在炎炎夏日，最爽的事莫過于約上三五好友一起哈啤酒吃小龍蝦。“小龍蝦”一躍成了大排檔“新寵”，火爆夜市；但是，面對(duì)日趨飽和的小龍蝦市場(chǎng)，本是應(yīng)該“盆滿缽滿”的7,8月份，一些老板大吐苦水。

“缺貨”、“減產(chǎn)”、“賣蝦不如養(yǎng)蝦”.......這背后究竟隱藏什么行業(yè)信息，小龍蝦店又該何去何從？

小龍蝦是夏天里不可或缺的食物，在餐飲行業(yè)里有著這樣一句話：“小龍蝦四月上市，五六月開吃，七八月最旺，九月后蕭條”。這是因?yàn)榫旁潞筇鞖廪D(zhuǎn)涼，氣溫不適宜小龍蝦生存，所以導(dǎo)致小龍蝦貨源奇缺，價(jià)格通常是夏天的數(shù)倍，貴的讓人難以下筷，已不再是普通消費(fèi)者能夠接受的價(jià)格，銷量持續(xù)蕭條。

根據(jù)目前的數(shù)據(jù)可看出，售賣小龍蝦的餐飲店鋪數(shù)量在不斷攀升，已經(jīng)超過所有餐飲行業(yè)開店增長(zhǎng)率?？梢?，小龍蝦擁有超過其他單品的巨大消費(fèi)市場(chǎng)。

但是，目前正值7、8月，本是小龍蝦的出產(chǎn)旺季，但小龍蝦市場(chǎng)卻已經(jīng)缺貨嚴(yán)重、價(jià)格飆升！這讓眾多的餐飲商戶措手不及。

△來源中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)

是什么原因?qū)е滦↓埼r價(jià)格漲幅如此之大？  

1 小龍蝦市場(chǎng)供不應(yīng)求    

根據(jù)小龍蝦餐飲店的開店數(shù)量，不難看出，目前小龍蝦在市場(chǎng)的占有率很大。除去許多以小龍蝦作為主打產(chǎn)品的餐廳外，許多餐廳也積極推出了含有小龍蝦的新產(chǎn)品。必勝客和肯德基也都推出了小龍蝦披薩，周黑鴨也推出了小龍蝦速食產(chǎn)品，龍蝦飯也成為2017年最炙手可熱的單品，眾多的電商平臺(tái)也都主打以小龍蝦為首的生鮮熟食。

如此多的商戶突然介入小龍蝦領(lǐng)域，這就導(dǎo)致需求大于供給，在這種供不應(yīng)求的局勢(shì)下，全國(guó)的小龍蝦產(chǎn)量很難維持市場(chǎng)平衡。

2 暴雨天氣導(dǎo)致減產(chǎn)  

小龍蝦作為一種水生動(dòng)物，生存環(huán)境直接受到天氣因素影響。近段時(shí)間，我國(guó)南方大部分地區(qū)，都在遭受暴雨天氣的影響。暴雨導(dǎo)致小龍蝦減產(chǎn)，很多養(yǎng)殖戶的蝦被雨水沖走流失，部分小龍蝦受驚，不易捕撈。持續(xù)的暴雨更導(dǎo)致水質(zhì)混亂，使得很多小龍蝦死亡或者生病，蝦量驟減。

3 上下游信息不對(duì)稱  

我國(guó)南方為小龍蝦重點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)域，幾乎需要為全國(guó)的餐飲商戶和消費(fèi)者供應(yīng)小龍蝦。但眾多上游養(yǎng)殖小龍蝦的農(nóng)戶，缺乏對(duì)市場(chǎng)靈敏的觸覺，導(dǎo)致上下游信息不對(duì)稱。上游的農(nóng)戶沒有大規(guī)模的養(yǎng)殖小龍蝦，下游的餐飲商戶買不到小龍蝦。

4 供應(yīng)鏈的選擇錯(cuò)誤  

由于市場(chǎng)的供不應(yīng)求，部分大規(guī)模的企業(yè)已經(jīng)開始著手建設(shè)上游供應(yīng)鏈。但供應(yīng)鏈龐大的耗資，讓很多中小型餐飲企業(yè)望而卻步。這時(shí)，市場(chǎng)上的部分餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)坐地起價(jià)，使得許多的小型餐飲商戶面臨經(jīng)營(yíng)困難的局面。市場(chǎng)上零售的活蝦供不應(yīng)求，供應(yīng)鏈端蝦價(jià)不斷上漲，使得很多小商家原本就微薄的利益，捉襟見肘。

所以真正能在市場(chǎng)上立足的，一定是那些良心供應(yīng)鏈企業(yè)，它們第一步考慮的永遠(yuǎn)都是餐飲商戶的利益，一心只為餐飲商戶，并堅(jiān)持為餐飲商戶提供價(jià)格穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)貨源。例如標(biāo)準(zhǔn)化餐飲供應(yīng)鏈品牌信良記，自成立至今，不到一年的時(shí)間內(nèi)，服務(wù)了上千家餐飲企業(yè)。 憑借自身的優(yōu)勢(shì)，自建養(yǎng)殖和加工工廠。

在湖北荊州市投資億元自建15萬畝小龍蝦養(yǎng)殖基地，信良記的小龍蝦可謂是真正的清水稻田蝦，信良記利用“蝦稻連作”的養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖期間不使用任何飼料。除此之外，還在養(yǎng)殖基地旁邊自建工廠，確保小龍蝦從蝦塘捕撈上岸后，保持最鮮活的狀態(tài)直接進(jìn)行加工。在加工過程中，為保證蝦的品質(zhì)，承諾決不使用洗蝦粉、漂白粉等，并且嚴(yán)格人工去除死蝦。

在保證蝦源品質(zhì)之后，就剩下餐飲老板們最關(guān)心的季節(jié)性問題和物流存儲(chǔ)問題。信良記小龍蝦采用高科技秒凍鎖鮮技術(shù)，牢牢鎖住肉質(zhì)中的水分，保證小龍蝦肉質(zhì)Q彈，且與新鮮小龍蝦同等品質(zhì)與口感，在-18℃可存放18個(gè)月，成功的解決困擾多數(shù)餐飲企業(yè)冬季無法供應(yīng)小龍蝦或蝦源價(jià)格不穩(wěn)定、質(zhì)量參差不齊的難題。

為保證運(yùn)輸途中0損耗，幫助餐飲商戶節(jié)約更多成本，信良記自建冷鏈物流體系， 365天全國(guó)所有城市均使用-18℃冷鏈物流配送，隨時(shí)補(bǔ)貨，對(duì)商戶沒有任何商品積壓的庫存壓力。

如若擁有這樣一個(gè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈后盾，你還愁小龍蝦的貨源嗎？作為一家有良心的企業(yè)，信良記的供貨價(jià)格常年保持不變 ，這就避免了部分餐飲店因?yàn)槌惺懿黄鸸?yīng)價(jià)變動(dòng)而導(dǎo)致的損失。信良記真心希望每個(gè)餐飲店都能盈利，并從根本上降低產(chǎn)品成本，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，讓餐飲不再只是掙辛苦錢。

信良記承諾，不會(huì)就地漲價(jià)，全年始終保持統(tǒng)一供貨價(jià)，且全年保證貨源供應(yīng)，正如信良記的愿景那樣：“因美食而歡喜，讓生意更輕松” ，信良記真心服務(wù)于每個(gè)餐飲合作伙伴，如果你的餐廳背后是這樣一個(gè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，又何愁不賺錢呢？ 

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