想在美食廣場開一家餐廳?這20多個問題一定要看專欄

餐飲界 / 商業(yè)地產(chǎn)運營專家 / 2017-07-25 13:59:00
假如在美食廣場開店需要注意什么?租金是怎么算的?裝修是要統(tǒng)一還是可以自行設(shè)計?在美食廣場開店有哪些注意事項?下面這二十幾個問題都將為大家一一解答。

假如在美食廣場開店需要注意什么?租金是怎么算的?裝修是要統(tǒng)一還是可以自行設(shè)計?在美食廣場開店有哪些注意事項?下面這二十幾個問題都將為大家一一解答。

1、美食廣場的選址、體量、和垂直、平行交通組織上應(yīng)該注意什么問題?

答:作為美食廣場選址,選擇交通便利、人流量大的場所,主要是在商業(yè)體內(nèi),優(yōu)先考慮與地鐵出入口同層,如無地鐵,則選擇靠近能夠提供大人流量的業(yè)態(tài)附近(比如大型院線、體驗館類型的業(yè)態(tài)等)。體量目前在1500-2500平方。

具體選址,主力店或次主力店的位置。在商場來講,美食廣場還是具有比較高的吸客力。對于美食廣場,展示面要求會比較高,方便展示于顧客出入。

2、美食廣場公眾就餐區(qū)域和操作區(qū)有沒有什么比例關(guān)?操作區(qū)和就餐區(qū)的組合和鋪排要注意什么問題?

答:根據(jù)實際的情況,店鋪與座位的比例不要低于1:20,店鋪面積根據(jù)建筑實際情況由設(shè)計師進(jìn)行合理化設(shè)計。

3、美食廣場對排污,建筑的二次改造、操作間設(shè)置等有什么特別的要求?

答:排污管道與大物業(yè)管道對接。二次改造需要符合餐飲的消防、排煙、排污等要求。檔口面積不小于15㎡,常規(guī)餐飲業(yè)態(tài)都可以用。

4、美食廣場對排污,建筑的二次改造、操作間設(shè)置等有什么特別的要求?

答:假設(shè):長方形店鋪沒有柱子的情況下,靠里側(cè)店鋪作為檔口,每個檔口可均分面積,另外一邊也可做為檔口。在出入口出設(shè)置收銀款臺及水吧臺設(shè)置。

5、美食廣場作為獨立的形態(tài),它的租售模式(有無返租、包租、免租等)往往是怎么樣的?

答:美食廣場只租不售,有純租金、純扣點、租金&扣點兩者取高、租金+扣點等模式。合同期限不低于一年,免租期由美食廣場方根據(jù)自己的要求進(jìn)行設(shè)定有無。

6、美食廣場的交付標(biāo)準(zhǔn)、收銀和扣點的比例往往是怎么樣的?

答:交付兩種做法:1、美食廣場做好基礎(chǔ)設(shè)施,統(tǒng)一的裝修風(fēng)格,商戶進(jìn)場帶設(shè)備即可營業(yè);2、商戶根據(jù)自己的風(fēng)格進(jìn)行裝修,由美食廣場進(jìn)行統(tǒng)一審核圖紙,商戶自行裝修。前者美食廣場投入較高,但是相對操作方便,后者功能性方面會跟貼合商戶需求,但是操作起來較復(fù)雜。

7、具體租金扣點的范圍

答:最低14%最高30%

8、餐飲在商業(yè)里占有較高的比重,如何評判一個商業(yè)是否適合去招美食廣場?

答:需要根據(jù)物業(yè)本身及周邊人群做調(diào)研,有足夠多的就餐需求,并且屬于大眾化消費需求,就有機會做美食廣場,這個恐怕還是有一定經(jīng)驗判斷因素在內(nèi)。

9、關(guān)于美食廣場座位區(qū)的擺放、吧臺的擺放、美食檔口的設(shè)置怎么操作?

答:座位區(qū)由于是公共區(qū)域,所以留出過人通道,其余放合適數(shù)量的桌椅,收銀臺放入口處。美食檔口的設(shè)置沒有特別要求,合理使用面積即可。

10、美食廣場建立好以后,宣傳時商場來做,還是商家自己做?

答:統(tǒng)一管理就統(tǒng)一做,如非統(tǒng)一管理就由商戶自己做,未來的方向應(yīng)該還是向統(tǒng)一發(fā)展。

11、美食廣場的招商目標(biāo)客戶從哪著手,招商應(yīng)該特別注意什么問題?招商周期一般多長?

答:商場周邊,本市招商。招商周期1個月-半年不等,特殊情況還會提前或延后。

12、美食廣場檔口的殘余食品垃圾如何處理?商戶?還是自己處理?包括餐具的清洗。

答:美食廣場的垃圾會與當(dāng)?shù)氐慕拥胶炗喞幚韰f(xié)議,街道會安排專門處理餐廚垃圾的單位過來商談協(xié)議。餐具清洗統(tǒng)一清洗和商戶自行清洗都有,未來的方向還是統(tǒng)一。

13、是否有較為標(biāo)準(zhǔn)的業(yè)態(tài)比例?

答:根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鰜矶ㄒ话阃ㄟ^調(diào)研進(jìn)行調(diào)整。上我們自己的做法是30%日韓,30%中餐,30%西餐,10%休閑。

14、美食廣場的物管有什么特別要求?人員怎么配置?有無商業(yè)管理費和推廣費?

以1500㎡為例,配備5-6個保潔,1-2個經(jīng)理。還應(yīng)有維修、保安等。

15、能不能舉個項目例子,說明一下開發(fā)或者說局部開發(fā)美食廣場的盈利點和盈利情況?

答:贏利點:建立在差價的基礎(chǔ)上。差價成立的基礎(chǔ)就是提供服務(wù)。

16、購物中心中的美食廣場,如何和同樓層的餐飲差異化和競爭合作?

答:美食廣場大多以小吃為主,在招商選擇上會和其他已招或預(yù)招商的餐飲品牌進(jìn)行差異化招商,從而避免這一問題。另外在價格方面美食廣場相較于大餐飲有著非常大的優(yōu)勢,而且快捷多樣。

17、座位區(qū)清潔標(biāo)準(zhǔn)及餐巾紙,碗筷的和檔口的配備標(biāo)準(zhǔn)。

答:以干凈明亮為主,可采用由贊助商提供,只銷售贊助商一家的酒水。

18、檔口店鋪裝修:商戶的店招由誰來負(fù)責(zé)?

答:統(tǒng)一和自行安裝都可,但是要符合整體風(fēng)格,同前面裝修。

19、美食廣場發(fā)展前景如何?

答:主要看業(yè)態(tài)組織、運營管理等原因,以及是否符合當(dāng)?shù)夭惋嫲l(fā)展規(guī)律。

20、北上廣深及沿海發(fā)達(dá)城市的商業(yè)租金一直非常高價,美食廣場的收益如何?

答:例:上海,約30-40㎡檔口月營業(yè)額極少有超過100萬RMB。

21、美食廣場的交付標(biāo)準(zhǔn)、收銀和扣點的比例往往是怎么樣的?

答:天、地、墻、吧臺。商戶需要自行解決操作臺、爐灶等安裝完畢保證營業(yè)。

最低14% 最高30%

22、美食廣場菜系的配比又如何劃分?

答:因地而異

23、美食廣場工程設(shè)計與普通商鋪最大的區(qū)別在哪?在地下建有什么特別注意的地方?地下建與頂樓建的話有差別嗎?

答:普通餐飲的設(shè)計是一個廚房提供大而全的設(shè)備,可進(jìn)行多種烹飪方式制作菜肴,但是相對出品時間較久,當(dāng)然客單價也會較高。美食廣場出品標(biāo)準(zhǔn)化,快捷、低廉,適合大人流量。

24、美食廣場選址

答:美食廣場選址:選擇交通方便的地方,但不限于地鐵。體量目前在1500-2500平方。

具體選址,主力店或次主力店的位置。在商場來講,美食廣場還是具有比較高的吸客力。對于美食廣場,展示面要求會比較高,方便展示于顧客出入。

現(xiàn)在選擇,除了樓層外,如果是非聯(lián)通地鐵的商業(yè),偏向于選擇會選擇與其他主力店同層或娛樂業(yè)態(tài)的下一層。對商務(wù)辦公樓,不會特別去選擇。針對商務(wù)辦公客群比較單一。翻臺率上不去。

本文來源:商業(yè)地產(chǎn)運營專家,由餐飲界moderamystic.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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