2015雖然已經(jīng)過(guò)去，但餐飲O2O之風(fēng)可沒就此停歇。不少餐飲人甚至萌生了“傳統(tǒng)餐飲企業(yè)若不做O2O就要完蛋了”的想法。實(shí)際上，外賣做為一種送餐文化，目前來(lái)說(shuō)，僅僅是恰到好處地解決了用戶的一個(gè)痛點(diǎn)，那就是我能快速吃上飯。而選擇堂食的顧客對(duì)吃的需求除了是果腹，還有深度的社交需求。比如說(shuō)朋友的聚餐和商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐，其實(shí)這些都是只能通過(guò)堂食完成。

不僅如此，外賣市場(chǎng)目前還處在配送單一的快餐為主，并且以低客單價(jià)、跑量及補(bǔ)貼來(lái)維持著運(yùn)營(yíng)。相比之下的堂食以全方位的飲食體驗(yàn)（豐富的菜品、用餐場(chǎng)景、服務(wù)等等）及更高的顧客黏性勝出。

對(duì)于社交型餐飲來(lái)說(shuō)，堂食比外賣更有聚合效應(yīng)。像外婆家也跟很多大眾外賣平臺(tái)（美團(tuán)、餓了么、百度外賣）有合作。之所以合作，是根據(jù)其對(duì)本身在堂食階段的產(chǎn)能來(lái)定的：如果在堂食階段的產(chǎn)能有過(guò)剩，他們可能會(huì)選擇外賣。反之，他們可能更多的選擇堂食，而不是外賣。所以他們不會(huì)本末倒置，去選擇外賣，而放棄堂食。所以，堂食是對(duì)大眾化、社交型餐飲而言更主要，也是更重要的消費(fèi)方式。

2016新年伊始，餐飲行業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的不少大咖都預(yù)測(cè)餐飲行業(yè)將回歸本職——經(jīng)營(yíng)好線下的門店，專注產(chǎn)品。而外賣市場(chǎng)則會(huì)越發(fā)規(guī)范，相關(guān)的政策法規(guī)也會(huì)逐漸填補(bǔ)外賣市場(chǎng)的亂象叢生，所以說(shuō)，吃飯雖說(shuō)是剛需，但由于體量龐大，我們的消費(fèi)者早已眼花繚亂，一門心思琢磨堂食的餐飲人怎樣能提高門店的產(chǎn)能效應(yīng)呢？

答案是：餐飲+互聯(lián)網(wǎng)工具與產(chǎn)品打配合

優(yōu)質(zhì)可口的產(chǎn)品自不多說(shuō)，這是開好一家餐廳的必備屬性，我們主要來(lái)說(shuō)一下互聯(lián)網(wǎng)工具對(duì)堂食餐廳的加持。

“拿美味不用等”來(lái)舉個(gè)例子。它就是專注為做堂食的餐廳服務(wù)的。它以火爆餐廳的排隊(duì)作為切入口，覆蓋了目前200多個(gè)城市，3萬(wàn)多家餐廳，每天服務(wù)的人群有近3000萬(wàn)。他們解決的用戶痛點(diǎn)就是讓每位顧客都吃得上、讓每一位都不用等的問(wèn)題。一方面幫助顧客提高了時(shí)間的利用率，另一方面，也為其所服務(wù)的飯廳創(chuàng)造了價(jià)值。

2. 共享平臺(tái)。美味不用等通過(guò)自身與互聯(lián)網(wǎng)打通關(guān)系，在線上共享7億的流量，為餐廳用戶提供了很方便的排隊(duì)預(yù)訂入口。

3. 大數(shù)據(jù)資源。 餐廳通過(guò)美味不用等的平臺(tái)得到了整個(gè)餐飲的大數(shù)據(jù)。當(dāng)今，掌握數(shù)據(jù)就足以理性地決定下一步的戰(zhàn)略方向，能夠在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中增加自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

4. 名氣增值。因?yàn)槊牢恫挥玫葘?duì)火爆餐廳的一定程度的壟斷，因而與他們進(jìn)行合作，也能為消費(fèi)者植入“火爆餐廳”的概念，也可以說(shuō)是火爆餐廳的一種“認(rèn)證”

其實(shí)縱觀其他的O2O平臺(tái)，也在不同的方面做專業(yè)性的成長(zhǎng)，為專注于堂食的餐廳提供更有目的性的便捷的增加產(chǎn)能的服務(wù)。所以，餐廳要想提高堂食的產(chǎn)能，可以利用更多的互聯(lián)網(wǎng)工具，聯(lián)動(dòng)O2O，利用線上資源服務(wù)線下用戶，鏈接人跟餐廳。

在接下來(lái)的一年中，外賣O2O市場(chǎng)還將持續(xù)一段時(shí)間的資本砸錢模式，補(bǔ)貼仍然持續(xù)，但當(dāng)有一天補(bǔ)貼停下來(lái)的時(shí)候，它會(huì)變成外賣餐廳的新成本。這對(duì)餐飲市場(chǎng)是一個(gè)考驗(yàn)：對(duì)于專注于外賣餐飲的餐廳，如果產(chǎn)品不得人心，未能建立起品牌效應(yīng)，會(huì)很難維持；對(duì)于堂食外賣兩不誤的餐廳，重心或可偏重線下門店的經(jīng)營(yíng)管理。

當(dāng)然，餐飲企業(yè)也不應(yīng)當(dāng)完全否定外賣的價(jià)值，就像外婆家所做的那樣，把餐廳嫁接到互聯(lián)網(wǎng)上，在具有剩余產(chǎn)能的時(shí)候，通過(guò)美團(tuán)、餓了么、百度等平臺(tái)，把剩余產(chǎn)能變成作為外賣的產(chǎn)能輸出也不失為一個(gè)很好的贏利點(diǎn)。

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