餐飲創(chuàng)業(yè)者,我為什么不主張你向西貝學(xué)習(xí)專欄
其實這個標(biāo)題,改成【餐飲創(chuàng)業(yè)者,我為什么不主張你向肯德基,麥當(dāng)勞,海底撈,星巴克學(xué)習(xí)】都是一樣的。
企業(yè)的生命周期
企業(yè)其實是有四個不同的生命周期,:初創(chuàng)期,成長型,衰退期,和死亡期。
它和人的生命規(guī)律是一樣的。
因此,我們怎么能奢望一個嬰兒,去向壯年去學(xué)習(xí),掌握一個壯年的體力和技能呢?
可見,如嬰兒般初創(chuàng)業(yè)者,你是不可以照搬處于壯年發(fā)展階段或者中年成熟階段的品牌的策略。
不同階段,不同模式
在不同的生命周期,不同的發(fā)展階段,企業(yè)的需求不同,發(fā)展模式也不同。因此,對于那些動輒要以成功和成熟品牌為標(biāo)桿的創(chuàng)業(yè)者,其實往往會非常危險。
比如說,當(dāng)西貝提出:“閉著眼睛吃,道道都好吃,不好吃不要錢”的策略,你是千萬不可以跟進的。
因為,第一,這是赤裸裸的模仿;二、西貝的聲音比你大,比你有實力,別人更愿意相信他;第三、這個策略的背后是需要強大的產(chǎn)品研發(fā)能力、運營能力、和供應(yīng)鏈能力來去做支撐的。
顯然這對于一家初創(chuàng)的企業(yè)來說,并不具備這樣的資源,更沒有這樣的必要。
這個策略對于西貝而言,是強化用戶信心,提升顧客滿意度和口碑,通過留住更多老顧客,發(fā)展新顧客,這個策略對西貝有效。
對于你而言,就是模糊消費者對你的認(rèn)知。(因為消費者,尤其是新用戶根本不知道你擅長什么,因而就無從選擇。)
因此,千萬別隨便模仿和學(xué)習(xí)西貝。
(最近,很多餐飲同行都去西貝旗下的麥香村考察,麥香村的菜單一個月能變四次,產(chǎn)品在不斷迭代中,更是沒法學(xué)。)
初創(chuàng)品類與大牌品類
再比如,我們經(jīng)常提到的新品牌一定要做到品類清晰。
甚至于極端一點,我是強烈建議初創(chuàng)品牌,把自己的招牌菜一定要寫在自己的門頭上,菜單上,室內(nèi)任何廣告宣傳位置上。一切可以用來突出爆品的傳播的媒體,都通通用上。你去看看日本、臺灣的店家都是把招牌菜當(dāng)成明星一樣的不斷展示。
但是有人會反駁我說,肯德基為什么不寫上校雞塊(其實你把肯德基的英文讀一遍)?麥當(dāng)勞為什么沒有寫牛肉漢堡?星巴克為什么沒有寫意式咖啡?
很簡單,因為他們已經(jīng)是非常成熟,也是非常成功的品牌,他們早已經(jīng)實現(xiàn)品類與品牌的逆等,也就是星巴克就等于咖啡,咖啡就是星巴克。
他們沒有把自己的優(yōu)勢品項(爆品)寫在門牌上。但是他們早已經(jīng)實現(xiàn)了,把他們的優(yōu)勢品項(爆品)刻在了你的心里(心智里)。
被龍頭帶進溝
還有一些企業(yè)家,或者是創(chuàng)業(yè)者跟我說,他曾經(jīng)被外婆家、海底撈、西貝,等等這樣的優(yōu)秀的龍頭品牌帶進溝里。
所謂的帶進溝里,就是,他模仿或者是跟進了這些龍頭品牌的一些策略,結(jié)果不但沒有見效,反而損失慘重。
比如說,外婆家的低價策略、比如說海底撈的服務(wù)策略、比如說西貝的,不好吃不要錢策略。
一方面,就如我前言所說,不同的生命周期的企業(yè)是不可以模仿,另一方面,更重要的是,任何企業(yè)之間的競爭是一個系統(tǒng)的競爭。我們在表象上看到的這些低價策略,服務(wù)策略,不好吃不要錢策略。在成功的企業(yè)來講,他是一套完整的系統(tǒng),或者我們今天可以把它說為叫商業(yè)模型,或者是叫做商業(yè)套路。而如果我們只是模仿他的這些表面策略,卻不懂得在這些表象背后的系統(tǒng)支撐和模型。不考慮自己的實際能力,自己的自身的優(yōu)勢和自身的資源,盲目的模仿,與東施效顰何異。
不產(chǎn)生正面效果是必然,怎么能說是別人把你帶進溝里呢?
因此,對于無論是初創(chuàng)品牌還是后進品牌,我們都需要的事根據(jù)自己的核心優(yōu)勢和資源,了解自己所處的生命周期,來去打造自己的品類品牌系統(tǒng),建立自己的品類品牌戰(zhàn)略,找到適合自己的路,才是通往財富倍增之路。
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