各種業(yè)務(wù)單據(jù)的完整性和財務(wù)的整合。
而餐飲連鎖企業(yè)對信息化系統(tǒng)的功能需求,則是以門店管理與財務(wù)核算管理為核心。
這是因為餐飲企業(yè)在食品加工環(huán)節(jié)不像大制造業(yè)那樣復(fù)雜。餐廳系統(tǒng)的前端需要一個POS系統(tǒng)。餐廳門店相當(dāng)于一個加工的小工廠,需要進(jìn)行一個成本的核算。很多大型連鎖企業(yè)擁有中央工廠進(jìn)行統(tǒng)一配送,他們需要跟財務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行連接。
常見的餐企信息化的痛點(diǎn):
連鎖營運(yùn)管理痛點(diǎn)
1、門店的現(xiàn)金管理(備用金與公司往來的賬)
2、無法及時獲知門店損益(POS只能管理營業(yè)額)
3、單品成本無法精細(xì)核算 (成本計算都在財務(wù)系統(tǒng))
4、缺乏精進(jìn)管理報表與數(shù)據(jù) (門店費(fèi)用數(shù)據(jù)缺乏, 在財務(wù)系統(tǒng))
5、經(jīng)常由于后勤的管理跟不上導(dǎo)致門店開店的速度變緩
連鎖供應(yīng)鏈管理痛點(diǎn)
1、訂貨流程復(fù)雜,無法集中總部采購管理(沒有集單,分單的功能)
2、無法多區(qū)域配送中心管理(無法實現(xiàn)多區(qū)域多時段配送)
3、無法根據(jù)加盟店、直營店間的供應(yīng)關(guān)系做精準(zhǔn)財務(wù)付款核算 (采購單,發(fā)票管理,應(yīng)收賬款對賬復(fù)雜)
連鎖財務(wù)管理痛點(diǎn)
1、財務(wù)有一套賬 , 餐廳有一套賬, 庫存數(shù)量、品項、金額不符
2、財務(wù)人員基礎(chǔ)事務(wù)繁重(月末將POS系統(tǒng)資料手工錄入到財務(wù)系統(tǒng))
3、財務(wù)人員的編制隨著門店數(shù)的成長而增加
4、財務(wù)結(jié)賬周期通常較長(法人多,門店成本的核算,損益核算費(fèi)時費(fèi)力)
5、成本賬務(wù)不符審計要求 (財務(wù)系統(tǒng)與門店系統(tǒng)無法對接相互鉤稽)
4
經(jīng)權(quán)Let’s餐飲連鎖管理軟件的特點(diǎn)
那么餐飲連鎖企業(yè)的ERP需要哪些功能?
首先,門店需要做到現(xiàn)金管理和費(fèi)用的管理。其次總倉需要集單和分單的處理功能。同時中央廚房要做到單筆成本的核算功能。最后,財務(wù)就剩下對賬和審核的工作。
也就是說,前端需要做所有的工作,財務(wù)只需要審核鑒定費(fèi)用。關(guān)于供應(yīng)商的出貨問題,則全部推到財務(wù)系統(tǒng)里面去。
我們經(jīng)權(quán)Let’s餐飲連鎖管理軟件是以門店運(yùn)營與財務(wù)管理為核心,專注于餐飲連鎖管理的關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程。我們支持直營店與加盟店的業(yè)務(wù)流程,通過智能化的門店管理系統(tǒng)降低門店的操作復(fù)雜度。
其次,我們擁有統(tǒng)一采購平臺、多單位的管理、集單分單的處理功能,多區(qū)域、多價格、統(tǒng)一配送的管理,支持多區(qū)域多業(yè)態(tài)、多物料配送的管理。
同時,我們可以滿足餐飲企業(yè)對中央廚房的管理、生產(chǎn)管理、成本核算管理符合行業(yè)的需求。并且擁有全面自動化成本核算(銷售傳票,采購傳票,成本傳票,制造成本傳票自動生成)的功能,可以實現(xiàn)財務(wù)系統(tǒng)無縫連接(可追溯,可鉤稽)。我們也為企業(yè)提供SAAS 服務(wù)模式,降低企業(yè)的投入成本。
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